Kuinka määrittää ja asettaa oikein veitsen teroituskulma?

Tylsät veitset ovat jokaisen kokin painajainen. Ruoanlaitto tällaisella veitsellä muuttuu kidutukseksi, joten se, että ne voidaan teroittaa kotona, on suuri onni. Mutta tässä on joitain hienouksia, jotka sinun on tiedettävä, jotta veitsestä tulee terävämpi eikä tylsätä sitä entisestään. Ensinnäkin sinun on selvitettävä, mikä on teroituskulma ja miksi sitä yleensä tarvitaan.

Ensinnäkin on syytä muistaa, että ei yksinkertaisesti ole olemassa yleistä teroituskulmaa, joka sopisi yhtä hyvin kaikentyyppisille veitsille. Oikean valinta riippuu vain siitä, mihin veistä käytetään. Nyt voit selvittää, mikä se on. Termillä "teroituskulma" on monia ominaisuuksia. Veitsessä teroituskulma on se, jossa tarvikkeet yhtyvät. Ja syöttö puolestaan ​​on juuri se paikka, jossa terän laskut muuttuvat sujuvasti leikkuureunaksi.

Ensin selvitetään mitä teroitus on. Tämä on leikkuuterän alkuperäisten parametrien palauttaminen. Tietysti sitä voidaan muuttaa, mutta sitten sinun on katsottava materiaalia, josta veitsi on valmistettu. Jotkut on valmistettu herkistä materiaaleista eivätkä välttämättä kestä kovaa työtä. Tässä ovat yleisimmin käytetyt materiaalit, joista veitset valmistetaan.

• Hiiliteräs on erityinen hiilen ja raudan seos, johon on lisätty mangaania tai vanadiinia. Nämä veitset teroittuvat hyvin, mutta ruostuvat ajan myötä.
• Ruostumaton teräs löytyy usein keittiöstä. Se on myös hiilen, raudan ja kromin seos, johon on lisätty nikkeliä tai molybdeeniä. Hyvin usein tällaiset veitset tylsistyvät ja vaativat siksi teroitusta paljon useammin. Jos terän teräs äkillisesti himmenee, se tarkoittaa, että veitsi ei enää sovellu jatkokäyttöön.
• Ruostumaton korkeahiilinen teräs - ruostumattoman ja hiiliteräksen seos, johon on lisätty kobolttia, molybdeeniä ja vanadiinia. Se säilyttää kaikki näiden kahden seoksen parhaat ominaisuudet, eli sillä on korkea lujuus, terävyys ja aika ilman teroitusta.
• Damaskoksen terästä pidetään yhtenä parhaista (ja kalleimmista) materiaaleista. Se on seppätaonta, joka sisältää pehmeiden ja kovien metalliseosten vuorottelun. Damaskoksen terästuotteet teroitetaan aina käsin.
• Titaaniseos valmistettu sintraamalla titaania kovametalliterillä. Teroitusta tarvitaan erittäin harvoin tällaisissa tuotteissa. Seos vaatii huolellista käsittelyä sekä erityistaitoja ja ammattimaisia ​​laitteita teroittamiseen.
• Zirkoniumseos (keraaminen) On keraaminen puristuksen ja polton jälkeen. Tällaiset tuotteet säilyttävät terävyyden erittäin pitkään, mutta vaativat huolellista käsittelyä ja säilytystä. Niitä käytetään pehmeiden, sulaneiden elintarvikkeiden leikkaamiseen. Jos sinun on teroitettava tällainen veitsi, sinun on ostettava erikoislaitteet.

Joten ennen kuin valitset yhden tai toisen teroituskulman, sinun on selvitettävä, mistä materiaalista veitsi on valmistettu. Materiaalitiedon perusteella voidaan tehdä tiettyjä johtopäätöksiä tuotteen lujuudesta ja sen soveltuvuudesta. Esimerkiksi, jos voit leikata pakasteita ruostumattomasta korkeahiilisellä teräksellä olevalla veitsellä, keramiikka kestää erittäin huonosti tällaista käsittelyä.

Teroituskulmien luokitus liittyy tiettyyn alueeseen, jolla tätä tai tätä lajiketta käytetään. Tämä luokittelu perustuu yleiseen kantaan, että pienemmällä teroituskulmalla terä on paljon terävämpi, mutta lujuus on pienempi. Vastaavasti suuremmalla teroituskulmalla vahvuus on suurempi, mutta terävyys pienempi. Keittiöveitsissä käytetään parametreja 10 - 60 astetta, mutta myös tässä on jako käyttötyypin mukaan.

• Tavallinen pöytäveitsitarjoilun tulee olla 55-60 astetta.
• Kotitalous, keittiökotiruoanvalmistuksessa käytetty lämpötila on noin 30-35 astetta.
• Ammattimainen keittiö, jota käytetään eri syöttöpisteissä, teroitetaan 25-30 astetta.
• Kokin veitsi voidaan käyttää monenlaisten tuotteiden leikkaamiseen, se teroitetaan 20-25 astetta.
• Kalaveitsi, sen teroituskulma on tiukasti 25 astetta.
• Veitsi, jolla liha leikataan teroitettu 30 asteen kulmassa.
• Veitsi, jota käytettiin vihannesten leikkaamiseen sen kulma on yleensä 35 astetta.
• Juuriveitsi, sen kulma on 22-25 astetta.
• Veitsen luuttomaksi leikkaamiseen käytä 25-30 asteen kulmaa.
• Veitsi, jolla ulkofilee erotetaan, teroitus tulee olla 10-15 astetta. Näiden veitsien tulee olla mahdollisimman teräviä, jotta selkä voidaan erottaa tarkemmin muusta ruhosta.
• Pakastelihalle tai kalalle, jotka ovat erittäin kovia ja voivat vahingoittaa hauraista materiaaleista valmistettuja veitsiä, aseta teroituskulma 30-45 asteeseen keskittyen ei terävyyteen, vaan terän lujuuteen.
• Pieni kynä (taitto, taitettava) tuotteet teroitetaan 20-25 asteen kulmassa.
• Retki- ja metsästysveitset on yleensä teroitettu tiettyyn suuntaan.Ruhojen leikkaamiseen, jossa terävyyttä tarvitaan suurimmaksi osaksi, tuote teroitetaan 30-35 asteen kulmassa, ja lujuuden ja kestävyyden etusijalla valitaan 40-45 asteen kulma.
• Erikoisveitset saatavana myös kahta lajiketta. Ensimmäinen on kenkien korjaus, joka on teroitettu 30-40 asteen kulmalla. Kenkäleikkuri on terävämpi, joten se teroitetaan 20-25 asteen kulmassa.
• Höyläys universaali (alias yleispuusepäntyö) tulee teroittaa 30-45 asteen kulmassa.

