Kaikki keittiöveitsestä

Tuotteiden ja ruokien valmistamiseen niistä on luotu valtava määrä hyvin erilaisia ​​laitteita. Mutta edes kaikkein kehittyneimmät laitteet eivät pysty korvaamaan tavallisia keittiöveitsiä. Siksi tämän tyyppisiin kulinaarisiin tarvikkeisiin on kiinnitettävä erityistä huomiota.

Ilmaus "keittiöveitset" paljastaa sinänsä kattavasti niiden käyttötarkoituksen - nämä ovat työkaluja ruoan leikkaamiseen ja erottamiseen. Mutta joskus niitä käytetään:

• erilaisten hedelmien kuorimiseen;
• hedelmälihan poistamiseen vihanneksista ja hedelmistä;
• erilaisten tuotteiden vaurioituneiden ja huonojen osien poistamiseen;
• antaa työkappaleille tietyn muodon.

Useimmissa tapauksissa keittiössä käytetään veitsiä. Mutta ammattilaiset ja edistyneet harrastajat suosivat usein erikoistuneita tuotesarjoja. Veitset on jaettu useisiin osiin, joista jokainen on saanut oman nimensä. On tapana korostaa:

• kärki;
• terä;
• kaula;
• painotus;
• varsi;
• peittokuvat;
• tausta;
• niitit.

Keittiöveitsien valmistukseen voidaan käyttää erilaisia ​​materiaaleja. Tässä käytetään ruostumattoman teräksen ohella terästä, joka sisältää eri määriä hiiltä. Tunnetaan myös titaaniin, keramiikkaan ja jopa muoviin perustuvia malleja. Itse terät valmistetaan takomalla tai meistamalla.

Keittiön leikkaustyökaluja tunnetaan yli 30 lajiketta. Tyypillisessä kodissa käytetään tietysti paljon vähemmän veitsivaihtoehtoja. Valmistaakseen 90 % ruoista, kokilla tulee olla vain:

• pieni;
• leveä;
• suuret (pitkät) veitset.

Eurooppalaiset tuotteet ovat keittiöveitsen moitteettomia klassikoita. Tämä muotoilu on täysin tasapainoinen.Tämän muodon virallinen nimi on French Chef. Kahvan valmistukseen käytetään puuta. Kahva on kiinnitetty 3 niitillä.

Keittiön eurooppalaiset klassikot on varustettu kolmiomaisella terällä, jossa on kaksipuolinen teroitus. Alhaalta terä työntyy selvästi eteenpäin. Päärakennemateriaali on ruostumaton teräs. Terä kapenee merkittävästi kärjen alueella.

Terä on tuettu kärkeen ja sitä nostetaan ja lasketaan kädessä tarpeen mukaan. Yksinkertaista kokin veistä voidaan kutsua melkein universaaliksi: se sopii hyvin hedelmien, lihan ja vihannesten leikkaamiseen. Tärkeää: tätä laitetta ei ole suunniteltu leivän hienovaraiseen leikkaamiseen. Kokin veitsen terä on muodoltaan lähes kolmion muotoinen. Terä on 18-30 cm pitkä ja metallin paksuus enintään 5 mm.

Pääosa rakenteista on valmistettu enintään 2-3 mm paksummaksi. Tällaisia ​​tuotteita valmistavat useat yritykset, joten valinta on yksinkertaisesti valtava. Tavallisen kokin veitsen hinta on suhteellisen alhainen. Mutta se on melko raskas eikä kovin sopiva pitkäaikaiseen työhön.

Nykyiseen luokitukseen kuuluu myös hyötyveitsi. Sen pitkänomainen terä ulottuu eteenpäin ja terän pituus on keskimäärin 15 cm. Kevyt ja suhteellisen kompakti muotoilu tekee sellaisesta suositun. Pääkäyttöalueet:

• vihannesten ja hedelmien puhdistus;
• samojen kasvituotteiden murskaaminen;
• pienten ruokien viipalointi.

Koon pienentämisestä ja keventämisestä joudut maksamaan jäädytetyn lihan pilkkomis- ja teurastamiskyvyn menettämisestä. Seuraava tärkeä keittiöveitsityyppi on laite vihannesten ja kovien hedelmien kuorimiseen. Terän pituus on enintään 7-8 m. Kahvan valmistukseen käytetään puuta tai polymeerejä. Joillakin lajikkeilla on pyöristetty profiili kuorimisen helpottamiseksi.

