Kokki: kuvaus ammatista, vastuualueista ja urakehityksestä

Kokki on vastuullinen ja mielenkiintoinen tehtävä. Nykyään ammatti ei ole laajalle levinnyt nuorten keskuudessa, mutta vähitellen se yleistyy, kun sitä popularisoidaan tiedotusvälineiden kautta. Katsotaanpa tarkemmin kokin ammatin kuvausta, vastuita ja urakehitystä.

Kokki on henkilö, joka johtaa ja ohjaa kaikkia prosesseja keittiössä. Sekä miehet että naiset voivat työskennellä tässä tehtävässä. Keittiömestarin tehtäviin kuuluu ruokalistan laatiminen ja kehittäminen, tuotteiden tilausten jättäminen, keittiön hygieniaolojen seuranta ja monet muut. Kokki on pääkokki missä tahansa keittiössä. Hänen mielipidettään ei kiistetä, ja kaikkien muiden työntekijöiden on noudatettava esimiehensä ohjeita.

Julkkiskokit voivat työskennellä palkansaajina, avata omia ravintoloita tai toimia asiantuntijoina (esim. neuvoa ravintoloitsijoita, räätälöidä ruokaa show-bisnestähdille tai muille kuuluisille henkilöille ja niin edelleen).

Kuten mikä tahansa muu työ, kokin ammatti ei ole aivan ihanteellinen, siinä yhdistyy joukko positiivisia ja negatiivisia piirteitä. Ennen kuin päätät, että haluat tulla keittiön päähenkilöksi, sinun tulee tutkia huolellisesti kaikki sudenkuopat.

Ensinnäkin on kerrottava kokin ammatin luontaisista eduista.

• Pieni ikä astua ammattiin... Ei ole salaisuus kenellekään, että riippumatta siitä, minkä urapolun olet valinnut, saavuttaaksesi ammatillisen tason ja saadaksesi korkeimman pätevyyden, sinun on hankittava paljon työkokemusta. Tässä suhteessa maailmankuulut ammattilaiset tunnustetaan melko kunnioitettavan iän tai jopa elämänsä kynnyksellä. Kokkien kanssa tilanne on toinen. Keski-ikä tällaisen viran saamiseksi on siis 35 vuotta. Samalla voit aloittaa ammattiuraasi 18.
• Luova komponentti... Huolimatta siitä, että ensisilmäyksellä kokin työ saattaa tuntua melko rutiinilta, se ei ole sitä ollenkaan. Epäilemättä ammatillisen toimintasi aikana joudut suorittamaan joitain arkipäiväisiä toimintoja, jotka eivät tuota sinulle paljon iloa (esimerkiksi tuotteiden hakemusten täyttäminen ja muiden asiakirjojen käsittely). Samalla on kuitenkin hyvä muistaa, että keittiökokin työssä pääasiallinen osa on olla luova, luoda uusia ruokia ja löytää epätavallisia tuoteyhdistelmiä.
• Lyhyt ja suhteellisen yksinkertainen koulutus... Ohjelmoijaksi päästäksesi tarvitset laajaa tietämystä matematiikasta, lainsäädännön tuntemus on tärkeää lakimiehille, lääkärit eivät tule toimeen ilman kemiaa ja niin edelleen. Epäilemättä kaikki edellä mainitut ammatit ovat suosittuja ja arvostettuja, mutta aseman saaminen tällä alalla on mahdotonta ilman erityiskoulutusta, joka vaatii paljon vaivaa ja aikaa. Kokkien kanssa tilanne on aivan toinen. Joten usein korkeakouluista, kouluista tai muista keskiasteen erikoistuneista oppilaitoksista valmistuneet hyväksytään alkuperäisiin tehtäviin. Joskus voit saada töitä vain ammattikursseilla. Ammatillisen urasi aloittamiseksi sinun ei siis tarvitse käyttää paljon aikaa ja vaivaa tai sinulla ei ole erityistä teknistä tietämystä.
• Johtajan asema... Kokki on koko keittiöhenkilökunnan johtaja ja hänellä on korkea-arvoinen johtoasema. Tämä on monelle plussaa työssä, mutta toisaalta pitää muistaa, että johtajuuden mukana tulee myös vastuu.
• Kysyntä... Kokki on asiantuntija, jolla on aina kysyntää. Itse asiassa tämä ammatti ei ole suosittu nuorten keskuudessa, mutta jos opiskelet vakavasti ruoanlaittoa ja olet kiinnostunut tästä ihmisen toiminnan alueesta, voit tulla kuuluisaksi ja kysytyksi asiantuntijaksi.

