Japanilaiset keittiöveitset: tyypit, valinta- ja hoitosäännöt

Japanilaiset keittiöveitset tunnetaan kaikkialla maailmassa niiden uskomattomasta kauneudesta, lisääntyneestä lujuudesta, hämmästyttävästä terävyydestä ja maksimaalisesta helppokäyttöisyydestään. Käsityöläiset valmistavat laadukkaita veitsiä, jotka terävyydessään eivät ole huonompia kuin perinteiset samuraimiekat, valmistavat nykyään lähes 900 erilaista keittiötyökalua ja -tarviketta. Tästä syystä, ennen kuin valitset sopivimman keittiöveitsen, sinun tulee tutustua yksityiskohtaisesti kaikkiin sen ominaisuuksiin ja toimivuuteen.

Nykyaikaisen japanilaisen leikkaustyökalun ilmeisimpänä ominaisuutena voidaan pitää sen teroitusta vain toisella puolella, jonka avulla voit leikata erittäin nopeasti lähes läpinäkyviä kalapaloja tai muita tuotteita, jotka voivat olla osa perinteisiä itämaisia ​​ruokia.

Tällaisella ainutlaatuisella reunalla varustetun veitsen käyttäminen vaatii tiettyä taitoa. Siksi aloittelijan voi olla vaikea käyttää tätä työkalua aluksi. Tavanomaisten kaksiteräisten mallien käyttöön tottuneena tavallisen kokin voi olla vaikea sopeutua työskentelemään tällaisten epätavallisten tuotteiden kanssa. Tämä on juuri Japanin ammattilaisten taitoa.

Parhaat terät ovat käsintehdyt, kokeneet käsityöläiset takovat itse, minkä jälkeen kiillottavat ja teroittavat veitsen. Hyvin usein tällaisissa Japanissa julkaistuissa malleissa voit nähdä asesepän henkilökohtaisen allekirjoituksen kahvassa.

Pääasiallisena erona näiden ainutlaatuisten työkalujen välillä voidaan pitää kestävimmän metallin käyttöä ilman erilaisia ​​ihmisten terveydelle myrkyllisiä komponentteja. Niiden valmistukseen valitaan puhtaimmat terästyypit:

• teräs "shirogami", joka tunnetaan paremmin nimellä "lumivalkoinen paperi";
• teräs "aogami", jota kutsutaan yleisesti "siniseksi paperiksi";
• Damaskoksen terästä.

Aogami on shirogamin johdannainen, joka eroaa jälkimmäisestä siinä, että seoksessa on pienimmät kromi- ja volframihiukkaset. Tätä lajiketta pidetään paljon vahvempana kuin shirogi, mutta se on myös vähemmän terävä. Pääasiallisena erona aogamin välillä voidaan pitää terän pitkäkestoista "elämää", joka säilyttää terävyyden pitkään.

Japanilaisten veitsien terävyysindeksiä kutsutaan "kirenagaksi" - tämä on aika, jolloin terä on teroitettu. Tulevan viipaloinnin tyyppi ja parhaan tuloksen haluavan kokin työn mukavuus riippuu suoraan tästä tilasta. Tällaisen veitsen käyttämiseksi jokapäiväisessä elämässä nämä indikaattorit eivät ole merkittäviä, mutta sushikokin on mahdotonta kuvitella hänen ammatillista toimintaansa ilman terävintä aogami-materiaalista valmistettua tuotetta.

Terän yläosaan voidaan tehdä huomaamattomat syvennykset, jotta erilaiset tuotteet eivät tartu veitseen leikkaamisen aikana. Laadukkaat keittiöveitset valmistetaan käsin vahvimmasta teräksestä, ja terä on teroitettu ja samalla huolellisesti käsitelty. Japanilaisten mestareiden kulinaarisilla tarvikkeilla on melko vankka hinta, mikä on perusteltua pitkällä käyttöiällä. Mikään uusi keraaminen, lasi- tai sähköveitsi ei voi ylittää Japanissa valmistettujen kestävien veitsien kestävyyttä.

