Metalliastiat: valinnaiset tyypit ja ominaisuudet

Metalliastiat ovat nauttineet jatkuvasta suosiosta yli vuosisadan. Nykyään tuotevalikoima on laaja - tuotteita on myynnissä monenlaisiin tarkoituksiin, valmistettuna erilaisista materiaaleista erilaisilla pinnoitteilla. Metalliastioiden ominaisuuksiin kannattaa tutustua tarkemmin.

Metalliastioita käytetään usein jokapäiväisessä elämässä sekä julkisissa ruokailupisteissä niiden erittäin korkeiden toiminnallisten, ergonomisten ja esteettisten ominaisuuksien vuoksi. Metallisessa keittiössä on seuraavat ominaisuudet:

• metallituotteet ovat kestäviä - asianmukaisella hoidolla niitä voidaan käyttää yli vuosikymmenen ajan säilyttäen ulkonäön sekä tekniset ja toiminnalliset parametrit muuttumattomina;
• ympäristöystävällisyys - astioiden valmistukseen käytetyt korkealaatuiset metallit eivät päästä haitallisia ja myrkyllisiä aineita, vaarallisia kemiallisia elementtejä ruoanlaiton aikana, ne eivät sisällä säteilyä, mikä tarkoittaa, että ne ovat täysin turvallisia käytettäväksi jokapäiväisessä elämässä;
• luotettavuus - metalliset keittiövälineet ovat erittäin kestäviä, kestävät äärimmäisiä lämpötiloja ja muodonmuutoksia;
• helppohoitoisuus - teräksestä, alumiinista, valuraudasta ja muista seoksista valmistettujen astioiden käyttö ei vaadi erityisiä pesuaineita; tuotteet voidaan puhdistaa yleisimmillä astianpesugeeleillä ja sienellä;
• estetiikka - yleensä metalleista valmistetuilla astioilla on kaunis, jalo kiilto tai niitä voidaan käsitellä koristeellisilla pinnoitteilla, minkä ansiosta ne sopivat harmonisesti kaikkiin sisätiloihin;
• kestävyys - tämä vaihtoehto on ehkä ainoa, joka kestää päivittäistä käyttöä pitkän ajan;
• kustannukset - jos vertaat metallituotteita muihin keittiötarvikkeisiin, niiden hinta on paljon kannattavampi, varsinkin jos otamme huomioon kustannukset hinnan ja laadun kannalta.

Miinuksista voidaan todeta korkea lämmönjohtavuus - metalliesineet kuumenevat nopeasti jopa keitetyistä ruoista ja juomista, mikä tarkoittaa, että voit polttaa lounaan aikana.

Keittiövälineiden valmistukseen käytetään monenlaisia ​​metalleja - astiat valmistetaan tinasta, messingistä, teräksestä, nikkelistä, alumiinista, kaupoista löytyy rautaa, tinaa sekä pronssia ja hopeaa. Teräsastiat sisältävät kaikki emaloidut, galvanoidut, maalatut ja "mustat" tuotteet sekä ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat ja tarttumattomat pannut. Sitä edustavat sekä astiat, jotka joutuvat suoraan kosketuksiin ruoan kanssa (lautaset, kulhot, samoin kuin kupit, salaattikulhot, kaikenlaiset haarukat, lusikat, veitset jne.), että eivät (kattilat, tölkit, tankit tai kauhat) .

Tällaisten laitteiden haittoja ovat levitetyn pinnoitteen heikentynyt mekaaninen suoja. Joten galvanoituja astioita ei käytetä kosketukseen ruoan kanssa, koska sinkki voi reagoida alkalien ja happojen kanssa, joten vesisäiliöt valmistetaan pääasiassa tästä materiaalista. Maalattuja astioita käytetään useimmiten vesivarantojen siirtämiseen tarkoitettujen säiliöiden valmistukseen.

Terästuotteita valmistetaan myös ilman pinnoitetta - sitä kutsutaan "mustaksi" ja sitä edustaa laaja valikoima esineitä: pannut, kattilat, uunipellit ja leivinastiat.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetuille astioille on ominaista erittäin korkeat suorituskykyominaisuudet. Sillä on tiukasti "ruokakauppa" tarkoitus ja se on kalliimpaa kuin muun tyyppiset teräsastiat - siitä valmistetaan kattiloita, kattiloita, lautasia, cocotte-kulhoja, kulhoja ja monia muita tuotteita.

