Vinkkejä piippaussifonin valintaan

Kerma ei voi olla vain lisä ruokiin ja juomiin, vaan se voi myös koristella monia herkkuja, ja tähän ei tarvitse kuin päihittää. Tässä artikkelissa puhumme tällaisesta laitteesta, joka auttaa tekemään tämän - sifonista kermavaahtoa varten.

Sifoni, jota joskus kutsutaan myös kulinaariseksi kermavaahdoksi, on termospullon muodossa oleva säiliö, joka kyllästää nesteitä ja tuotteita kaasuilla, minkä seurauksena niistä tulee "ilmavia".

Sifoni koostuu rungosta, metallipullosta, silikoniputkesta, kierteitetystä korkista, annostelijasta. Erilaisia ​​malleja on saatavana tilavuuksina 0,5 litraa ja 1 litra. Valmistusmateriaali on muovia (halvoille malleille), alumiinia ja ruostumatonta terästä (korkealaatuisille malleille).

Voit vatkata kerman lisäksi myös monia muita tuotteita. Melko tunnettu "hiilihappo" hedelmä - viinirypäleet, tarjoillaan merenelävien kanssa.

Sifoni on ammattitaidon ominaisuus, mukaan lukien molekyyliruoka. Lisäksi tätä laitetta käytetään laajasti makeisteollisuudessa ja kahviloissa.

On syytä huomata, että voit valmistaa soodaa, voiteita ja muita vaahtoisia juomia myös kermavaahtosifonilla.

Ennen prosessin aloittamista sifoni on täytettävä kaasupullolla. Jokaisen sylinterin tilavuus on 8 grammaa. Niiden ansiosta säiliön sisällä syntyy painetta. Sinun on ehdottomasti tiedettävä, että:

1. jos haluat tehdä hiilihapotetun juoman, sinun on käytettävä hiilidioksidia;
2. Typpioksidia käytetään vaahdon muodostukseen tai peittaukseen.

Sifonille, jonka tilavuus on 1 litra, tarvitaan 2 sylinteriä.

Kuten edellä todettiin, kremeria käytetään aktiivisesti molekyyliruoan valmistuksessa.Näyttävä esimerkki tällaisesta mallista on iSi-sifoni. Hänen pääkykynsä ovat, että hän osaa tehdä hiilihapotettuja keittoja, rapeaa taikinaa ja muita leivottuja vaahtoja, kuohuvia palloja. Tästä kreemistä tuli läpimurto ruoanlaitossa, koska sen avulla pystyimme täysin muuttamaan tottumiemme tuotteiden ja ruokien ulkonäköä ja makua.

Kermavaahtoa on helppo imeä. Sinun tarvitsee vain suorittaa peräkkäisiä toimia.

• Kaada kerma kermavaahtoon. Älä täytä säiliötä liian täyteen, se on parempi täyttää.
• Sulje kansi tiiviisti.
• Nyt sinun on täytettävä sifoni typpioksidisylinterillä. Paksumpaa vaahtoa varten sinun on täytettävä 3 tölkkiä, mutta niille, jotka haluavat saada vähän vaahtoa, se on täysin mahdollista tehdä yhdellä patruunalla.

• Ravista säiliötä 10 sekuntia.
• Sen jälkeen sinun on käännettävä cramer ylösalaisin ja painettava kahvaa vaahdon muodostamiseksi.
• Avaa sifoni ja tarkista tuloksena oleva vaahto.

Jos haluat paksumman vaahdon, sinun on täytettävä kerma toisella tölkillä. Ei ole suositeltavaa käyttää enempää kuin 3 sylinteriä. Muuten se voi johtaa arvaamattomiin seurauksiin.

Sifonin täyttämiseen tarvittavien sylinterien määrä riippuu vaahdotettavan tuotteen rasvapitoisuudesta. Mitä rasvaisempi tuote, sitä enemmän sylintereitä tarvitaan. Pääsääntöisesti enimmäismäärä litraa kohti on 3 pulloa. Kaasupullot on ostettava erikseen. Niitä myydään 10 kappaleena. Voit tilata ne molemmat samalta valmistajalta, jolta sifoni ostit, sekä muista erikoisliikkeistä. Keskimäärin 10 kappaleen sylinterien hinta on enintään 50 ruplaa.