Japanilaiset yrittivät kovasti tehdä tuotteen kahvasta mukavan. Tämän elementin valmistukseen valitaan kalliita materiaaleja - micarta ja kromattu metalli. Halvoista tuotteista löydät erikoispuusta valmistetut kahvat. Suurin osa eurooppalaisista veitsistä erottuu halpojen polymeerien käytöstä, minkä vuoksi veitsien käyttöikä on lyhyt, koska laite rikkoutuu usein terän ja muovikahvan kosketusalueella.

Itämaisia ​​kulinaarisia veitsiä on laaja valikoima.

• Tojiro-veitset käytetään sekä kotona että melko suosittu ammattilaisten keskuudessa. Ne eroavat muista tuotteista leveyden, painon sekä terän pituuden, lujuuden ja käytettyjen teräskerrosten lukumäärän suhteen. Kotitalouskäyttöön valmistetuissa työkaluissa teräs valitaan 1-3 metallikerroksesta ja ammattilaistyökaluissa on 30-40 teräskerrosta.

• Usuba tuotteet sopii vihannesten nopeaan leikkaamiseen. Ne erottuvat paksusta takaosasta, terässä on terävä teroitettu terä. Keskimäärin paino on 200 g. Laitteen vakavuus heti käytön alussa aiheuttaa joskus epämukavuuden tunteen, mutta kun on vähän tottunut aktiiviseen keittotyökalun käyttöön, voit helposti leikata kovat vihannekset.

• Yanagiba Sushi-veitsi - tärkeä kokin apulainen, jonka avulla voit käytännössä "korulla" leikata kalat ohuimmiksi paloiksi, jotka tulevat näkyviin. Jos käännämme sanan "yanagiba", se tarkoittaa "pajunlehteä", ja itse asiassa totuus on täysin samanlainen kuin pajun lehti. Tuotteen terän pituus on 25-30 cm Tuotteen veitsen terävyys sopii sashimin keittämiseen ja mahdollistaa kalan leikkaamisen tarkasti paloiksi.

• Deba mallit helpottaa suuresti kokin työtä monimutkaisten kalojen kanssa. Pyöristetyn terän pituus on noin 16-23 cm ja valtava kädensija takaa tasaisen paineen jakautumisen erilaisten kalojen kovimpia osia leikattaessa.

Tämän tyyppisellä tuotteella on monia lajikkeita - Kunisaki deba auttaa teurastamaan rapuja. Raskas tuote, jossa on terävä terä, on hyödyllinen kovien kuorien leikkaamiseen, ne voivat saada lihaa hummerista, hummerista tai rapuista.

Mioroshi deba on täydellinen paksuimpien kalanluiden nopeaan leikkaamiseen.