Toisella "kasvis"-alatyypillä on terävä, hieman alempi kärki. Tämä ratkaisu on erittäin hyödyllinen hedelmän ytimen poistamisessa ja madonreikien poistamisessa. Ongelmana on, että terän vaatimattomasta koosta johtuen se ei pysty suorittamaan muita töitä. Mitä tulee fileeveitsiin, niissä on pitkä ja melko ohut terä (10-34 cm). Tuotteita, joiden terä on enintään 15 cm, käytetään, kun haluat käsitellä kalaa, siipikarjaa tai leikkeleitä.

Pidemmät vaihtoehdot auttavat leikkaamaan fileitä. Ulkofileetä teroitetaan 15 asteen kulmassa ja kärjen kärki nostetaan. Tällaisten innovaatioiden ansiosta liha- ja kalaraaka-aineiden ohentaminen äärirajaan on erittäin helppoa. Tärkeä vaatimus fileeveitsen luomisessa on sen materiaalin joustavuus. Liian kovat metallielementit eivät yksinkertaisesti pysty taipumaan.

Leipäveitset on varustettu sahalaitaisilla teriillä. Pituus on 20-25 cm, ja koko terän leveys on ehdottomasti sama. Lopussa on tyypillinen pyöristys. Materiaalin tulee olla melko kovaa, koska joustavuus ei ole liian tärkeää. Leipäveitsen ominainen piirre on sahalaitainen teroitus, joka pystyy leikkaamaan vahvan kuoren läpi murskaamatta muruja.

Sama malli sopii erinomaisesti suurten hedelmien ja vihannesten leikkaamiseen. Kokeneiden kokkien käytännössä luuttomaksi leikkaamisesta on myös usein apua. Niiden päätehtävänä on erottaa liha luista mahdollisimman kätevästi. Terä on keskipitkä (enintään 16 cm) ja profiililtaan hieman kaareva.

Luiden leikkaamisen lisäksi tämä veitsi auttaa leikkaamaan ja pilkkomaan pieniä ruokia. Vaikeasti saavutettavilla alueilla työskentelyyn käytetään lyhennettyjä versioita, joissa on teroitettu kolmiomainen terä. Myös veistoveitset ovat saamassa suosiota. Niitä ei tarvita vain liharuhojen leikkaamiseen, vaan myös pienten luiden ja ruston leikkaamiseen.Jotkut kulinaariset asiantuntijat käyttävät kaiverrusveistä luuttomaksi leikkaamisen alkuvaiheessa.

Jos ei rajoitu vain eurooppalaisiin veitsityyppeihin, niin voit kiinnittää huomiota japanilaisiin tuotteisiin... Monet kokit käyttävät vain tällaisia ​​tuotteita. Niiden valmistukseen käytetään pääasiassa korkeahiilipitoista terästä. Korkeimman kovuuden saavuttamiseksi käytetään Rockwell-karkaisua. Japanilaisten mallien leikkausominaisuudet ovat mahdollisimman korkeat, ne tunnistetaan ulkoapäin reunaan laskeutuvasta puskurista.

Tämän ratkaisun avulla voit maksimoida työpinnan tasauksen. Mutta korkea hiilipitoisuus alentaa juoksevuutta. Siksi terä on erittäin huonosti teroitettu. Erikoismuotoiset teroittimet tulevat apuun. Useimmiten teroitus tehdään yksipuolisen järjestelmän mukaan.

Santoku tarkoittaa Aasian teollisuudessa samaa kuin monitoiminen kokin veitsi eurooppalaisessa järjestelmässä. Tällaisen tuotteen suuri suosio on johtanut sen sisällyttämiseen kaikkien suurten valmistajien valikoimaan. Terä on erittäin pitkä (16-20 cm), sen leveys vaihtelee 4-5 cm. Tämä ominaisuus mahdollistaa santokun käyttämisen lastan sijasta leikatun ruoan valmistukseen. Toinen japanilainen veitsi, deba, on suunniteltu kalan, siipikarjan ja lihan teurastamiseen ja prosessoimiseen, mutta se tekee huonoa työtä suurten luiden pilkkomisessa.

Päivitetyillä alalajilla (ai-deba) on 13,5-27 cm terät. Itse Japanissa debyytti tehdään yksipuolisella teroituksella, mutta muihin maihin toimitetut mallit on teroitettu molemmilta puolilta. Mitä tulee damastiteräksestä valmistettuihin tuotteisiin, nämä eivät ole vain kauniita ja luotettavia veitsiä. Niiden takana on vuosisatoja vanhat perinteet.

