Kaikki kokin ammatista

Kokki on tärkeä ja tarpeellinen ammatti, josta ei voi luopua nyky-yhteiskunnassa. Lisäksi näiden asiantuntijoiden työ on erittäin mielenkiintoista ja luovaa, minkä vuoksi monet nuoret haaveilevat korkean tason kokeista.

Mitkä ovat ruoanlaiton ammatin piirteet? Mitkä ovat kokin työn edut ja haitat? Mitä erikoisaloja siellä on? Mitä vaatimuksia sinun tulee täyttää saadaksesi halutun paikan? Puhumme tästä lisää artikkelissamme.

Ruoanlaiton juuret ovat melko vanhat. Joten sen uskotaan syntyneen aikaisemmin kuin keramiikka ja seppä. Ammatin alkuperä liittyy suoraan muinaisten ihmisten käytännön toimintaan ja jokapäiväiseen elämään. Esimerkiksi, kun primitiiviset ihmiset oppivat käyttämään tulta, he huomasivat, että tulella kypsennetty ruoka on paljon maukkaampaa kuin raaka, ja sitä voidaan myös säilyttää pidempään.

Kaikki eivät kuitenkaan pystyneet hallitsemaan ruoanlaittoprosessia: jotkut primitiivisen yhteiskunnan edustajat tekivät sen paremmin kuin toiset. Tältä osin tapahtui tietty työnjako, ja koko heimon joukosta erotettiin ihmiset, jotka keittivät parhaiten. Jos puhumme kokin ammatin ensimmäisestä kirjallisesta mainitsemisesta, sinun tulee kiinnittää huomiota asiakirjaan, joka on päivätty 2000 eKr. Tämä asiakirja kuvaili ihmisiä, jotka ammatillisena toimintanaan olivat mukana valmistamassa ruokaa Kreetan armeijalle.

Nykyään kokin työskentely on monimutkaista ammatillista toimintaa. Tämän alan asiantuntija ratkaisee useita tehtäviä ja suorittaa monenlaisia ​​​​toimintoja. Koko ihmiskunnan historian ajan kokin ammatti on kehittynyt ja muuttunut. Nykyään korkealuokkaisina kokkeina pidetään niitä, jotka hallitsevat suuren määrän ruoanlaittotekniikoita, tuntevat tuotteiden yhdistämissäännöt ja heillä on monia muita ammatillisia tietoja, taitoja ja kykyjä.

Televisiossa on viime vuosina ilmestynyt suuri määrä ohjelmia ja elokuvia, jotka suosivat kokin ammattia. Tältä osin monet nuoret kiinnittivät huomionsa tähän toimintaan. Ennen kuin päätät lopulta yhdistää kohtalosi kulinaariseen uraan, on erittäin tärkeää ymmärtää, että tällaiselle toiminnalle ei ole ominaista vain positiiviset ominaisuudet, vaan sillä on myös useita merkittäviä haittoja. Näin ollen on tarpeen arvioida etukäteen kaikki edut ja haitat.

Katsotaanpa tarkemmin kokin edut, jotka tekevät siitä niin suositun.

