Kaikki leipomotekniikan ammatista

Teknologilla on tärkeä rooli lähes kaikissa suurissa elintarviketuotantoon liittyvissä yrityksissä. Tämä asiantuntija määrittää perusvalmistustekniikan ja valvoo myös reseptien täytäntöönpanon laatua. Tänään puhumme leipomoteknologian ammatin ominaisuuksista.

Tällaisten yritysten teknikko työskentelee suoraan leivän, erilaisten leipomotuotteiden ja kaikenlaisten leivonnaisten kanssa. Työntekijä määrittelee reseptin, kehittää tarvittavat tekniset säännöt, valvoo niiden täytäntöönpanoa. Usein suurissa yrityksissä tältä asiantuntijalta vaaditaan hyvää tietämystä "huolellisen" tuotannon tekniikasta, jossa raaka-aineet ja henkilöresurssit käytetään mahdollisimman taloudellisesti. Tällä työntekijällä on yleensä oltava sairauskertomus. Kokeneet ja pätevät teknikot ovat erittäin kysyttyjä leivonnaisten ja leivän tuotantoon liittyvissä tehtaissa ja tehtaissa.

Kaikki perustehtävät, jotka tällaisen asiantuntijan on suoritettava, löytyvät erityisestä työnkuvasta pätevyyden käsikirjasta eri ammateista. Alla leipomoalan teknikon päätehtävät ja tehtävät.

• Teknologian kehitys... Tekniikka miettii leipomotuotteiden tärkeimpiä valmistusmenetelmiä ja on myös vastuussa niiden oikea-aikaisesta toteutuksesta ja niiden oikean toteutuksen valvonnasta.
• Suunnitelmien laatiminen tuotantokustannusten alentamiseksi mahdollisimman paljon... Samalla työntekijän on harkittava tällaisia ​​toimenpiteitä, jotta tuotteen laatu ei heikkene.
• Osallistuminen uusien tuotantoohjelmien luomiseen. Ensinnäkin niillä olisi pyrittävä parantamaan leivonnaisten laatua ja estämään hylkyjä.
• Vuorovaikutus yrityksen muiden työntekijöiden kanssa. Tämä toiminto koskee turvallisuuteen, pätevyyteen sekä perusterveys- ja hygieniasääntöjen noudattamiseen liittyvien toimenpiteiden toteuttamista.
• Tuotannon lopettaminen... Tekniikka ryhtyy näihin toimenpiteisiin, jos paljastuu, että tuotannossa käytetään huonolaatuisia raaka-aineita tai tuotannossa havaitaan suuri määrä vikoja.
• Suositusesitykset... Ensinnäkin niiden tulisi liittyä tuotevalikoiman laajentamiseen ja kuluttajien kiinnostuksen lisäämiseen sitä kohtaan.
• Valitusten käsittely. Tuotantoteknikon on otettava huomioon leipomotuotteiden kuluttajien valitukset.
• Suunnitelmien laatiminen tuotannon organisoimiseksi. Asiantuntija on velvollinen jakamaan yrityksen kaikkien laitteiden järjestelyn. Hän vastaa myös työntekijöiden sijoittamisesta työpajoihin.
• Henkilökunnan rekrytointi. Tämä toimenpide suoritetaan tarpeen mukaan yrityksen tietyn henkilöstön korvaamiseksi. Lisäksi teknikon on suoritettava työntekijöiden sertifiointi. Se järjestetään joka kuukausi kirjallisen tai suullisen kokeen kautta.
• Hallitse työntekijöiden kehitystä. Teknikon on tehtävä se joka viikko. Se korreloi tuloja kokonaishenkilöstön kanssa. Tarvittaessa hän tekee tiettyjä muutoksia työntekijöiden työaikatauluun.
• Laitteiden ohjaus. Teknikko on velvollinen varmistamaan, että kaikki yrityksen tuotantokoneet ovat hyvässä toimintakunnossa. Tarvittaessa hän ryhtyy toimenpiteisiin uusien laitteiden hankkimiseksi tai vanhojen korjaamiseksi. Hänen velvollisuuksiinsa kuuluu myös ajoissa kaikkien yksiköiden ennaltaehkäisevien toimenpiteiden toteuttaminen tulevien vikojen estämiseksi.
• Koulutus. Tämä koskee niitä työntekijöitä, jotka ovat juuri tulleet tehtävään ja joilla ei ole riittävästi kokemusta tältä alalta. Koulutusta järjestetään myös tapauksissa, joissa teknikko havaitsee virheitä olemassa olevan henkilöstön työssä.
• Hallitse valmistettujen tuotteiden kustannuksia. Asiantuntija on velvollinen suorittamaan tarkan analyysin tarvittavien resurssien syöttöhinnoista viikoittain 20 myydyimmän tuotteen osalta. Tällainen menettely mahdollistaa nopean yhteydenoton raaka-aineiden toimittajiin, jos hinnoissa paljastuu liian suuri poikkeama.