Koska sifoni ostetaan useimmiten pitkäaikaiseen käyttöön, sen on oltava korkealaatuinen. Tunnettujen tuotemerkkien tuotteet erottuvat tästä ominaisuudesta. Hyvä kremeri maksaa keskimäärin 8 tuhatta ruplaa. Hän maksaa tämän summan pois lyhyessä ajassa, mutta hän monipuolistaa valikon täydellisesti.

Ammattikäyttöön tarkoitettujen keittiövälineiden nykyaikaisten markkinoiden laajalle valikoimalle sifoneja on ominaista myös lämmönkestävät mallit. Ne on "merkitty" punaisella viivalla kehon ympärysmitan ympärillä. Vain kylmiin ruokiin soveltuvat sifonit on merkitty joko mustalla viivalla tai se on vain ohjeessa määrätty.

Yleensä sifoneja valmistetaan vain tilavuudella 0,5 litraa ja 1 litra, mikä mainittiin edellä. Siksi suurille määrille on mahdollista ostaa vain 1 litran säiliö.

Kun ostat sifonin, sinun on tarkistettava se kaasuvuotojen varalta säiliöstä. Jos vuotoa ei ole, ei ole ominaista suhinaa, kun venttiili suljetaan.

Ammattikeittiöille on parasta ostaa malli, joka sopii sisustuksen tai muiden astioiden väriin.

Jos kerma jäi kremerin käytön jälkeen nestemäiseksi ja jopa alkoi valua ulos säiliöstä, tämä osoittaa, että asennettuja typenoksidisylintereitä ei ole riittävästi.

Kreikkaa tulee aina pitää pää alaspäin, koska vain näin on mahdollista puristaa neste kaasuun.

Vain 32-36 % kerma sopii käytettäväksi sifonissa. Liian rasvainen tuote voi tulla liian paksuksi jälkeenpäin. Kermaa 36% rasvaa suositellaan ravistelemaan 3-4 kertaa.

Sifonissa olevaa kaasua sisältävää vaahtoa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan.

Koristekiinnitys on ruuvattava tiukasti kiinni. Muuten kaasuvuodon todennäköisyys säiliöstä on suuri.

Edellä mainittu iSi-tuotemerkki on johtavassa asemassa sifonien valmistajien joukossa. Yrityksen pääkonttori sijaitsee Itävallassa, perustamispäivä on 1961.Tuotteet erottuvat erityisestä korroosionestorungosta ja erittäin lujasta polttimosta. Valmistetut sifonit toimitetaan täydellisenä lisäosien ja harjan kanssa. Kaikki osat on suojattu silikonilla.

Toinen itävaltalainen merkki, joka takaa laadun, on Kayser. Se eroaa hieman yksinkertaisemmasta paketista, mutta ei käytännössä ole huonompi laadultaan. Se maksaa 2-3 tuhatta ruplaa vähemmän kuin iSi.

Ei ole mikään salaisuus, että kiinalaiset sifonit ovat huonolaatuisia, mutta harvinaiseen tai kotikäyttöön on täysin mahdollista ostaa tällainen malli. Ne ovat hyvin erilaisia ​​- halvimmista muovimalleista ruostumattomaan teräkseen. Älä unohda niitä, jos sifoni ei ole tärkeä osa ammattitoimintaasi kokina tai konditorina.

Yksi keskilaatuisista kiinalaisista malleista on O-sifonit! alue. Kotelon pohja on alumiinia. Pakkaukseen sisältyy useita lisälaitteita. Yleensä tällaiset mallit maksavat noin 2 tuhatta ruplaa. Ne monipuolistavat valikon täydellisesti, mikä on erityisen iloinen lapsille.

Katso seuraavasta videosta, kuinka kermavaahtoa tehdään kermalappulla.