Kokkiassistentti: pätevyysvaatimukset ja tehtävät

Keittiömestarin työ on melko työlästä, joten hänen avustajansa työpaikka ilmestyy usein ravintolaan. Vaikka erityisvaatimukset vaihtelevat organisaatioittain, niiden olemus pysyy samana - tämän keittiötyöntekijän on suoritettava kaikki esimiesten ohjeet. Hän voi osallistua sekä yksinkertaisiin toimiin, kuten ruuan pesuun ja työpaikan siivoamiseen, että yksinkertaisten aterioiden valmistamiseen.

Yritys palkkaa kokin avustajan tai avustajan purkamaan yhden kokin. tästä huolimatta työntekijälle osoitetut tehtävät voivat vaihdella organisaation erityispiirteiden mukaan. Jotkut työnantajat esimerkiksi vaativat vain nuorempia työntekijöitä tekemään pieniä töitä, jotka eivät vaadi erityistaitoja. Tässä tapauksessa puhumme tuotteiden lajittelusta, pesuvälineistä ja yksinkertaisten tehtävien nopeasta suorittamisesta. Muut pomot voivat antaa työntekijälle monimutkaisempia toimintoja, esimerkiksi yksinkertaisten ruokien ruoanlaittoa tai tietyn lämpökäsittelyn suorittamista.

Kokin ammatti ei menetä merkitystään, koska ihmiset tarvitsevat aina herkullista ruokaa. Kuitenkin, jotta voisi tulla pätevä käsityöläinen, joka ansaitsee paljon rahaa, on aloitettava junioritehtävistä - eli samasta apulaiskokista. Tämä ammatti on aina kysytty.Keskipalkka tässä asemassa on noin 25 tuhatta ruplaa.

Apulaiskokin paikan saaminen on suhteellisen helppoa.

Periaatteessa tähän tehtävään riittää kulinaarisessa korkeakoulussa tai teknillisessä korkeakoulussa hankittu toisen asteen koulutus. Ilman kokemusta voit saada työpaikan ruokasalissa, pienessä kahvilassa tai vastaavassa laitoksessa. Tässä tapauksessa sinun tulee olla valmis pieneen palkkaan ja suureen työmäärään, mutta tällaisen työn avulla voit saada tarvittavan kokemuksen ja vaaditun rivin ansioluettelossasi. Ammatillisen koulutuksen lisäksi edellytetään myös toisen asteen koulutusta. Jos apulaiskokki työskentelee alkoholijuomien parissa, hänen on oltava yli 18-vuotias.

Jos nuorempi työntekijä joutuu tekemään vain oheistyötä, hänet voidaan palkata ilman kokemuksen puutetta, mutta myös ilman erityiskoulutusta. Tässä tapauksessa henkilökohtaiset ominaisuudet ovat paljon tärkeämpiä - kovaa työtä, kestävyyttä, huomiota yksityiskohtiin, aktiivisuutta ja tehokkuutta vanhempikokin pyyntöjen täyttämisessä.

Jos nuoren kulinaarisen asiantuntijan on selviydyttävä monimutkaisemmista tehtävistä, tarvitset erityiskoulutusta, mikä tarkoittaa erityistaitoja. Hänen on esimerkiksi kyettävä tekemään erilaisia ​​leikkauksia, tiedettävä, missä lämpötiloissa tietyntyyppiset lämpökäsittelyt suoritetaan, ja hänellä on myös oltava käsitys siitä, kuinka tietty ruokalaji valmistetaan.

Apulaiskokin päätehtävä on täyttää pyynnöt ja ohjeet suoraan kokin itseltä. Pääsääntöisesti nuorempi työntekijä valmistelee tuotteet jatkolämpökäsittelyä varten tai suorittaa sen lisäksi - esimerkiksi keittää vihanneksia salaateille. Hänelle annetaan rutiinitehtäviä, kuten vihannesten, hedelmien, lihan, kalan ja muiden ainesten leikkaaminen. Kokki voi antaa avustajalleen yksinkertaisten ruokien, kuten kastikkeen tai liemen, valmistuksen. Pohjimmiltaan, työntekijä voi myös huolehtia ruuan suunnittelusta, mutta kokki tarkistaa sen ennen tarjoilua.

Keittiöapulainen on välttämättä valvottava olemassa olevien tuotteiden varastointia ja kulutusta. Tämä tarkoittaa, että hän ei vain tarkista vanhenemispäivämääriä ja kiinnitä tarroja, vaan myös täyttää kirjanpitopäiväkirjaa. Myös hyödykealueen sääntöjen noudattaminen on tämän työntekijän valvonnassa. Jos esimerkiksi löydät yhdeltä hyllyltä ylijäämälihaa ja valmiita juustokakkuja, syyllinen on kulinaarinen avustaja. Tietysti suoritettujen töiden luettelosta huolimatta tämän työntekijän on kyettävä käyttämään kaikkia laitteita sekä kuumassa että kylmässä työpajoissa sekä kaikkea saatavilla olevaa varastoa. On tärkeää, että hän tuntee koko ruokalistan ja voi tarvittaessa auttaa muita kokkeja.

