Kuivain: kuvaus ammatista, vastuista ja työoloista

Sushikokin ammatilla on suuri kysyntä, koska lähes kaikilla melko suurilla paikkakunnilla avataan yhä enemmän vähittäismyyntipisteitä, jotka harjoittavat tämän suositun japanilaisen ruuan valmistusta ja toimittamista. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, mitä sushikokin työ on, pohdimme tämän ammatin etuja ja haittoja ja puhumme siitä, onko mahdollista saada sushikokin työ ilman riittävää kokemusta ja koulutusta.

Nykyään on vaikea löytää henkilöä, joka ei ole koskaan maistanut sushia ja sämpylöitä: näitä suosittuja japanilaisia ​​ruokia valmistetaan kirjaimellisesti joka kulmalla. Sushit ja sämpylät ovat helppoja valmistaa, ne sisältävät terveellisiä luonnon mereneläviä, niiden maku on varsin miellyttävä ja harmoninen.

Sushikokki on henkilö, joka valmistaa sushin ja sämpylöiden lisäksi myös muita japanilaisen keittiön ruokia. Sushimiehen työ on erittäin vastuullista, koska hänen on tiedettävä kalan ja muiden japanilaisiin eksoottisiin ruokiin kuuluvien tuotteiden leikkaamisen ja valmistuksen hienoudet; ymmärtää niiden vuorovaikutuksen periaatetta keskenään - loppujen lopuksi useiden tuotteiden sekoittaminen johtaa niiden maun ja hyödyllisten ominaisuuksien muutokseen. Saadaksesi oikean tasapainoisen maun japanilaisesta sushista, sinun on jatkuvasti kehitettävä tätä ammattia.

Ei ole mikään salaisuus, että monet ihmiset eivät nykyään löydä kunnollista työtä. On erittäin vaikeaa saada työtä niille, joilla ei ole kokemusta ammatista, vaikka he olisivat saaneet erityiskoulutuksen. Sushikokin vapautuessa tilanne on kuitenkin toinen. Tosiasia on, että enimmäkseen työllistävät opiskelijat, pojat ja tytöt, jotka tarvitsevat tilapäistä tuloa opiskeluaikaa varten. Siksi tällä alueella on melko voimakasta henkilöstön vaihtuvuutta ja sen seurauksena tämän ammatin avoimia työpaikkoja.

Siten sushimestarin ammatin ensimmäinen ja tärkein etu on mahdollisuus saada työpaikka, kuten sanotaan, tyhjästä. Yleensä japanilaista ruokaa tarjoavat laitokset vaativat jatkuvasti uusia tulokkaita, joille kokeneet käsityöläiset opettavat kaikki tämän ammatin taidot suoraan työpaikalla. Tietysti harjoittelijana aluksi sinun ei pitäisi heti luottaa korkeisiin tuloihin, mutta kun hankit kokemusta ja saat nopeutta ja ammattitaidolla, myös ansiot kasvavat.

Toinen tällaisen ammatin etu on mahdollisuus uran kasvuun. Jos olet tarkka, kuuntele tarkasti, mitä kokeneet käsityöläiset kertovat sinulle, yritä matkia heidän työtään, niin taitosi kasvavat tasaisesti. Sushikokin ammatin menestyksekkäästi hallitseneiden arvioiden mukaan ei ole kovin vaikeaa tulla ammattilaiseksi tällä alalla, on vain tärkeää noudattaa tiukasti ohjeita ja yrittää työskennellä hyvin. Siksi Jotkut harjoittelijat edistyvät urallaan vain muutamassa kuukaudessa.

Sushikokin ammatti on loistava idea niille, jotka rakastavat ruoanlaittoa ja tienaavat siitä rahaa. Japanilaisen ruoanlaitto vaatii erityistä luovaa asennetta, joten tällainen työ sopii juuri ihmisille, jotka haluavat kehittyä tällä alueella.

Ammatin haittoja ovat ennen kaikkea suuri fyysinen aktiivisuus: "kuumina" päivinä sinun on rullattava rullia kirjaimellisesti pysähtymättä. Tämä voi olla vaikeaa iäkkäille ihmisille, joiden on vaikea seistä jaloillaan koko päivän. Myös tuntien kova työ voi aiheuttaa stressaavan tilanteen keittiössä sinun on heti ymmärrettävä, kuinka valmis olet tällaisiin työolosuhteisiin.

