Monipuolinen kokki: koulutusvaatimukset ja työtehtävät

Monipuolisen kokin ammatti on tärkeä ja vastuullinen. Jokaisen, joka aikoo omistautua tälle toiminnalle, on otettava huomioon koulutusvaatimukset. Sinun on myös kiinnitettävä huomiota tärkeimpiin työtehtäviin, jotta voit olla sisäisesti valmis niihin missä tahansa tilanteessa.

Monipuolinen on kulinaarinen mestari. Tämän postauksen otsikko osoittaa sen sitä käyttävien on oltava valmiita työskentelemään kaikkiin suuntiin. Monipuolisia kokkeja voi nähdä yhtä usein kuumassa ja kylmässä työpajoissa.

On myös suositeltavaa syventää yksittäisten ruokien ja niiden komponenttien valmistustekniikan ominaisuuksia. Hyvä all-rounder on se, joka on työskennellyt paljon kahvilassa tai ravintolassa alemmissa tehtävissä. Tällainen asiantuntija on yhtä hyvä:

• kuorii perunat ja muut vihannekset;
• leikkaa lihaa;
• valmistaa kastikkeita;
• leipoo piirakoita ja leipää;
• tekee paistettuja piirakoita ja aihioita kulinaariseen vuoroon;
• vaahdota kerma;
• löytää tien ulos vaikeasta epämiellyttävästä tilanteesta keittiössä.

Samalla monipuolinen kokki, vaikka hän onkin ammattikeittiön ”yleissotilas”, on tiukasti kokin ja ylläpitäjän alainen. Joistakin ihmisistä tulee kuitenkin usein itse kokkeja ja sous-kokkeja. Se riippuu kertyneestä kokemuksesta ja saavutetusta kulinaarisesta tasosta.

Monipuolisen kokin opiskelun voi aloittaa 9. luokan jälkeen. Tätä varten sinun on mentävä korkeakouluun tai kulinaariseen korkeakouluun. Nämä oppilaitokset eroavat todella toisistaan ​​vain nimellisesti, ja koulutustaso on suunnilleen sama. Pääsy on mahdollista matematiikan ja venäjän kokeiden suorittamisen jälkeen. Mutta se on tärkeää ymmärtää joissakin paikoissa on lisävaatimuksia. Jotkut korkeakoulut ovat ottaneet käyttöön pääsykokeen haastatteluna. Hakijoiden on perusteltava selkeästi, miksi he valitsevat juuri tämän ammatin. Valintalautakunta puolestaan ​​voi kokoontua puoliväliin ja kertoa kulinaarisen työn koukeroita ulkopuolisille tuntemattomista. Tärkeää: jos hakijalla on tiettyjä tietoja tai taitoja, ne on osoitettava. Tämä kohentaa uskottavuuttasi ja lisää mahdollisuuksiasi päästä sisään.

Ne, jotka tulevat korkeakouluihin 9. luokan jälkeen, opiskelevat 4 vuotta. Niitä valmistavat kokit, joilla on täyden valikoiman perusosaaminen. Ne, jotka tulivat 11. luokan päätyttyä, opiskelevat vain 3 vuotta. Salaisuus on yksinkertainen - heidän ei tarvitse lisäksi hallita puuttuvia aineita yleissivistävästä kurssista. Tutkintotodistus merkitsee yleensä 3 tai jopa 4 kategorian tehtävää, jotka toimivat hyvänä "ponnahduslautana". Jotkut kauppaan ja palvelualaan erikoistuneet yliopistot ovat myös järjestäneet korkeampia kulinaarisia koulutusohjelmia. Voit päästä tällaisiin oppilaitoksiin vasta suoritettuasi yhtenäisen valtionkokeen koko koulun ajan. Se kannattaa muistaa Venäjän kielen, matematiikan, kemian ja fysiikan tulosvaatimukset ovat erittäin korkeat. Kolmen kokeen läpäisypistemäärä voi olla 150-200. Tarkat luvut määrää oppilaitoksen hallinto kullakin kaudella.

Sekä toisen asteen että korkea-asteen kulinaarisen koulutuksen jälkeen Venäjällä sinun on ensin työskenneltävä alemmissa tehtävissä. Vasta keittiön käytännön työskentelyn hallitsemisen jälkeen eri erikoisaloilla on mahdollista hakea yleiskokin paikkaa. Jos sinulla on varoja, voit jopa yrittää opiskella erikoistuneissa kulinaarisissa kouluissa Länsi-Euroopassa tai Pohjois-Amerikassa. Kyllä siellä maksut ovat aika korkeat. Mutta valmistuttuaan sellaisista oppilaitoksista, saada kansainvälisen luokan tutkintotodistukset ja maksimoida ammatilliset kasvunäkymät.

Koska ammatin pohjimmiltaan yleinen kokki tekee hyvin erilaista työtä, hänen on esitettävä selkeästi tarvittava luettelo varusteista missä tahansa keittiöasennossa työskentelemiseen. Ja - tärkeimmät ainesosat tiettyjen ruokien valmistukseen. Useimmiten universaaleja kokkeja neuvotaan valmistamaan salaatteja, muita kylmiä välipaloja, keittoja ja kastikkeita. He valmistavat sekä höyrytettyjä ruokia että paistettuja, leivottuja ruokia. Lisäksi tämän ammatin päätehtävät ovat:

• nimiruokien valmistus;
• valikkosuunnitelman laatiminen;
• maistaa itse tai muiden kokkien valmistamaa ruokaa.

Vaatimusten lisäksi toimenkuvassa on aina kuvattu luokka, joka organisaatiossa on all-rounderille asetettu. Ne osoittavat, kenelle hän on alainen ja kenelle hänellä on oikeus antaa käskyjä. Samassa osiossa kirjoitetaan mitkä ovat tärkeimmät pätevyysvaatimukset, mikä on standardien ja tilausten peruslista. Myös tekniikat, joiden kanssa kulinaarisen asiantuntijan on työskenneltävä, ilmoitetaan. Kaikki nämä ovat vaatimuksia, joita on ehdottomasti noudatettava.

Yleiskokin alaiset ovat yleensä elintarviketuotannon "kenttätyöntekijät". Samalla hänelle voidaan uskoa yrityksen laatustandardien noudattamisen valvonta. Sinun on yleensä valmistettava henkilökohtaisesti ruokia ja kulinaarisia tuotteita, jotka vaativat monimutkaisia ​​​​käsittelytekniikoita. Monissa työnkuvauksissa tämä luokka sisältää:

• hyytelöity astiat;
• kala- ja lihakeitot kirkkaissa liemissä;
• laihtuminen ruoka;
• suolakurkku;
• muhennos ja paistettu liha;
• munakkaita, muroja, kastikkeita.

Monipuolisen henkilön odotetaan tietävän, mitkä ruoat ovat yhteensopivia ja mitkä eivät, mitä voidaan korvata. Hänen on ymmärrettävä selvästi, kuinka mikä kulinaarinen raaka-aine muuttuu käsittelyn aikana. On myös tarpeen ymmärtää, missä olosuhteissa astioita, raaka-aineita ja puolivalmiita tuotteita säilytetään, kuinka kauan tällainen varastointi voi kestää.