Kaikki lyaganeista

Itämaisen keittiön asiantuntijat tietävät varmasti, mikä lyagan on ja mihin se on tarkoitettu. Jos on tärkeää tuntea paitsi Keski-Aasialaisten ruokien maku, myös sukeltaa kansalliseen makuun, niin kattaus itämaiseen tyyliin on välttämätöntä, mitä ei voida kuvitella ilman suurta lautasta pilafin kanssa dastarkhanin keskellä tai manti. Millä kriteereillä valita lyagan, mitä lajikkeita heillä on, kuinka hoitaa tällaisia ​​ruokia - kerromme sinulle artikkelissamme.

Lyagan on iso ruokalaji tai iso lautanen, joka on tarkoitettu kansallisruokien tarjoiluun Keski-Aasian maissa (Uzbekistan, Tadzikistan). Tällaisista ruokailuvälineistä he keräävät pääruoan lautasilleen, ja jos se on pilafia, se syödään suoraan laganista ruokailuvälineellä tai ripaus sormista. Lyaganeja käytetään pääsääntöisesti juhlapöydän kattamisessa, mutta niitä voi nähdä myös arjen juhlissa, kun suuri perhe kokoontuu.

Tällaiselle lautaselle voit asettaa kasaan paitsi herkullisen Uzbekistanin pilafin, myös paloiteltuja rikkoutuneita kakkuja (Keski-Aasiassa kakut yleensä rikki, ei leikattu).

Jotkut lajit voivat olla täysin tasaisia, täysin ilman sivuja tai matalia 1–1,5 cm:n sivuja, jotka sijaitsevat eri kulmissa. Materiaali, josta todellisia lagaaneja valmistetaan, on poltettu savi, keramiikka. Paikalliset käsityöläiset peittävät tämän astian pinnan erityisellä lasiteella useita kertoja ja koristelevat sen itämaisilla kuvioilla, joilla voi olla erityinen merkitys, jos se on tarkoitettu lahjaksi tapahtumaan, esimerkiksi häihin.

Lyagan idässä toimii vieraanvaraisuuden ja ystävällisten juhlien symbolina, koska yhdelle henkilölle sitä ei todennäköisesti vaadita. Tämä ruokalaji on tarkoitettu kommunikoimaan rakkaille vieraille samalla kun nautit herkullista ruokaa. Idän ihmisillä on erityinen asenne ruokia kohtaan - mitä rikkaampi se on, mitä merkitympi kuvio, sitä kalliimpi vieras on isännille. Ja tietysti käsintehty lyagan arvostetaan paljon enemmän kuin tehtaalla valmistettuja astioita.

Lagaanien lajikkeet eroavat koosta ja maalauksesta. Suosituimmat keskikokoiset ovat alkaen 30 cm. Pienin lagan on tarkoitettu makeisille, kuivatuille hedelmille ja makeisille. Halkaisijaltaan jopa 42 cm astia on optimaalinen koko itämaiselle dastarkhanille.

Myynnissä on usein halkaisijaltaan 55–56 cm lagaaneja, mutta jos tarvitaan vielä suurempi halkaisija, niin tällainen lagaani pyydetään mestarin valmistamaan tilauksesta. Suuria lagaaneja käytetään joskus suuren kattilan kanteena. Lyaganit voivat sisustaa täydellisesti asunnon seinät ja käyttää samaan aikaan aiottuun tarkoitukseen. Tätä varten masterin kääntöpuolelle luodaan kaksi reikää, jotka ovat yhteydessä toisiinsa.

Mitä tulee maalaukseen, se on hyvin monipuolinen - siitä tunnistetaan laganin valmistuspaikka. Usein kuvioita käytetään koristelemaan paitsi astioiden etu-, myös takapinta. He valitsevat astioiden kuviot viisaasti, ottaen huomioon jokainen yksityiskohta, jolla on erityinen merkitys. Perinteisesti löydät astiastosarjat, jotka on koristeltu valkoisilla puuvillakukilla tummansinisellä tai mustalla lasite taustalla - tätä kuviota kutsutaan nimellä "kirnupiimä" (kirnupiimä tarkoittaa "puuvillaa").

Ei ole mikään salaisuus, että Keski-Aasiassa puuvilla on tärkeä viljelykasvi, joka symboloi kovaa työtä ja vaurautta. Kirnupiimän lisäksi itäisissä lyaganeissa voidaan havaita seuraavat maalaukset:

• suljetut ympyrät erilaisilla lisäkoristeilla - symboli kaikkien elävien asioiden syklisyydestä ja jatkuvuudesta;
• geometriset muodot - kolmiot, ympyrät, kaaret, puolikaaret;
• eriväriset kukkakoristeet, granaattiomenan kukat, mantelihedelmät;
• kalojen ja lintujen kuvat - vapauden, rauhan, puhtauden ja vaurauden symbolit;
• veitset - suojaa pahalta silmältä ja pahalta;
• yksinkertaisia ​​mutta pyhiä asioita - aurinko ja taivas, siemenet ja vesi, aura ja äes.

Mestarit, jotka ovat saaneet vuosisatojen tiedon, voivat salata ihmisen koko elämän laganille maalaamalla - hänen syntymänsä, avioliitonsa, hänen lastensa, lastenlastensa, lastenlastenlastensa syntymän ja tietysti kuoleman.