• Vihannesten leikkaamiseksi tasaisiksi viipaleiksi on suositeltavaa käyttää japanilaista minikirveä. Nakiri. Nakirissa on erittäin ohut terä, joka on vain 2 mm paksu.
• Veitsi Santoku voidaan kutsua yhdeksi monipuolisimmista itämaisista veitsistä. Jos verrataan santokua eurooppalaisiin yksilöihin, se muistuttaa eniten erikoiskokin veistä. Santoku tarkoittaa käännöksessä "3 hyvettä", mikä korostaa sen monipuolisuutta. Veitset sopivat erilaisten tuotteiden nopeaan leikkaamiseen, varsinkin jos terät on valmistettu Damaskosteräksestä.
• Gyuto - ohut veitsi, jonka pituus on 18-30 cm, se pystyy leikkaamaan nopeasti lihan ja kaiken kalan ilman suuria ponnisteluja.
• Sujihiku - Viipaloija, alun perin tarvittu suonten vetämiseen, nykyään sitä käytetään erinomaisesti erilaisten tuotteiden viipaloimiseen.
• Petty Knife (farmeri) Tuote on monikäyttöinen, se voidaan leikata ja puhdistaa. Se erottuu muista työkaluista hieman koholla olevalla kahvalla ja terällä, jonka pituus on 7-15 cm.
• Sushikiri - perinteinen veitsi, jota tarvitaan valmiin sushiannoksen leikkaamiseen. Siinä on pyöristetty terä.
• Nakiri bocho - tuote vihannesten leikkaamiseen.
• Pankiri - erityinen veitsi leivän viipaloimiseen, siinä on silmiinpistävä aaltoileva teroitus, jonka avulla voit leikata jopa tuoretta leipää ilman murusia.
• Sashimi yanagiba - tällä veitsellä on hyvä tehdä sushia tai sashimia. Ohut terä leikkaa fileen täydellisesti samoiksi ohuiksi paloiksi. Yksi sen alalajeista on Fugubiki. Tätä joustavaa ja erittäin terävää näytettä käytetään kuuluisien myrkyllisten kalojen leikkaamiseen.
• Sashimi Takobiki - kapeat, mutta pitkät tuotteet sashimille. Terät ovat suorakulmion muotoisia, 20-32 cm pitkiä ja terävä pää tonnikalan käsittelyyn tai pyöristetyt, jos haluat leikata mustekalaa.
• Unagisaki tai Dojosaki - erottuu jyrkästi reunan reunaan menevästä ja ostetaan ankeriaan leikkaamiseen.
• Baran-kiri - puolisuunnikkaan muotoinen tuote on hyödyllinen nopeaan työskentelyyn rapujen kanssa.
• Ajikiri - tuote, jossa on leveä, mutta lyhennetty terä. Tällainen tuote valitaan työskentelemään monentyyppisten kalojen kanssa. Sen pituus on 9-15 cm, paksuus jopa 4 mm.

Mitkä yritykset harjoittavat parhaiden japanilaisten kokkiveitsien tuotantoa?

Tämän tuotemerkin nimellä on valmistettu veitsiä yli 50 vuoden ajan, ja ne erottuvat terien uskomattomasta kovuuden laadusta. Global valmistaa tuotteitaan kahdessa versiossa: Sai-sarja on tarkoitettu kokeneille kokkeille ja Standard-sarja kotitöihin. Jälkimmäisissä on kuvioitu "polka dot" -kahva, joka estää liukastumisen. Yrityksellä on tuotteiden jako koon mukaan - nämä ovat suuret "G" ja pienet "GS", ja kirjain "F" ilmoittaa, että tämä on todellinen taottu teline.

Parhaat itämaiset miekat ja veitset on valmistettu tällä tuotemerkillä useiden vuosien ajan. Nyt tämä kuuluisien aseseppien dynastia takoo teriä kulinaarisiin tarkoituksiin ja antaa niille suositun katanan muodon.

Se valmistaa tuotteita melko kalliista ja harvinaisista metalleista, jotka antavat kaikille tuotetuille sarjoille eräänlaisen "luonteen".

• Sarjat "MasterPrice" ja sarja "Standard". Yleensä niillä on epätavallinen teroitus molemmilla puolilla ja mukavat kahvat, jotka on valmistettu puusta tai kangaspohjasta karkealla kudoksella, joita polymeerit pitävät yhdessä.
• Keraaminen sarja. Mallit, jotka ovat vain hieman heikompia kuin timantit. Niissä on eurooppalaiselle tavanomainen teroitus molemmilla puolilla ja kahva erikoismuovista, ne ovat erittäin vaativia lähdettäessä ja niitä tulee säilyttää mahdollisimman huolellisesti.
• Hammer sarja. Tuotteet, joiden pinta on kohokuvioitu, jonka avulla voit luoda erityisen ilmatyynyn terän ja leikkaamiseen valmistettujen tuotteiden väliin, minkä vuoksi siihen ei tartu mitään käsittelyn aikana.
• Sarja "Titanum"... Sarja halpoja veitsiä laadukkaalla titaanipinnoitteella, joka takaa niille lisälujuutta. Siinä on erivärisiä teriä.