Kotikäyttöön liittyy vähemmän tiukka veitsien jako käyttötarkoituksensa mukaan. Tuskin kukaan tekee eroa vihannesveitsen ja juureksen veitsen välillä. Sitten riittää, että lasket yleisen teroituskulman, joka sopii useimpiin keittiötöihin. Sopivin kulma keittiöveitselle, josta tulee universaali eri tuotteiden leikkaamiseen - 30-35 astetta. Tässä versiossa painopiste on terävyydessä. Kun kulutuskestävyys on etusijalla, on parempi teroittaa tuote 40 asteen kulmassa.

Voit määrittää oikean kulman arvon ottamalla huomioon yleisesti hyväksyttyjen arvojen taulukon. Tämä auttaa sinua navigoimaan, mikä ominaisuus on tällä hetkellä tärkeämpi: terävyys vai voimakkuus.

Tarkin kulma-arvo voidaan asettaa astelevyllä. Tämä ei kuitenkaan ole yleisin kodin esine. Siksi voit myös tehdä astemittarilla saksilla. Tämä menetelmä ei ole 100 % tarkka, mutta sen avulla voit laskea likimääräisen arvon. Tarvitset sakset ja astelevyn. Avaa sakset ja työnnä veitsen terä keskelle. Tuo sitten saksien päät yhteen, kunnes ne koskettavat terää. Poista veitsi ja varovasti, jotta mittaustulos ei häviä, nojaa sakset paperille ja piirrä lyijykynällä. Mittaa sitten astelevyllä.

Teroittimet jaetaan mekaanisiin ja sähköisiin. Sähköteroittimissa teroituskulman arvo on jo asetettu. Mekaanisissa teroittimissa on myös vaikea laskea kaltevuuskulmaa. Teroittimien vaikutus on lyhytikäinen, mutta niiden plussa on, että teroitus on paljon nopeampaa, ja tämä on kätevää, kun tarvitset kiireellisesti ruokaa.

Säädettävä sähköteroitin voi kuitenkin helpottaa elämääsi paljon. Se on erittäin yksinkertainen ja intuitiivinen käyttää.

Työkaluja veitsen teroittamiseen on paljon. Jokaisella on omat työnsä erityispiirteensä ja omat vaikeutensa.

• Teroitustanko... Yleisin kotiteroittamiseen. Erittäin helppokäyttöinen, ainoa vaikeus on teroituskulman säilyttäminen. Sinulla on oltava kaksi tankoa: karkea ja hienorakeinen. Ensin terä nojataan karkearakeista tankoa vasten 20-25 asteen kulmassa ja viedään eteenpäin tangon pintaa pitkin. Yritä olla muuttamatta kaltevuuskulmaa. Käännä sitten ympäri ja teroita toinen puoli. Jatka molempien puolien teroitusta vuorotellen. Vaihda sitten lohko hienorakeiseksi ja hio tuote.
• Musat. Käytetty vain vähäisen mausteisuuden vuoksi. Jos veitsi on täysin tylsä, muskottipähkinä ei yksin riitä. Otamme veitsen yhteen käteen, musatin toiseen. Laskemme suunnilleen 25 asteen kulman ja noin 4-6 kertaa ajamme terää musatia pitkin molempiin suuntiin.Voit painottaa pöytää musatilla, jos yhtäkkiä sinun ei ole kovin kätevää pitää työkalua käsilläsi.
• Taskuteroittimet ovat pieniä teroituskiviä, jotka on jo asetettu muovikoteloon. Niissä on jo vaadittu kulma, joten sinun ei tarvitse asettaa ja ylläpitää sitä.
• Hiomakone. Se koostuu kahdesta hiomapyörästä, jotka pyörivät sähkömoottorin läsnäolon vuoksi. Ei suositella aloittelijoiden käyttöön, koska tällaista työkalua käytettäessä terä on helppo vahingoittaa. Sopii käsityöläisille, jotka osaavat säätää kulman oikein ja välttävät metallin kuumenemista.

On myös äärimmäisiä teroitusmenetelmiä, jotka sopivat, kun mitään muuta ei ole käsillä. Nämä sisältävät:

• tavallinen mukulakivi, joka voi hieman parantaa terän kuntoa;
• toinen veitsi, kun veitset hierovat teriään toisiaan vasten 5-10 minuuttia, kun molemmat ovat teroitettuja;
• iso pullon tai muun lasituotteen sirpale (tässä on tärkeää, ettet vahingoita itseäsi teroituksen aikana);
• nahkahihnaa käytetään usein myös terän hiontaan.

Lisätietoja veitsen teroituskulman asettamisesta on seuraavassa videossa.