Nykyaikaisen Tadžikistanin ja Uzbekistanin alueella on monia posliinituotteistaan ​​tunnettuja maakuntia. Niiden joukossa on muinaisia Samarkand ja Bukhara, Uzbekistanin pääkaupunki Taškent, Ferganan laakson kaupungit Khujand ja Kanibadam, Shakhrisabz ja Andijan, Gijduvan ja Khorezm... Keramiikkamestareita alkaen Rishtan. Tätä aluetta kutsutaan ansaitusti "koko Keski-Aasian pääkeramiikkapajaksi".

Luonto itse myönsi Rishtanin maalle tällaisen keramiikan keskuksen: paikallisen punasaven runsaat esiintymät eivät vaadi esikäsittelyä ja epäpuhtauksien lisäämistä. Myöskään luonnollisista väriaineista - kvartsista, mangaanista, erikoiskasveista - ei ole pulaa. Oli aikoja, jolloin koko Rishtanin miesväestö harjoitti keramiikkaa, ja paikallisten käsityöläisten kokemus on ainutlaatuinen.

Harva tietää, että kuuluisa venäläinen sinivalkoinen Gzhel-maalaus juontaa juurensa Rishtanin keramiikasta. Kyllä, venäläiset käsityöläisemme omaksuivat nämä lumoavat sinivalkoiset kuviot omalla tavallaan ja korvasivat itämaiset aiheet venäläisillä kukilla.Mutta ei vain tällainen taivaansininen asteikko voi olla Rishtan-maalaus - täällä kuvioihin lisätään keltaisia, punaisia, vihreitä värejä, ja joskus löytyy myös yksivärisiä tuotteita.

Khorezmin posliini on kuuluisa vaakakuviostaan ​​laganin reunalla ja samasta valko-sininen värimaailmasta, joka tulee meille itäiseltä keskiajalta. Khorezm-astiat ovat kosketettaessa ohuita, niiden sivut sijaitsevat melkein suorassa kulmassa. Lyaganit Bukharasta ja Gijduvanista voivat jopa hypnotisoida maalauksellaan.

Gijduvan-tuotteet ovat paksuista seinistä huolimatta kevyitä ja huokoisia. Tämä ominaisuus jättää tuotteet pitkäksi aikaa alkuperäiseen lämpötilaansa - kylmään tai kuumaan.

Käsintehdyt lyaganit arvostetaan paljon korkeammin kuin teollisesti valmistettuja astioita. Jos haluat ostaa korkealaatuisen käsintehdyn lyaganin, sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin vivahteisiin:

• keittiövälineiden korkealaatuisen pinnan tulee olla sileä, ilman kuplia; myöhemmin kuplan tilalle voi muodostua siru;
• kääntämällä lagaania pohjapinnalla, voit löytää savenvalajan pyörästä muodostuneita pyöreitä epäsäännöllisyyksiä; valmistetun tuotteen pohjassa oleva takapinta on sileä;
• Laganin ja muiden ruokien pohjalle ne luonut mestari laittaa yleensä tekijän allekirjoituksen, varsinkin jos tällainen käsityöläinen on jo saavuttanut mainetta ja tunnustusta;
• tehdastuotteilla on täysin suorat reunat, jos ne kootaan, ne sopivat täydellisesti; ja kaksi käsintehtyä tuotetta ei voi olla sama - niiden reunat eivät todennäköisesti sovi toisiinsa, eikä kuviota voida toistaa tarkasti kahdesti;
• astioista tulee kuulua kevyt, miellyttävä soittoääni, kun napsautat sitä kevyesti; tämä soitto muistuttaa metallin soittoa, ei savea, mitä korkeampi ja ohuempi sen ääni, sitä parempi esine on.

Tärkeä! Jos murskaat lagania tai muita käsintehtyjä astioita, keramiikasta voi löytyä pieniä aukkoja. Ne muodostettiin polttamalla savea, jossa oli erilaisia ​​olkia tai lintujen höyheniä. Nämä tyhjiöt ovat todisteita manuaalinen tuotanto ja luotu erityisesti astioiden keveyden vuoksi sekä termostyypin lämmönjohtavuuden vähentämiseksi.

Jotta lyagan palvelisi pitkään, sitä ei tarvitse pitää vain seinäkoristeena, koska sen todellinen tarkoitus on kerätä hyviä vieraita ympärilleen. Sitten lyagan luovuttaa sen valmistaneen mestarin käsien lämmön. Laganin huolellisen käytön tiheys ei vaikuta sen kestävyyteen millään tavalla. Lasitettu keramiikka ei ole omituista huoltaa, mutta käsintehdyt astiat vaativat myös käsinkäsittelyä.

Kuivaa sitten talouspaperilla ja poista se seinälle tai kaappiin ennen vieraiden saapumista.

Käsityöläisen valmistamassa lagaanissa, kuten muissakin keraamisissa astioissa, saattaa lopulta ilmetä yksi erikoisuus. Tuotteet päällystetään lasiteella, joka on myös valmistettu luonnonmateriaaleista ja väriaineista. Ajan myötä lasite voi halkeilla, mitä pidetään normina Uzbekistanin käsintehtyille tuotteille. Tätä ryppyistä lagaania arvostetaan suuresti perinteisissä perheissä ja se siirtyy sukupolvelta toiselle.

Tietoja lyaganeista on alla.