Tämän merkin käsityöläiset ovat keksineet erittäin vaativan teräksen molybdeenin ja vanadiinin seoksesta. Hän ylisti itämaisia ​​keittiöveitsiä ja toi niille maailmankuulua.Masahiro-tuotteet ovat arvostettuja ravintolakeittiössä, ja maailmanmarkkinoille tulevien mallien määrä on jo ylittänyt 3 tuhatta.

Valmistaa sekä keittiö- että metsästysveitsiä. Sillä on hyvä maine ostajien keskuudessa. Jokainen kappale on tiukan valvonnan alainen, ja jos yksikään osista ei täytä merkin korkeita vaatimuksia, se lähetetään korjattavaksi. Nykyään yritys valmistaa 3 riviä veitsiä KD, HD ja FH.

Tuottaa monikäyttöisiä, monipuolisia ja kestäviä veitsiä, jotka kestävät kaikenlaista kuormitusta. Yleisin työ monitoimituotteessa on pienten tuotteiden kuoriminen ja leikkaaminen miellyttävän helposti ja sulavasti.

Japanilaisten veitsien valtava valikoima voi joskus tehdä lopullisen valinnan vaikeaksi. Voit valita oikeat veitset kuvailemalla niiden yksityiskohtaiset ominaisuudet, yleensä nämä tiedot ovat tuotteen pakkauksessa. Sinun tulee myös ohjata hintaa, joka luokittelee tietyn mallin keskiluokkaan, vakio- tai premium-malliin. Alatyyppi, paino, parametrit, teräskerrosten lukumäärä, puun tai muovin laatu määräävät japanilaisten instrumenttien hinnan, joka ylittää monilta osin samanlaiset eurooppalaiset näytteet.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää veitsisarjoihin, jotka sisältävät tietyntyyppisiä.

• Yleislaitteen avulla voit työskennellä erityyppisten fileiden, erilaisten hedelmien ja kovien vihannesten kanssa. Kätevä jokapäiväiseen käyttöön, istuu täydellisesti käteen. Siinä on massiivinen terä. Sen päätarkoitus on leikata mereneläviä.
• Erinomainen kokkiveitsi käsittelee suuretkin luut ja kaikki kovat ruoat pakastimesta.
• Vihannesveistä käytetään vain vihannesten pilkkomiseen.

Japanissa veitsien tuotanto rinnastetaan taiteen muotoon. Tästä syystä japanilaiset käsityöläiset kiinnittävät erityistä huomiota tuotteidensa oikeaan toimintaan.

• Tätä veistä ei saa koskaan pestä astianpesukoneessa.
• Jos tuotetta varastoidaan yhdessä muiden laitteiden kanssa, se voi vaikuttaa negatiivisesti teräksen rakenteeseen.
• Leikkaus voidaan suorittaa vain erityisillä laudoilla - polymeereistä, puusta tai bambusta. Puu voi hidastaa terän terävyyden menetystä. Leikkauksen imevä hartsipohja on täydellinen työskentelyyn japanilaisen kappaleen kanssa.
• Tämän tuotteen ohjeita tulee noudattaa tarkasti. Älä käytä leipäveistä (juusto) leikkaaessasi lihaa ja erilaisia ​​mereneläviä. Nämä liitteet voidaan valita toimimaan vain yhden tyyppisen tuotteen kanssa. Siksi niillä on erilaisia ​​muotoja sekä terästä että kahvasta.
• Tällaisia ​​veitsiä kannattaa säilyttää erityisessä puisessa telineessä, joka imee kosteutta. Kosteus vaikuttaa haitallisesti teräksen kuntoon. voidaan säilyttää myös magneetilla varustetussa kaiteessa, jolloin terän naarmuuntumisen todennäköisyys on minimoitu.
• Turvallisuuden lisäämiseksi veitsen käytön jälkeen on parempi laittaa erityinen kansi terävälle terälle.
• Teroituskulman säilyttämiseksi on tarpeen teroittaa veitset vain erityisellä teroittimella.

Kuinka kuuluisat japanilaiset keittiöveitset Masahiro luodaan, katso alla.