Kuinka monta kokkiluokkaa siellä on ja mitä ne tarkoittavat?

Kokki on yksi harvoista ammateista, jolla on aina merkitystä. Työnhakijoita ja työnantajia on melko vähän kaikilla kulinaarisilla aloilla - ravintola-alalla, ruokaloissa ja jopa bistroissa. Samanaikaisesti työhön ei vaadita vain kokkeja, vaan myös tämän ammatin edustajia, joilla on tietty luokka. Tämä on mitä tämä on, mikä merkitys kategorialla on kokin työn erityispiirteille ja kuinka sitä voidaan lisätä, puhumme tässä artikkelissa.

Jos puhumme melkein kaikista olemassa olevista ammateista, jokaisella erikoisuudella on useita vaiheita, jotka osoittavat henkilön ammattitaitoa ja hänen työtaitojaan. Kokin ammatti ei ole poikkeus. Täällä potentiaalinen työnantaja voi alustavasti arvioida lahjakkuutta ja ammatillisia ominaisuuksia vasta kokin arvon oppimisen jälkeen.

Tämä indikaattori ei ole vain numeerinen etuliite itse ammatille. Tämä on lyhennetty numeerinen nimitys tämän erikoisuuden saaneen henkilön taidoista ja kyvyistä. Jossa on mahdotonta saada korkeinta - 6. luokkaa - kerralla. Tätä varten on suoritettava toisen asteen ammatillisen koulutuksen lisäksi erityiset jatkokoulutukset.

Henkilö, jolla on korkein ammattiarvo, ei ole vain kokki, vaan myös teknikot ja ammattitaitoinen tarjoilija. Tällaiset ihmiset ovat todellisia alansa asiantuntijoita. Luokkien muoto luotiin jo Neuvostoliitossa, mutta se ei ole menettänyt merkitystään vielä tänäkään päivänä. Luokka ei määrittele vain taitoja, vaan myös tietyn joukon toimintoja, joita henkilö voi suorittaa. Ymmärtääksesi tämän yksityiskohtaisemmin, sinun on tutkittava tämä järjestelmä yksityiskohtaisesti.

Tällä hetkellä valtion luokitus sisältää tiedot viidestä kokkien pääluokasta. Epävirallisesti on yksi lisää. Se määrätään automaattisesti henkilöille, jotka ovat juuri tulleet kursseille tai opiskelevat valtion laitoksissa tässä ammatissa. Niin sanotun ensimmäisen luokan haltijat keittiössä voivat olla vain tarkkailijoita, äärimmäisissä tapauksissa he saavat tehdä kovaa työtä - tiskaamalla astioita, puhdistamalla vihanneksia ja hedelmiä.

Ensimmäinen virallinen arvo on 2. Sen omistajien on suoritettava samat tehtävät kuin luokan 1 kokin. Lisäksi heidän on tehtävä seuraavat työt:

• siipikarjan, riistan ja kalan peraminen;
• lihan leikkaaminen;
• pakasteruoan sulattaminen oikeissa olosuhteissa;
• marjojen, sienten, vihannesten ja hedelmien lajittelu ja pesu;
• leivän viipalointi.

Tällaisten työntekijöiden tulee tuntea tuotteiden laadun perusvaatimusten lisäksi myös niiden käsittelyn perusteet, ruhojen leikkaamista koskevat säännöt, naudan- ja sianlihan puoliruhot, siipikarjan ja kalan leikkaaminen monenlaisten ruokien valmistamiseksi.

Luokan 3 kokkeilla on oikeus suorittaa samoja tehtäviä keittiössä kuin edellisen tason asiantuntijalla. Mutta hänen päävastuunsa ovat:

• viljan, vihannesten, lihan ja kalan keittäminen;
• erilaisten keittojen valmistus;
• kotlettien, lihapullien ja lihapullien valmistus ja viimeistely;
• pannukakkujen ja pannukakkujen leivonta;
• ruokien valmistus munista.

Tällaisella kokilla on oikeus valmistaa vain yksinkertaisimpia ruokia, jotka eivät vaadi erityisiä tietoja tai monimutkaisten laitteiden käyttöä. Tämän tason asiantuntijan on myös tiedettävä paitsi elintarvikkeiden laatuvaatimukset, myös lihan, siipikarjan ja kalan leikkaussäännöt, erilaisten tuotteiden leikkausmuodot erilaisten ruokien valmistukseen.

Neljännen luokan kokki on korkeampi koulutustaso. Hänen työtehtäviinsä kuuluu ruoanlaitto mm.