Aidon damastiteräksen tuotantotekniikka on erittäin vaikeaa ja ainutlaatuista. Aikaisemmin yhden terän saaminen kesti useita vuosia. Reseptin rekonstruointi kesti vuosikymmeniä ja vaati kymmenien kokeneiden metallurgien ponnisteluja. Mutta taitettava keittiöveitsi, toisin kuin damasti, ei ole muuta kuin uteliaisuus. Tällaiset tuotteet voivat silti olla hyväksyttäviä leirintämatkalla tai työmatkalla, mutta vakavaan kotiruokaan, varsinkin haute foodiin, ne ovat tehottomia.

Leirintäelämässä, metsästyksessä ja kalastuksessa, lukkosepässä, puusepäntöissä, autokorjauksessa ja rakentamisessa täysmetallisilla veitsellä on tärkeä rooli. Kyse ei ole siitä, että ne olisivat paljon terävämpiä kuin perinteiset, vaan yksinkertaisesti siitä, että ne ovat luotettavampia. Metallikahva rikkoutuu paljon harvemmin kuin muovinen tai puusta valmistettu kahva. Tämä seikka on erityisen arvokas äärimmäisessä tilanteessa. Sahamainen veitsi, johon näkymä päättyy, soveltuu pääasiassa leivän viipalointiin.

Ei riitä, että ymmärtää veitsien perusvaihtoehdot. Kotiin hyvän valinnan tekeminen on paljon vaikeampaa, ja vielä vaikeampaa on valita oikea työväline ammattikeittiöön. Jos sinulla ei ole kokemusta vakiokotisarjasta, sinun on valittava seuraavat tyypit:

• yleinen;
• kokki;
• kasvis;
• leipä;
• lihakirves;
• filee veitsi;
• viipalointiveitset;
• teroituskivi (samalta valmistajalta kuin muut työkalut).

Jokaisen tulee arvioida työkalua työssään omasta näkökulmastaan. Se, mikä on hyväksi yhdelle, ei välttämättä toimi muille (ja päinvastoin). Ei tietenkään kannata ostaa kovin halpoja malleja, varsinkaan jos niissä on myös suosittu merkki.

Myös teräksen lujuudella on suuri merkitys. Merkintöjen ja hintalappujen tai mukana tulevien asiakirjojen väliset erot on syytä varoittaa välittömästi. Tiedoksi: kaikki liitokset ja liitokset on ehdottomasti tarkistettava.Kestävyyden kannalta ihanteelliset rakenteet on valmistettu kiinteästä, käsin taotusta teräksestä. Mutta ne eivät ole kovin yleisiä ja ovat erittäin kalliita.

On vaikea sanoa varmasti, pidetäänkö kevyitä vai raskaita veitsiä parhaimpana. Edellinen leikkaa nopeammin ja tarkemmin, vähemmän työlästä työskennellä. Jälkimmäiset leikkaavat paljon paremmin kiinteän, erityisesti pakastetun ruoan läpi. Rakenteen tasapainon tulee olla optimaalinen, kahvan ja terän ylipainoa ei voida hyväksyä. Muinaisista ajoista lähtien on ollut tapa tarkistaa: laita sormi terän liitoskohtaan kahvan kanssa ja tue veistä vaakatasossa, suuntaa se terävällä reunalla alaspäin.

Todella tasapainoinen kappale pysyy täydellisessä tasapainossa eikä kaadu. Mutta tällainen tarkistus on tehtävä erittäin huolellisesti. Pienimmälläkin huolimattomuudella se voi olla vaarallista.

Seuraava valintavaihe on kahvan arviointi. Sen on oltava tarpeeksi kovaa, koska se vaatii paljon vaivaa. Helppo puhdistaa ja kiinteä tarttuvuus ovat erittäin tärkeitä. Tärkeää: kun risteyksessä on pienikin rako, se voi toimia pienten ruokahiukkasten varastona. Myöhemmin veitsen hygieniaominaisuudet heikkenevät.

Useimmissa tapauksissa keittiössä käytetään puisia ja muovisia veitsiä. Tuotteet, joissa on luukahvoja, voivat näyttää houkuttelevilta, mutta vähitellen luu menettää vahvuutta. On ollut tapauksia, joissa vanha luulevy murentui suoraan käteen aiheuttaen vamman. Et voi ostaa malleja, joissa on riittämättömän tiheä ja erittäin pehmeä puu. Kestävyys on kiinteän otteen ensisijainen ominaisuus.