Sushikokin tehtäviin kuuluu mm.

• valmistele työpaikka työpäivää varten;
• valmistaa erilaisia ​​japanilaisia ​​ruokia tietyn yrityksen hyväksymien reseptien mukaan;
• olla hyvin perehtynyt teknisiin karttoihin;
• noudattaa saniteetti-epidemiologisia ja hygieniastandardeja;
• tuntea tuotteiden kulinaarisen käsittelyn säännöt;
• olla hyvin perehtynyt sushin ja sämpylöiden valmistukseen tarkoitettujen tuotteiden laatuun;
• noudattaa tuotteiden varastointisääntöjä ja myyntiehtoja;
• pidä työpaikkasi puhtaana ja siistinä;
• merkitä laitteet, inventaario ja välineet SanPinin mukaisesti;
• osaa käyttää desinfiointi- ja pesuaineita;
• ilmoittaa viipymättä johdolle tuotteiden loppumisesta, varaston ja laitteiden vaurioista;
• osallistua yleissiivouksiin;
• osaa käsitellä mitä tahansa inventaariota ja huolehtia sen turvallisuudesta;
• hankkia lääkärinkirja ja käydä lääkärintarkastuksessa ajoissa;
• tarvittaessa mene töihin mihin tahansa yrityksen myyntipisteeseen;
• pystyä työskentelemään missä tahansa keittiön työpaikassa;
• osallistua valmistettavien ruokien ruokalistan ja reseptien laatimiseen;
• tehdä tuotepyyntöjä.

Edellä mainittujen seikkojen lisäksi toimenkuvassa kerrotaan seuraavaa.

• Sushikokin ammatti kuuluu työntekijöiden luokkaan. Tämä asiantuntija on välittömän esimieheensä alainen, joka on yleensä ravintolan tai muun laitoksen kokki, joka valmistaa ja toimittaa japanilaista ruokaa.
• Sushikokin tehtäviin palkataan ammatillisesti koulutettuja ihmisiä, Nämä voivat kuitenkin olla opiskelijoita, joilla ei ole vielä työkokemusta.
• Asiantuntijan tulee osata kokata, valmistaa, suunnitella ja tarjoilla japanilaista ruokaa, tuntea hyvin reseptit, säilytyssäännöt ja teknologiat näiden kansallisruokien valmistukseen käytettävien puolivalmiiden tuotteiden kulinaarisessa käsittelyssä.
• Työntekijä on velvollinen noudattamaan työsuojeluohjeita, käydään alustavan erityiskoulutuksen ennen työhön pääsyä. Kerran kuuden kuukauden välein suorita uudelleenkoulutus ja kerran vuodessa - uudelleenlääkärintarkastus ja työsuojelua koskevien tietojen testaus.
• Sushikokki työskentelee erityisissä puhtaissa vaatteissa, muista käyttää päähinettä (lippis tai huivi) ja erityinen naamio, valvoo vaatteiden puhtautta ja henkilökohtaista hygieniaa.
• Sushimestarin on kielletty syöminen työpaikalla, tupakoida ja käyttää koruja. Leikkaa kynnet lyhyiksi äläkä käytä lakkaa.

Menestyäksesi sushikokin ammatissa sinulla on oltava tiettyjä ominaisuuksia. Ensinnäkin tämä on vastuuta, koska usein sushimestari joutuu käsittelemään raakoja mereneläviä. Siksi sinun tulee tarkastaa huolellisesti kaikki tuotteet ja puolivalmiit tuotteet, pystyä erottamaan laatu huonosta.

Aloittelevalle sushikokille On erittäin suositeltavaa kuunnella tarkkaan, mitä vanhemmilla tai kokeneemmilla mestarilla on sanottavaa... Oikeat ammattilaiset osaavat aina antaa hyviä neuvoja, ja harjoittelijan tehtävä on täyttää kaikki on mahdollisimman tarkkaa - Vain tällä tavalla hän voi nostaa ammatillista tasoaan ja alkaa valmistaa laadukkaita aterioita.