• monimutkaiset ja monikomponenttiset salaatit lihasta, siipikarjasta, äyriäisistä ja vihanneksista hedelmien kanssa;
• välipalapatukat ja täytetyt astiat;
• eksoottiset keitot;
• lihahyytelö ja hyytelöt.

Tämä asiantuntija valmistaa myös yksinkertaisimmat leivonnaiset, nyytit ja nyytit, nutria- ja kaninruoat. Neljännen luokan kokin tulee tietää, miten veden kovuus ja happamuus vaikuttavat tietyn tuotteen valmistusaikaan ja -makuun. Tunne tuotteiden aistinvaraiset ominaisuudet, termit ja säilytyssäännöt.

5. luokan kokki on alansa ammattilainen. Sen lisäksi, että hän valmistaa melkein minkä tahansa ruoan, hänen on kyettävä laatimaan uusia reseptejä ja kirjoittamaan niihin teknisiä karttoja. Heidän tärkein eronsa 4. luokan mestareihin on se, että he osaavat valmistaa lääke-, ruokavalio- tai hienoimpia ruokia:

• hyytelöity liha-, kala- tai niiden lajitelma;
• täytetty siipikarja tai riista;
• höyry astiat;
• erilaisia ​​kastikkeita ja täytteitä;
• monimutkaiset leivonnaiset.

Voit saada kokin viidennen luokan suorittamalla erityiskursseja erikoistuneissa oppilaitoksissa.

6. luokan kokki on mestarikokki. Tällaisia ​​asiantuntijoita napsautetaan milloin tahansa, myös tänään. He osaavat valmistaa aivan kaikenlaisia ​​ruokia, he tuntevat monimutkaisten ruokien, erityisesti pasteiden, vaahtojen, kakkujen, kokonaisten nuorten sikojen ja profiterolien, valmistamisen monimutkaiset ja eri täytteillä varustetut ruoat.

Tämän tason mestarit tuntevat myös joidenkin muiden maiden kansallisruokien valmistustekniikan. Vain henkilö, jolla on jo erikoistunut keskiasteen kulinaarinen koulutus, voi tulla kuudennen luokan omistajaksi.

Melko usein eri syistä kokkien on nostettava arvoaan, lukuun ottamatta niitä, joilla se on jo 6. Tällä hetkellä tämä voidaan tehdä kahdella tavalla.

Tämä vaihtoehto sopii vain tapauksissa, joissa henkilöllä on jo keskiasteen erikoistunut erikoistunut koulutus. Jos edellinen 5. luokka hankittiin kursseilla, sinun on päästävä kulinaariseen korkeakouluun.

Valmistuttuasi sinun on läpäistävä vaikeat kokeet, jonka tulosten perusteella päätetään seuraavan luokan osoittamisesta ja sen mukaisesti myönnetään erityinen todistus - tutkintotodistus.

Tässä tapauksessa kokki antaa lausunnon yrityksensä johdolle... Hänet lähetetään harjoittelijaksi kokeneemman mestarin luo ja hänen opintojensa kesto määräytyy. Kuten edellisessä versiossa, valmistumisen yhteydessä päätetään arvosanan nostamisesta ja vastaavasti työmäärän lisäämisestä ja palkkojen nostamisesta.

Neuvostoliitossa keskimääräistä korkeampien kokkien oli kyettävä suorittaa kaikenlaiset työt yhtä hyvin ja valmistaa ehdottomasti kaikki tuotteet samalla laadulla ja vaihtelulla.

Tällä hetkellä tällaista vaatimusta ei ole. Päinvastoin, useimmat erittäin pätevät kokit valitsevat mieluummin jonkinlaisen kapean painopisteen ruoanlaitossa, esimerkiksi valmistamaan vain leivonnaisia, lihaa, kalaa tai jopa vain yhtä ruokaa - pizzaa. Tämän erikoistumisen avulla voit kehittää ja kokata tai luoda uusia kulinaarisia mestariteoksia niin paljon kuin mahdollista.

Ja vielä nykyäänkin niitä, joilla on alin kakkosluokka, palkataan kokkiksi. Eliittiravintoloissa, jälleen neuvostokaudella, näin ei ollut. Vain kokit, joiden arvosana oli vähintään 5, saivat valmistaa suoraan ruokaa. Vain kokki, joka kykeni valmistamaan vähintään kaikki liittotasavaltojen kansallisruoat, sai 6. luokan. Nykyään tämä sääntö on ehdollinen.

Luokan 3 tai 4 suorittaneiden piti työskennellä harjoittelijoina keittiössä 3 vuoden ajan jokaisesta tasosi korotuksesta. Nykyään monet eliittilaitokset ovat palaamassa tähän käytäntöön.