Valurautaisia ​​laitteita edustavat suurimmaksi osaksi keittoastiat - kattilat, massiiviset kattilat, pannut ja parrapalat. Tällaisille astioille on ominaista alhainen lämmönjohtavuus, ruoka ei pala siinä, kun taas lämpö säilyy astian sisällä pitkään, minkä vuoksi astia "pääsee" ja osoittautuu erityisen maukkaaksi.

Astioiden valmistuksessa ei-rautametalleista käytetään yleensä alumiinia, kuparia ja kaikenlaisia ​​seoksia, joissa on pakollinen suojakerros. Tällaiset keittiövälineet näyttävät erittäin vaikuttavilta ja tyylikkäiltä, ​​mutta jos suojakerroksen eheys vaurioituu, haitalliset aineet alkavat päästä ruokaan, joten ei ole suositeltavaa säilyttää ruokaa sellaisessa astiassa, ja puhdistaessasi käytä vain pehmeää pesua. geelit, älä käytä kovia siveltimiä ja hankaavia jauheita.

Kupariseoksista valmistettuja astioita edustavat useimmiten messinki- ja kupronikkelituotteet. Nämä ovat tyylikkäitä ja kalliita astioita, joita käytetään suoraan kosketukseen elintarvikkeiden kanssa - teekannut, lasit, lasit, maitokannut, salaattikulhot, kaviaarikulhot, kulhot ja kaikenlaiset kastikeveneet.

Hopeaa käytetään useimmiten sarjojen ja keittiövälineiden peittämiseen, harvemmin kultaa, sekä emaleja, lakkoja ja lasitteita. Kromattu ja nikkelöity keittiövälineet ovat yleistyneet. Suosituimmat ovat tarttumattomalla pinnoitteella varustetut keittiövälineet. Se on tarkoitettu ruoanlaittoon ilman kasviöljyjen ja muiden rasvojen käyttöä, valmis ruokalaji ei sisällä ylimääräisiä kaloreita ja syöpää aiheuttavia aineita. Tällaista ruokaa pidetään maukkaana ja terveellisempänä.

Jotkut tutkijat kuitenkin väittävät tätä Teflonpinnoite on mahdollisesti vaarallinen ihmisille... Kuumennettaessa +220 asteeseen pinnoite alkaa vapauttaa bentseeniä ja muita haitallisia aineita, joten tällaisia ​​pannuja ja kattiloita ei suositella uunissa paistamiseen. Korkeissa lämpötiloissa tällaisesta ruoasta ei ole hyötyä. Kulunut tai vaurioitunut tarttumaton pinnoite voi aiheuttaa suurta haittaa henkilölle, joten tällaisia ​​astioita tulisi ostaa vain luotettavista kaupoista ja suosia tunnettuja tuotemerkkejä.

Monet kotiäidit ovat rakastaneet emalipäällysteisiä ruokia useiden vuosikymmenien ajan. Emailit on kehitetty erityisesti suojaamaan tuotteita metalli-ioneilta, joita voi vapautua lämpökäsittelyn aikana. Yhdessä ruoan kanssa ne muodostavat haitallisia suoloja, astioista tulee vaarallisia ihmisille. Koska emali toimii esteenä ruoan ja haitallisten metallien välillä, mutta sen eheyttä on tarkkailtava - pinnoitteen pinnan tulee pysyä sileänä ja kiiltävänä, siruja, halkeamia, tylsyyden ja öljyisiä astioita ei saa käyttää. .

Kuten olemme jo maininneet, käyttöominaisuuksien mukaan erotetaan ruoka- ja muuhun käyttöön tarkoitetut astiat. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat kontit elintarvikkeiden ja muiden kotitalouksien säilytykseen ja kuljetukseen. Metallien ruokavälineiden luokitus sisältää seuraavat elementit:

• tuotteet elintarvikkeiden lämpökäsittelyyn;
• kattausvälineet ja kylmäruoat;
• astiat elintarvikkeiden säilytykseen.

Kuumien ruokien valmistukseen käytetyt keittoastiat sisältävät yleensä muun muassa:

• ruukut;
• pannut;
• leivinastiat;
• kattilat tulen päällä keittämiseen;
• ankanpojat sekä gosyatnitsa ja rybnitsa;
• lämmönkestävät leivinlevyt;
• teekannut ja teekannut;
• leivontaastiat;
• säiliöt tölkkien sterilointiin.