Kokenut sushikokki on tunnettava japanilaisen keittiön valmistustekniikka, osattava käyttää erilaisia ​​mausteita ja makuaineita, halutun maun saavuttamiseksi. Hänellä on myös oltava Tietty esteettinen hohto järjestää ja tarjoilla ruokia kauniisti asiakkaille.

Japanilaisten kansallisruokien valmistuksessa ei ole vähäistä merkitystä kokin työn nopeudella. Suurissa ravintoloissa ja sushibaareissa on "kuumia" päiviä, jolloin asiakkaat kävelevät yksi toisensa jälkeen. Yleensä on perjantai ja viikonloppu. Tällaisina päivinä sushikokit työskentelevät kovasti, kirjaimellisesti taukoamatta. Hyvin tärkeä kestämään kovaa työtä useiden tuntien ajan.

Japanissa he ovat erittäin herkkiä sushi-ammatille. Siellä sinulla on oltava 25 vuoden työkokemus tästä ammatista tullaksesi ammattimaiseksi sushikokiksi. Uskotaan, että vain monien vuosien harjoittelun aikana kokki ottaa käyttöön kaikki tämän ruuan kypsennyksen hienoudet ja salaisuudet - riisin keittotekniikasta kykyyn työskennellä erityisten japanilaisten mausteiden kanssa.

Meidän maassamme lähestymistapa on kuitenkin hieman erilainen. Kuten jo todettiin, täällä voit aloittaa urasi sushikokina, kuten sanotaan, tyhjästä... Monet oppilaitokset haluavat rekrytoida opiskelijoita opettaakseen pienille lapsille tämän ammatin kaikki hienoudet paikan päällä. Joissakin ravintoloissa on jopa erityinen henkilö - sushi-kouluttaja, joka vastaa harjoittelijoiden kouluttamisesta ilman työkokemusta. Muualla näitä harjoittelijoita ohjaavat kokeneemmat kokit ja kouluttavat heidät työelämässä.

Kuinka paljon sushimestarimme tienaavat? Tähän kysymykseen ei ole yhtä vastausta, kaikki riippuu alueesta, jolla tällä hetkellä asutsekä henkilökohtaisista taidoistasi.On selvää, että kokeneet sushimestarit saavat enemmän, harjoittelijat - vähemmän. Riippuu palkoista ja työvuorojen määrästä, kuukauden kokonaistyötuntien määrästä.

Keskimäärin harjoittelijan palkka voi kuitenkin olla 15 000 ruplaa kuukaudessa, ja kokenut sushikokki voi saada 40 000 ruplaa kuukaudessa tai enemmän.

Sushikokiksi ryhtyäksesi sinun ei tarvitse olla koulutettu missään erityisessä ammatillisessa oppilaitoksessa. Tarpeeksi tapahtuu vain lopeta kurssit kaupunkisi koulutuskeskuksessa, jossa he selittävät sinulle kaiken ja jopa auttavat sinua työllistymisessä.

Voit myös oppia jossain ravintolassajos tilaisuus tulee. Usein tällainen koulutus tapahtuu koulutusmuodossa, jolloin 2-2,5 tunnissa ammatin perusteet hallittava oppii keittämään riisiä, leikkaamaan kalaa, vihanneksia, käyttämään erityistä mattoa rullien käärimiseen, kuinka valmistamaan erityistä japanilaista kastiketta sushille. Siellä on myös pikakurssit ammattilaisillejotka haluavat laajentaa niiden ruokien luetteloa, joita he voivat valmistaa työpaikallaan.

Siten sushikokin koulutusjakso Venäjällä on paljon lyhyempi kuin Japanissa, mikä johtuu maittemme kulttuuriperinteiden eroista. Loppujen lopuksi on selvää, että kokkeillemme asetetaan paljon vähemmän vaatimuksia kuin nousevan auringon maassa. Kuitenkin tulla todellinen ammattimainen sushi, ja maassamme sinun on työskenneltävä kovasti ja parannettava ruoanlaittotaitojasi. Sushikokin perussääntö on hän aloittaa koulutuksensa valmistelemalla ensimmäistä kurssiaan ja hioo tätä taitoa koko elämänsä ajan.