Mitä tulee keraamisiin teriin, tämä on monien asiantuntijoiden mielestä melkein paras vaihtoehto. Keraaminen kärki voidaan teroittaa yhtä hyvin kuin skalpelli. Myöhemmin siitä ei tule vähemmän terävää tai ruostetta. Hauraus ja liian suuri murtumisalttius tekevät käytön kuitenkin erittäin vaikeaksi. Lisäksi kunnollinen keramiikka on tarpeettoman kallista.

Normaalisti terän leikkauspinta kulkee koko pituudeltaan, päästä toiseen. Erittäin tärkeää: sahalaitaiset muunnokset eivät sovellu lihan ja vihannesten leikkaamiseen. Lovat liukuvat jatkuvasti pois materiaalin läpi leikkaamisen sijaan. Teroitus on tehotonta. Ehdottomasti kannattaa luopua tuotteista, jotka on asetettu "uskomattoman monipuolisiksi" - kaikki tällaiset mallit eivät ole liian täydellisiä ja erittäin epäluotettavia.

Sinun ei tarvitse käyttää rahaa niinkään brändiin kuin todelliseen laatuun. Bränditietoisuus ei ole kovin tärkeää. Ei ole viisasta ostaa veistä ensimmäisestä liikkeestä, johon törmäät. On tarpeen vertailla eri toimittajien tarjouksia löytääkseen niistä parhaan vaihtoehdon. On parempi keskittyä valmistajien suoramyyntiin jälleenmyyjien sijaan.

Pehmeät metalliseokset on helpompi hioa ja teroittaa. Mutta sinun on pidettävä enemmän huolta tuotteesta. Lisäksi pehmeiden metalliseosten hygieniasta huolimatta on vakava haitta - tuotteiden maun rikkominen. Ammattilaisten mukaan hiiliteräkset ovat parempia kuin ruostumattomat seokset.

Laminointitekniikka on tietyssä mielessä kompromissiratkaisu pehmeän ja kovan metallin ristiriitaisten ominaisuuksien välillä. Hauras teräs, joka sisältää paljon hiiltä, ​​on ympäröity pehmeämmästä seoksesta tehdyllä kuorella. Tällaisia ​​rakenteita toteuttaa suuri japanilainen yritys Yaxell. Perustana käytetään metallia, jonka lujuus on 60-64 yksikköä Rockwellin asteikolla. Ulompi damastikuori estää ruostetta ja lisää tuotteen kestävyyttä.

Keraamisella terällä varustettujen veitsien välillä valittaessa on otettava huomioon se ensimmäisiä tämän tyyppisiä malleja alkoi valmistaa japanilainen Kyosera... Hänen laaja kokemuksensa ansaitsee kunnioituksen.Valkoinen keramiikka on vähemmän kestävää kuin musta. Tärkeää: eurooppalaisen keittiön ystävien ei pitäisi ostaa klassisia japanilaisia ​​veitsiä. Mutta hybridit, jotka ovat konfiguraatioltaan kätevämpiä ja jotka säilyttävät aasialaisten modifikaatioiden keveyden ja vahvuuden, ovat melko hyviä.

Kun valitset veitsen kovalle juustolle, sinun on suosittava lastan muotoisia versioitajoissa on aukko keskellä. Pehmeät juustot leikataan parhaiten työkaluilla, joissa on ohut metallinauha tavallisen terän sijaan. Universaalityyppinen juustoveitsi on hyödyllinen niille, jotka haluavat vain leikata päät itselleen ilman erityisiä röyhelöitä. On erittäin hyvä, jos päätyosa on kaksihaarainen - tällaiseen haarukkaan on helppo pistää leikattuja ruokaviipaleita. Mukana on myös pitkälle erikoistuneita muunnelmia: kaapimet kalojen suomujen poistamiseen, pizzaveitset (sahalaitaisella pyörivällä levyn muotoisella terällä) ja joitain muita modifikaatioita.

On monia yrityksiä, jotka tarjoavat huippuveitsiä. Parhaita niistä ei kuitenkaan voida erottaa. Japanilaisia ​​merkkimalleja toimitetaan pääasiassa seuraavilla tuotemerkeillä:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Maailmanlaajuinen.