Jokaisen leipurin ja muovaajan vaihdon ohjaus ja koordinointi voidaan myös nostaa esiin tekniikan päätehtävistä tällaisessa tuotannossa.

Ottaakseen leipomoteknikon paikan, työntekijällä on välttämättä oltava tärkeitä tietoja ja taitoja. Tällaisen asiantuntijan tulisi tuntea hyvin organisaation säännöt, työnkulku yrityksessä, ymmärtää sellaiset tieteenalat kuin mikrobiologia, matematiikka ja kemia. Teknikon tulee olla hyvin perehtynyt varastotekniikkaan, tuotantoon tarvittavien resurssien valmisteluun liittyvissä asioissa. Asiantuntijan on tiedettävä kaikki leivän, leipomotuotteiden valmistuksen vaiheet, vikojen ilmaantumisen syyt ja niiden poistaminen.

Teknologi elintarvikeyrityksessä on tunnettava hyvin turvallisuussäännöt ja kaikki tarvittavat GOST:t. Hänellä on oltava sellaisia ​​tärkeitä taitoja kuin työntekijöiden johtaminen eri tuotantoosastoilla, tuotantolinjojen parantaminen. Lisäksi tämän työntekijän tärkeimmistä ammatillisista ominaisuuksista voidaan erottaa analyyttinen ja looginen ajattelu, riippumattomuus, kyky tehdä päätöksiä mahdollisimman nopeasti, kommunikaatio- ja organisointitaidot. Hyvä teknikko osaa löytää yhteisen kielen eri työntekijäryhmien kanssa yrityksessä.

Jos sinun on parannettava pätevyyttäsi, niin voit hyödyntää ammatillisia työmatkoja muille kaupungeille ja alueille, joiden seurauksena työntekijä voi hankkia uusia tietoja ja taitoja, hankkia tarvittavan kokemuksen ja saada ylennyksen. Usein teknikot jatkavat prosessiinsinöörin tehtävissä.

Leipomoyrityksen päteväksi tekniikaksi päästäkseen tulee suorittaa koulutus maatalous- tai muussa erikoistuneessa korkeakoulussa. Tällä hetkellä Venäjällä on suuri määrä vastaavia yliopistoja, joissa voit saada tällaisen erikoisuuden. Keskitason asiantuntijoiden koulutusta toteuttavat erilaiset toisen asteen ammatilliset oppilaitokset.

Useimmiten korkeakouluihin pääsemiseksi on läpäistävä kokeet sellaisista aineista kuin kemia, fysiikka, venäjän kieli ja matematiikka. Tämän ammatin hallitsemiseen ei ole erityisiä kursseja. Mutta on olemassa kursseja leipomoalan perustietojen saamiseksi. Tällaisten ammattikurssien avulla voit oppia yksityiskohtaisemmin leiväntuotannon perustekniikoista.

Tällä hetkellä elintarviketeollisuuden teknikkoa pidetään melko kysyttynä asiantuntijana suurissa yrityksissä. Mutta he voivat myös helposti työllistyä erilaisiin yksityisiin tutkimuskeskuksiin ja organisaatioihin, jotka kehittävät uusia formulaatioita. Useimmiten tällaisilla teknologilla on tehtäviä tehtaissa ja tehtaissa, leipomoissa, jotka ovat erikoistuneet erilaisten leipien, pastan ja makeisten valmistukseen.