Aterimet keittoruokien tarjoiluun sisältävät seuraavat:

• erikokoiset astiat;
• kulhot;
• kukkaruukut makeisia, leipää ja hedelmiä varten;
• mukit;
• ämpärit juomien jäähdyttämiseen;
• kermakeittimet sekä kulhot;
• kaviaari astiat;
• kastike veneet;
• maljakoita leivonnaisia ​​ja kakkuja varten;
• tarjottimet;
• juustokakut;
• sokerikulhoja.

Elintarvikkeiden kuljetukseen ja varastointiin käytettävä tuotevalikoima koostuu seuraavista osista:

• kauhat;
• tölkit;
• kulhot;
• säiliöt nestettä varten.

Erillinen paikka luokituksessa on muilla kuin elintarvikevälineillä, se sisältää sellaisia ​​​​elementtejä kuin:

• astiat pesuun;
• Altaat ja kylpyammeet uimiseen;
• tölkit;
• kaikenlaisia ​​kanistereita;
• kaukalot muiden kuin elintarvikkeiden siirtämiseen.

Erilaisten muotojen sekä kokojen, sisustustuotteiden, kahvojen, kansien ja levytyyppien järjestelyn ansiosta saavutetaan valikoiman suurin leveys. Joten kahvat ovat valettuja, onttoja tai leimattuja. Keittiövälineiden kannet asennetaan sivulle, samoin kuin pään yläpuolelle tai sisälle. Astioiden koristeluun on myös erilaisia ​​tapoja - suosituimmat ovat stensiili ja tarra.Kaiverrus ja päällysteet ovat yleisiä. Taotut ja valetut astiat erotetaan valmistusmenetelmän mukaan.

Kun valitset metallisia astioita on useita suosituksia, jotka on otettava huomioon.

• Sähköliesille tarkoitetuilla kattiloilla on välttämättä oltava paksu pohja - vähintään 2 mm. Tällaisten astioiden pohja on yleensä tiiviissä kosketuksessa polttimen pintaan, joten se ei saa olla pienempi kuin sen halkaisija.
• Ei ole suositeltavaa ostaa astioita, joissa on sellaisia ​​​​virheitä kuin pinnoitteen sileys, epätasaisuus, mukulat, kuplat ja kiilteen aukot sekä "kalasuomut". Mutta koristeltuissa keittiövälineissä olevien piirustusten viat (epäselvät ääriviivat, lievä haalistuminen, maalin huuhtoutuminen) eivät vaikuta keittiökoneiden käyttöominaisuuksiin.
• Laatuvaatimusten mukaisesti sisäemali voi olla sininen, valkoinen, musta, beige tai harmaansininen. Kaikki muut emalipinnoitteen luomiseen käytetyt väriaineet luovat korkeita kalium- ja mangaanisuoloja. Joutuessaan kosketuksiin kuuman ruoan kanssa ne siirtyvät ruokaan, mikä johtaa vakavaan sairauteen.

Metalliastiat ovat vaatimattomia puhdistaa. Säilyttääkseen alkuperäisen loistonsa kotona, sinun tulee noudattaa seuraavia sääntöjä:

• on erittäin helppoa palauttaa kiilto tahriintuneisiin alumiiniastioihin - tätä varten sinun tarvitsee vain keittää vesi, jossa on etikkaa tai omenankuorta; jos tuote on muuttunut mustaksi, se voidaan kaataa yön yli maitoheralla tai suolavedellä;
• nikkelituotteet puhdistetaan omenaviinietikan ja suolan liuoksilla suhteessa 1: 1;
• tahriintuneet ruostumattomasta teräksestä valmistetut laitteet on asetettava perunaliemeen neljännekseksi tunniksi ja pyyhittävä sitten kuivaksi;
• veitsien ruoste poistetaan täydellisesti tavallisella pesusaippualla;
• uudet leivinlevyt rasvataan kasviöljyllä ja kalsinoidaan kuumassa uunissa - tämän käsittelyn ansiosta pinnalle muodostuu ohut rasvakalvo, joka suojaa materiaalia edelleen korroosiolta;
• palanut pannu tulee liottaa yön yli väkevässä suolaliuoksessa - aamulla kaikki hiilikertymät voidaan puhdistaa helposti;
• pesun jälkeen metalliastiat on pyyhittävä kuiviksi rievulla tai pehmeällä pyyhkeellä.

Lisätietoja metallisten keittoastioiden ominaisuuksista on seuraavassa videossa.