• Korkea kysyntä... Riippumatta maan taloudellisesta tilasta, poliittisesta tilanteesta ja valtion yhteiskunnallisesta tehtävästä, kokin ammatti tulee olemaan aina kysytty. Asia on siinä, että nämä asiantuntijat varmistavat ihmisten perustarpeiden tyydyttämisen, nimittäin: ruoan tarpeen.
• Uravaihtoehdot... Kokki on asiantuntija, joka voi valita minkä tahansa uran kulinaarisella alallaan. Jotkut asiantuntijat esimerkiksi avaavat omia ravintoloita, toiset kirjoittavat kirjoja ja isännöivät omia keskusteluohjelmiaan. Ja myös, jos haluat, voit pysyä työntekijänä ja palvella tavallisessa ravintolassa tai kahvilassa.
• Luova komponentti... Menestyväksi kokiksi pääsemiseksi sinulla on oltava luova ja luova mieli, älä pelkää näyttää omaperäisyyttäsi ja tehdä kokeiluja.
• Riippumattomuus asuinalueesta. Yhteiskunnassamme on yleisesti hyväksyttyä, että luovalla uralla menestyminen edellyttää asumista suurkaupungissa tai pääkaupungissa. Joissakin tapauksissa tämä lausunto on perusteltu. Samanaikaisesti tämä periaate ei toimi kokkien kohdalla. Kulinaarisia asiantuntijoita tarvitaan sekä suurissa kaupungeissa että maakunnissa tai jopa kylissä. He eivät välttämättä työskentele kalliissa luksusravintoloissa - kokit voivat työskennellä koulujen ja sairaaloiden ruokaloissa, tehtaissa ja niin edelleen. Kun olemme ymmärtäneet kaikki kokin ammatin tärkeimmät edut, siirrymme tällaisen työn haittojen analysointiin.
• Fyysinen kestävyys. Kokin työpäivä voi kestää pitkiä tunteja. Usein työajat eivät vastaa yleisesti hyväksyttyä 8 tunnin työpäivää. Vastaavasti keittiön kokit voivat työskennellä 12 tai jopa 14 tuntia. Samaan aikaan keittiön työolosuhteet ovat melko vaarallisia (höyryt, korkeat lämpötilat ja paljon muuta). Samalla kokin on usein oltava vastuussa paitsi omasta työstään, myös alaistensa toiminnasta (esimerkiksi kokkiapulaisten). Suorittaaksesi kaikki nämä toiminnot korkealla ammattitasolla, sinulla on oltava melko suuri fyysinen kestävyys sekä hyvä terveys.
• Korkeat stressitasot. Päivittäisessä toiminnassaan kokit kohtaavat usein alaistensa epäpätevyyttä, tyytymättömyyttä asiakkaisiin sekä esimiehensä liioiteltuja vaatimuksia. Tässä suhteessa on erittäin tärkeää olla rauhallinen ja stressinkestävä henkilö, pystyä välttämään konflikteja ja ratkaisemaan rakentavasti kaikki tilanteet säilyttäen samalla ammatillisen maineesi.
• Matalat palkat... Kokit (etenkin aloittelevat asiantuntijat) saavat työstään melko vaatimattoman korvauksen. Korkeat maksut ovat vain tunnettujen ja erittäin pätevien asiantuntijoiden saatavilla.

Tänä päivänä kokkien ammatillisessa yhteisössä voidaan erottaa monenlaisia ​​töitä ja erikoisuuksia: kokki voi esimerkiksi työskennellä jakelulinjalla, erikoistua japanilaiseen keittiöön tai työskennellä valmistavana kokina.

Tarkastellaanpa ammattikokin toiminnan suosituinta luokitusta.

• Kokki. Tämä asiantuntija on keittiön päähenkilö, joten kaikkien muiden työntekijöiden on noudatettava hänen ohjeitaan. Kokki ei harjoita vain ruokien suoraa valmistusta, vaan myös muodostaa ruokalistan, tutkii asiakaskuntaa, valvoo muun keittiön henkilökunnan työtä ja suorittaa useita lisätoimintoja, joita ilman täysimittaista työtä keittiö on mahdoton.
• Konditori. Tämä asiantuntija harjoittaa makeisten tuotantoa ja hänen on tunnettava syvästi kaikki tällaisen kulinaarisen toiminnan ominaisuudet.
• Teknologi. Tämä työntekijä organisoi ja valvoo ruoanlaittoprosessia, tekniikoiden ja menetelmien noudattamista. Se myös laskee tilaukseen tarvittavien tuotteiden määrän.

Kokkina työpaikan saamiseksi sinun on täytettävä työnantajan ammatilliset vaatimukset sekä oltava hyviä henkilökohtaisia ​​ominaisuuksia.

Kokilla tulee olla seuraavat ominaisuudet:

• stressinsietokyky;
• kyky työskennellä stressaavissa tilanteissa;
• ajattelun joustavuus;
• energia;
• kyky improvisoida;
• tahdikkuutta;
• johtajuuden ominaisuudet ja muut.

Tarvittavia ammatillisia taitoja ovat mm.

• hajuherkkyys;
• ruoanlaittotekniikan tuntemus;
• kyky yhdistää tuotteita ja paljon muuta.