Katsotaanpa joitain niistä.

• Epäsuotuisat työolosuhteet... Keittiö on paikka, jossa on melko vaikea työskennellä. Samalla riskit kasvavat, jos olet pienen maakunnallisen kahvilan tai ruokalan työntekijä, josta puuttuu kaikki tarvittavat tekniikat ja laitteet. Kokki altistuu jatkuvasti korkeille lämpötiloille, höyryille. Loukkaantumisriski (kuten palovamma tai viilto) on myös melko suuri.
• Suuri riski sairastua tiettyihin sairauksiin... Yllä kuvattujen epäsuotuisten työolojen vuoksi kokit ovat erittäin alttiita monille erilaisille sairauksille: astmalle, allergioille, nivelsairauksille. Siksi erittäin usein korkeimman profiilin asiantuntijat jäävät eläkkeelle varhain.
• Stressi... Keittiömestarin työ liittyy läheisesti erilaisiin stressiin, jotka voivat johtua monista syistä: omituiset vieraat, laitoksen korkea käyttöaste, epäpätevät alaiset ja niin edelleen.

Työnantajat voivat asettaa kokkeille erilaisia ​​vaatimuksia - kaikki riippuu tietystä työpaikasta. Joka tapauksessa kaikki tulee kuvata selkeästi työnkuvassa, äläkä epäröi esittää selventäviä tai muita sinua kiinnostavia kysymyksiä henkilökohtaisessa haastattelussa.

Huolimatta työnantajien erilaisista vaatimuksista, jokainen kokki tarvitsee tiettyjä standardoituja taitoja.

• Täytyy siis sanoa, että aloittelijaa ruoanlaitossa ja uraansa vasta aloittavaa ei palkata kokin vastuulliseen johtotehtävään. Edellytämme, että sinulla on aikaisempi työkokemus kokin tehtävistä... Eri työnantajat voivat vaatia eripituista työkokemusta, minimitunnus on 3 vuotta.
• Suorien kulinaaristen tekniikoiden tuntemuksen lisäksi kyky soveltaa niitä käytännössä, tarvitset lisätietoa... Siten menestyvän kokin tulisi tietää kaikki ruoan tuotannosta ja keittiön laitteista.
• Kirjanpidon perusteiden tuntemus ja kyky työskennellä erikoisohjelmissa on myös olennainen osa kokin työtä.
• Koska keittiöpäällikön tehtäviin kuuluu saniteetti- ja hygieniaolojen valvonta, hänen tulee tuntea hyvin terveys- ja epidemiologisen palvelun vaatimuksetjoita edistetään elintarviketuotantoon.
• Toinen kokin välttämättömyys on kyky määrittää tuotteiden tuoreus ja tuntemus erilaisista teknologioista heidän kanssaan työskentelyyn.
• Muun muassa jokainen keittiötyöntekijä (eikä pääkokki ole poikkeus) pitää olla sairauskertomus.

Ensinnäkin on huomattava, ettei kokin yleispätevää työnkuvaa ole olemassa. Työpaikasta ja työnantajasta itsestään riippuen ohjeiden tietyt kohdat voivat vaihdella. Yleensä on olemassa vakiovaatimuksia ja -sääntöjä.

Tarkastellaanpa niitä tarkemmin.