Edistyneimmät eurooppalaiset tuotemerkit sijaitsevat Saksassa ja Ranskassa. Vähemmän vaativat ostajat voivat valita tuotteita sveitsiläisiltä, ​​brittiläisiltä ja italialaisilta tehtailta. Kiinalaisista näytteistä Rondell Flamberg RD-681 ansaitsee huomion. Veitset toimivat erittäin hyvin lihan leikkaamiseen ja ovat myös edullisia.

Tämä veitsi sopii sekä tavallisille ihmisille että ammattilaisille. Terän kovuus ja teroitus mahdollistavat jopa tukevien tuotteiden leikkaamisen pitkään. Kuminen kahva estää työkalun liukumisen. RD-681:n hoitoon saattaa liittyä vaikeuksia. Lisäksi jotkut asiantuntijat sanovat, että kumikahvat eivät ole turvallisia ympäristölle.

Suosittelemme Fissler 8803013:n käyttöä tomaattien viipalointiin. Tämä on vankka saksalainen malli, jonka korkea laatu näkyy jokaisessa yksityiskohdassa. Herkkää kulinaarista työtä varten tämä on ehkä paras versio. Terävän reunan ja muun terän hyvän kiillotuksen yhdistelmä auttaa tekemään ohuita viipaleita jopa pehmeistä vihanneksista. Terän terävyys ja lujuus on taattu pitkäksi aikaa.

Houkutteleva vaihtoehto on BergHOFF Leo 3950045. Tämä on erinomainen belgialainen tuote, joka pärjää myös pehmeiden vihannesten kanssa. Terä oli meistetty teräs, jossa on pinnoite, johon leikatut palat eivät tartu.

Apollo-veitset ovat saaneet paljon positiivista palautetta. Tärkeintä on valita ei halvin, vaan hieman kalliimpi malli. Kuluttajat arvostavat ergonomiaa, tasapainoa, metallin ja kahvan laatua, täydellistä leikkausta ja pitkää teroituksen kestoa. Suhteellisen halvoista versioista Borner-veitset ovat erittäin arvostettuja. Niissä on mukava ote ja mukava koko.

Asia-tuoteperhe erottuu erityisestä kahvakonfiguraatiostaan ​​ja ohuista teristään. Useimmissa tämän sarjan malleissa on teknisiä reikiä, mikä tekee niistä erittäin käteviä pehmeiden ruokien leikkaamiseen. Lyhytaikaisella viimeistelyllä musatilla saavutetaan partaveitsen terävyys.

Alessi-veitset ovat myös suosiossa. Nämä ovat pieniä tuotteita, jotka leikkaavat hyvin ja istuvat mukavasti käteen. Säännöllinen teroitus vaaditaan vain käytettäessä lasilevyillä. Kiinteä metallikahva on helppo puhdistaa ja puhdistaa.

Japanilaisista veitsistä Nadoban Keiko Santoku on erittäin suosittu. Veitsi on valmistettu perinteiseen kansalliseen tyyliin. Muovinen kahva sopii helposti käteen eikä luista. Jokainen kappale myydään erillisessä muovikotelossa.Kannen merkintä sisältää tiedot materiaalista ja valmistajasta.

Santoku on erittäin koskettava. Rainassa olevat reiät estävät leikattua ruokaa tarttumasta rainaan. Mutta tämä tuote ei sovi niille, jotka arvostavat raskaita veitsiä. Työkalun käyttötapa (terän työntäminen kahvaan ilman suojusta) ei ole riittävän luotettava. Ajan myötä nivelet voivat löystyä.

Kallissa hintaryhmässä on Wusthofin ohella ainakin yksi tuotemerkki - Zwilling J. A. Henckels. Jos puhumme kohtuuhintaisista tuotteista, Victorinox, Arcos erottuvat täällä. Ja budjettiluokassa sinun tulee kiinnittää huomiota Tramontinan, Opinelin tuotteisiin. Jos et rajoitu kokkiveitsiin, voit tutustua tarkemmin Tupperwaren tuotteisiin. Muita kokemattomien kokkien huippumerkkejä ovat Shun, F. Dick.

Kotimaisten tuotteiden fanien tulisi kiinnittää huomiota Gennady Prokopenkovin tuotteisiin. Mestari itse tekee ne täydellä huolella, täysin tietäen asian. Tällaista on melko vaikea hankkia, ja sen hinta on korkea. Prokopenkovin valmistamia tavaroita voi hallita musat ilman ongelmia.

Katso alla olevasta videosta lisätietoja siitä, miten ja mikä keittiöveitsi valita.