Kokin tehtävät on kuvattu ohjeissa, jotka työnantaja antaa sinulle paikkaa haettaessa. Työtehtäväsi voivat vaihdella työpaikasta riippuen, mutta lähes kaikki työnkuvat sisältävät seuraavat seikat:

• turvatoimien tuntemus;
• ruoanlaittoon tarvittavien tuotteiden tilaaminen ja vastaanottaminen valikosta;
• ruoanlaittomenetelmien noudattaminen;
• valmistaa ruokaa;
• tarvittavien keittiövälineiden käyttö;
• saniteetti- ja hygieniaolosuhteiden valvonta.

Työnantaja voi työpaikasta riippuen vaatia hakijoilta eri koulutustasoa, esimerkiksi korkeakoulututkintoa ja korkeakoulututkintoa tai toisen asteen ammatillista koulutusta ja asiakirjaa teknisestä tai korkeakoulusta. Tavalla tai toisella, mutta päästäksesi kokin tehtäviin laitoksessa, sinun on täytettävä pakollinen ammattistandardi, mikä tarkoittaa, että sinulla on oltava asianmukainen koulutus.

On myös huomattava, että useammat työnantajat kiinnittävät huomiota oppilaitokseen, josta olet valmistunut. Siksi sisäänpääsyn yhteydessä sinun on oltava erittäin varovainen valinnassa.

Kokin palkka riippuu monista tekijöistä. Esimerkiksi, työkokemus, ammattitaito, asuinalue, organisaatioluokka (esim. ravintolassa kokki saa paljon enemmän kuin ruokalassa), työnantajan mahdollisuudet huomioidaan.

Samaan aikaan, jos annamme maamme keskimääräiset tilastot, voimme päätellä, että vähimmäiskokit saavat 20 000 ruplaa. Samanaikaisesti enimmäismäärää ei ilmoiteta tai julkaista, koska kaikkialla maailmassa tunnetut kokit voivat saada aineellisia palkintoja yli 100 000 ruplaa.

Ammattikokin urapolku voi kehittyä monin eri tavoin siitä lähtien kulinaarinen asiantuntija voi valita toiminnalleen mitä tahansa työpaikkoja ja organisaatioita:

• ruokala päiväkodissa, koulussa, korkeakoulussa, instituutissa, yliopistossa tai missä tahansa muussa oppilaitoksessa;
• ravintola - se voi olla pieni perheyritys, verkostoorganisaatio tai eksklusiivinen luksusravintola;
• toimisto - hyvin usein suuret yritykset varustavat työntekijöilleen eräänlaisen ruokalan tai buffetin toimistossa;
• kahvila;
• leipomo tai leipomo - nämä työpaikat ovat erityisen tärkeitä kondiittoreille;
• Pikaruoka - useimmiten täällä valmistetaan hampurilaisia, shawarmaa ja muita vastaavia ruokia;
• media-alustoilla - koulutusvideoiden julkaiseminen, kirjojen kirjoittaminen;
• erityisopetuslaitokset - Kokit opettavat usein kulinaarisissa korkeakouluissa.

Juuri oppilaitoksen seinistä lähtenyt nuori kokki ilman työkokemusta ja tarvittavaa pätevyyttä voi luottaa apulaiskokin paikkaan hyvässä arvoravintolassa tai kokin paikkaa pienessä kahvilassa tai koulun ruokalassa. Jossa kun hän saa tarvittavan kokemuksen ja käytännön taidot, hänen asemansa voi nousta.

Esimerkiksi kokki, joka on tullut ammattilaiseksi, etenee nopeasti uraportaita ylöspäin, jos hän on työntekijä: hänestä voi tulla esimerkiksi ravintolakokki. Samaan aikaan lahjakkaat kulinaariset asiantuntijat suosivat usein yrittäjyyttä ja avaavat omia ravintoloita. Kokit voivat myös osallistua mediatoimintaan: esimerkiksi kuvata televisio-ohjelmaa tai kirjoittaa keittokirjoja alkuperäisillä resepteillä.

Siitä voidaan päätellä kokin ammattitoiminta voi olla varsin monipuolista ja mielenkiintoista... Samanaikaisesti jokaisen asiantuntijan on turvauduttava ammatillisiin taitoihinsa ja henkilökohtaisiin toiveisiinsa.