• Jokainen kokki, joka välittömien ammattivaatimustensa perusteella on keittiön päällikkö, täytyy palkata työntekijöitä... Samanaikaisesti hänen on määritettävä oikein hakijoiden pätevyys ja pätevyys ja siten koottava ammattitaitoinen ja erittäin pätevä tiimi, joka palvelee catering-organisaatiota.
• Jälkeen miten kaikki työntekijät valitaan, on tärkeää kiinnittää huomiota heidän oikeaan sijoitukseensa ja päättää kuka työskentelee kuumalla ja kylmällä työpajallakuka hoitaa jälkiruoat ja joka auttaa kaikkia muita työntekijöitä, kun he sitä tarvitsevat. Koko keittiön menestys riippuu suurelta osin työntekijöiden oikeasta sijoittamisesta.
• Koska jokaisella catering-organisaatiolla on omat yksilölliset erityispiirteensä, jokaisella kokin on koulutettava uusia työntekijöitä ja kerrottava heille tietyistä ominaisuuksistajotka tulee ottaa huomioon työssä.
• Menun kehitys - Tämä on keittiön pääkokin ensisijainen tehtävä. Menun tulee olla sellainen, että se on melko helppo valmistaa (eli niin, että kaikki kokit opastetaan tietyn ruuan valmistustekniikoissa). Ja myös ruokalistan tulee sisältää alkuperäisiä ja alkuperäisiä ruokia, joista muut laitokset eivät voi ylpeillä - näin ravintola pysyy kilpailukykyisenä ja houkuttelee asiakkaita.
• Uusien reseptien luominen - pakollinen osa jokaisen kokin työtä.Se voi siis olla sesongin menupäivityksiä tai kokin eksklusiivisia ruokia.
• Työnsä aikana kokin on huolehdittava saatavilla olevan ruoan varastosta... Hänen on tehtävä laskelmat siitä, kuinka paljon tiettyä tuotetta tarvitaan tiettyyn ruokaan, ja tämän huomioon ottaen laadittava ostotilaukset.
• Huolimatta siitä, että kokin suoriin tehtäviin ei kuulu keittiötilojen siivoaminen, hänen on valvottava kaikkien tilojen saniteettitilaa.

Keittiön pääkokin palkka riippuu useista tekijöistä: alueesta, koulutustasosta, ruokailun tasosta, työtehtävien määrästä ja monimutkaisuudesta ja niin edelleen. Kaikkien edellä mainittujen tekijöiden perusteella lasketaan kokin palkka. Vähimmäisraja on 30 000 ruplaa ja enimmäismäärä 150 000 ruplaa.

Päästäksesi kokkiin, sinun on aloitettava työsi tavallisena kokina. Samanaikaisesti työllistymiseen, jopa sellaiseen lähtöasemaan, on hankittava asianmukainen koulutus (esimerkiksi valmistua korkeakoulusta tai suoritettava asianmukaiset kurssit). Kun olet osoittanut ammattitaitoasi ja halukkuuttasi kehittyä vakituisena kokina usean vuoden ajan, saatat päteä kokin tehtävään.

On kuitenkin pidettävä mielessä, että kokki ei ole itsetarkoitus.

Samalla voit myös muuttaa laitosten tasoa, joissa työskentelet. Joten, kun olet työskennellyt kokina koulun kahvilassa useiden vuosien ajan, voit saada työpaikan kahvilasta tai ravintolasta, mikä parantaa asemaasi ammattilaisena.

Kokenut kokki voi löytää itselleen työpaikan mistä tahansa ravintolasta: se voi olla luksusravintola, viihtyisä hipsterikahvila tai jopa yksinkertainen koulukahvila - kaikki riippuu tietyn asiantuntijan tavoitteista.

Ja myös urapolku voi kehittyä niin, että sinusta tulee henkilökohtainen kokki. Esimerkiksi joillakin kuuluisilla maailmantähdillä on henkilökohtaiset kokit. Tällaisten asiantuntijoiden palkat ovat melko korkeat, koska he voivat palvella samanaikaisesti useita ihmisiä.

Kuten näette, kokin ammatti on melko vaikea työ, joka sisältää paljon sudenkuoppia. Siksi ennen tällaisen urapolun valitsemista on tärkeää arvioida huolellisesti vahvuutesi. Jos mahdollista, keskustele jo tässä tehtävässä olevien asiantuntijoiden kanssa, pyydä heiltä harjoittelupaikkaa. Siten pystyt todistamaan et sanoilla, vaan teoilla halusi kehittyä kulinaarisella alalla.