Yksi työntekijän tärkeimmistä velvollisuuksista on keittiön desinfiointi ja puhtauden ylläpitäminen. Yleensä hänelle uskotaan myös desinfiointityöt. Kuten muidenkin työntekijöiden, hänen on tunnettava paloturvallisuuden perusteet ja läpäistävä saniteettiminimistandardit kahden vuoden välein. Assistentti voi suorittaa joitakin tehtäviä itsenäisesti, kun taas toiset voidaan suorittaa vain yhdessä hänen välittömän esimiehensä kanssa. Esimerkiksi varsinkin "aloittelijan" tilanteessa vanhempi kokki huolehtii tuotteiden hygieenisestä käsittelystä.

Tarve laatia kokin avustajan toimenkuva ei esiinny kaikissa ravintoloissa. Pääsääntöisesti tämä kanta ei ole pakollinen, ja siksi säädösasiakirja laaditaan tarpeen mukaan. Tämä käsikirja kuvastaa kaikkia työntekijän työoloja, jotka voivat vaihdella yrityksen erityispiirteiden mukaan, mutta sopivat selkeään rakenteeseen.

Asiakirjan alussa mainitaan päällikön tiedot, päivämäärä ja asiakirjan lukeneen työntekijän allekirjoitus. Lisäksi julkaistaan ​​yleiset säännökset - eli vaatimukset, jotka asetetaan tähän paikkaan hakijoille.

Yleensä puhutaan koulutuksesta, olemassa olevasta työkokemuksesta, henkilökohtaisista ominaisuuksista ja ammatillisista taidoista.... Rekrytointi- ja irtisanomissäännöt julkaistaan ​​välittömästi ja apukokin paikka yleisessä hierarkiassa selkiytyy. Ohjeen seuraava osa on erittäin tärkeä työntekijälle itselleen, koska siinä määrätään hänen oikeutensa ja velvollisuutensa.

Työtehtävän viimeinen osa on "Vastuu". Täällä säännellään seurauksia, jotka johtuvat työntekijän työssä tekemistä rikkomuksista. On tärkeää muistaa, että nämä toimenpiteet eivät voi olla tiukempia kuin työlaissa määrätään. Palaten apulaiskokin oikeuksiin, on mainittava mahdollisuus vaatia johtajilta työhön tarvittavat tuotteet, keittiövälineet sekä saniteettitöiden suorittamiseen tarvittavat varat. Lisäksi ohjeissa on myös oikeus saada kaikki toiminnan kannalta tarpeelliset tiedot. Avustajan oikeuksista on myös ilmoitettu mahdollisuus jatkokoulutukseen, osallistuminen sen toimivuuteen liittyvien asioiden keskusteluun, ehdotusten ja huomautusten tekeminen sekä sertifioinnin suorittaminen.

Nuorempi keittiötyöntekijä voi kieltäytyä suorittamasta niitä tehtäviä, jotka ovat haitallisia kokkien terveydelle tai jopa hengelle, samoin kuin ne suoritetaan turvallisuustoimenpiteitä noudattamatta. Lisäksi hänellä on luovuttamaton oikeus järjestää laadukas työpaikka sekä perustaa toimintatapa lainsäädäntötasolla vahvistettujen normien mukaisesti. Mitä tulee apulaiskokin vastuuseen, hän on vastuussa tehtäviensä suorittamisesta ja työssään aineellisten arvojen säilyttämisestä.

Usein toimenkuvassa mainitaan ne säädökset, joiden sisältö apulaiskokin on tiedettävä. Tässä tapauksessa puhumme tarjoilua koskevista määräyksistä, tuotteiden laatuvaatimuksista ja varastointiolosuhteista.

Usein nuoremman työntekijän edellytetään tuntevan säännöt, joiden mukaan selvitykset kuluttajien kanssa tehdään. Ammattilaisen tulee tietysti olla tietoinen kaikkien ruokien ja juomien valmistukseen käytettävien tuotteiden ravintoarvosta sekä kyettävä minimoimaan tuotannon aikana syntyvä hukka. Kulinaarisen asiantuntijan on kyettävä paitsi tehokkaasti esittelemään kulinaarista tuotetta, myös valmistamaan se tekniikan mukaisesti.

Keittiömestarin assistentin tehtäviin kuuluu mm takeaway-ruokien pakkaaminen, ainesosien yhdistämissääntöjen noudattaminen sekä rahakauppojen suorittaminen asiakkaiden kanssa sekä käteisellä että ei-käteismaksulla. Tietenkin velvollisuus on noudattaa työsuojeluvaatimuksia ja SanPin-standardeja. Kokin tulee käsitellä ruokaa huolellisesti ja käyttää sitä säästeliäästi. Muuten, tehtävien runsaudesta huolimatta työntekijän kaikki työtehtävät voidaan määritellä kahdella pisteellä - kokin ruoanlaittotehtävien suorittaminen, ruokien esittely ja myynti sekä kokin ohjeiden ja työpaikan organisointitehtävien suorittaminen.

Ohjeissa määrätyissä toimenkuvauksissa voi jopa luetella kaikenlaisia ​​valmistettuja ruokia. Vaihtoehtoisesti listalta löytyy muroja ja lisukkeita, muna- ja raejuustoruokia, kastikkeita, puolivalmiita tuotteita, kuumia juomia, lisukkeita, keittoja, voileipiä ja muita tuotteita. Lausekkeet, jotka sisältävät erilaisten komponenttien ja työpaikan valmistelun sekä keittiökalusteiden ja -välineiden tarkastuksen, ovat pakollisia.