Kuinka valita kirvesveitsi?

Lihan veistäminen ei aina rajoitu tavallisten keittiö- tai metsästysveitsien käyttöön. Jos puhumme isoista naudan-, sian- tai lampaanruhoista, jotka painavat kymmenen kiloa tai enemmän, tai sinun on leikattava kana tai iso kala, kuten monni tai karppi, leikkuuveitsi on ihanteellinen valinta.

Kirvesveitsi on tavallisen kirveen nuorempi veli. Sen rakenne on sellainen, että terän muoto on epämääräisesti samanlainen kuin oikealla kirveellä. Se työntyy eteenpäin reunoista pyöristetyn neliön muodossa, jonka avulla voit käyttää tällaista tuotetta ilman intensiivisiä leikkausliikkeitä kädelläsi. Perinteisestä kirveestä poiketen takapuoli on paksuuntunut, mutta ei muodoltaan kopioi kömpelöä. Se on välttämätön työkalu molempien pieniä ja keskikokoisia luita sisältävien lihakerrosten leikkaamiseen ja pakastefileiden pilkkomiseen.

Kirvesveitsi soveltuu lihan ja luiden pilkkomiseen, lihan teurastukseen täsmälleen "nivelistä". Siinä on leveä ja painava terä, jonka ansiosta lihaa ei voi silputa, kuten makkaraa, vaan leikata sen jäsennellysti ja tarkasti, jolloin mehut ja nesteet säilyttävät kuidut säilyvät.

Jos käyttäisit tavallista terää, joka ei toimi näin, leikattu liha muistuttaisi koostumukseltaan puristettua sitruunaa. Luiden pilkkominen kirvesveitsellä ei tarkoita luunmurun muodostumista leikkausliikkeiden aikana, mikä estää ihmisiä syömästä lihasta valmistettua ruokaa, josta tällaisia ​​​​palasia usein löytyy.

Kirvesveitsi helpottaa silppurin tai kokin työtä leikattaessa suurta määrää karjan tai siipikarjan ruhoja. Tämä mahdollistaa niiden ihmisten työn tuottavuuden lisäämisen, joille lihan leikkaaminen on päävastuussa valmiita liha- tai kalatuotteita valmistavissa yrityksissä.

Kirvesveitsen massakeskus sijaitsee terän ja kahvan välissä, ei jossain sen sisällä tai terän keskellä. Tämän avulla voit saavuttaa maksimaalisen leikkaus (leikkaus) vaikutuksen.

Kuokkaveitsi on usein U-muotoinen kärki, mutta toisella puolella "neliömäiset" kääntyvät reunat tai painava ja lyhyt terä, jonka pituus lähestyy sen leveyttä. Se voi olla tiukasti neliön muotoinen tai lyhyen suorakulmion muodossa, etu- ja alaleikkauspuolet sijaitsevat vierekkäin, ja terävä kulma mahdollistaa vaikeasti leikattavien nivelsiteiden, luiden ja rustojen lävistyksen.

On tärkeää ostaa laadukas kirvesveitsi - kokeneet leikkurit ja kokit neuvovat esimerkiksi seuraavia tuotteita.

• Japanilainen Samura Golf Nakiri terän pituus 167 mm. Veitsen kokonaispituus on 305 mm. Tuotteen paino - 103 g Se on valmistettu AUS-8 teräksestä, jonka kovuusindeksi on 58 yksikköä Roxwellin asteikolla.
• Sveitsin Victorinox 5.4063.18 - valmistettu valssatusta molybdeeni-vanadiiniteräksestä, jonka kovuus on 56 yksikköä, terän pituus - 216 mm, veitsen paino - 310 g.
• Kiinalainen Mr. Blade Camp - AUS-8 teräs, jonka kovuus on 58 yksikköä, työosan pituus - 184 mm. Tehokkaan kahvan ansiosta tämä veitsi painaa 663 g.

Kirvesveitsien oikea valinta perustuu useisiin tärkeisiin parametreihin.

• Terän tulee olla leveä ja paksu... Optimaalinen tasapaino painon ja leikkaamiseen kohdistetun voiman välillä on tärkein kriteeri valittaessa veistä, jonka terä on tehokkain ja kätevin työskennellä. Terän pituus on useimmiten 15-25 cm, mutta leveyden tulee olla vähintään 8 cm, muuten se ei ole enää helikopteri, vaan tavallinen keittiöveitsi.
• Lyhennetty kahva, jossa poikittainen pyöristetty muoto, onteloilla koko rakenteen sormien pitämiseksi. Näin voit saavuttaa turvallisimman otteen, mikä vähentää merkittävästi käsien väsymistä työskentelyn aikana.
• Kaksipuolinen teroitus. Yksipuolinen johtaa reunan sivulle, jolloin leikkaustuotteet vaativat huomattavasti enemmän vaivaa. Tylsän terän teroitus molemmilta puolilta on helpompaa - veistä ei silti teroita yksipuolisesti, vaan kahdella tavalla. Teroituskulma ei saa ylittää 15-45 astetta: suurempi häiritsee lihan leikkaamista, pienempi tekee veitsestä epätavallisen ohuen, kuten partakoneen terän.
• Teräksen laatu - on oltava ruostumatonta, ei hiiltä. Jälkimmäinen peittyy ruskealla pinnoitteella, kun veistä ei heti pestä, se ohenee nopeasti, sitä on yhä vaikeampi tehdä teräväksi kun se on tylsää tavallisista luista, ja ruoka maistuu raudalta. Ruostuvat tuotteet ovat halpoja, mutta älä säästä hinnassa. Damaskosteräs tai titaani on tarpeeksi vahva, ensimmäinen vaatii erityistä huolellisuutta, toinen päinvastoin on vaatimaton käytössä ja on huomattavasti kevyempi.
• Paras valinta on metallikahva, ei puinen tai muovinen. Metalli ei pala tai sula korkeista lämpötiloista, kuten esimerkiksi silloin, kun veitsi heitetään vahingossa vaarallisen lähelle tulta. Täysin teräksinen tuote on helppo pestä, se ei pidä vieraita hajuja. Kiinteä veitsi ei tarvitse niittejä tai pultteja. Haitat - kunnollinen paino (yli kilo) ja korkea hinta.
• Lopuksi, ennen kuin ostat kirvesveitsen, tarkista sen työn laatu: ei kulumista (lukuisia hankaumia ja naarmuja, jotka osoittavat, että työkalua on käytetty jossain hyvin pitkään ja sitä on teroitettu toistuvasti), lastut, naarmut ja lovet.Jälkimmäinen raportoi, että veistä ei yleensä käytetty aiottuun tarkoitukseen, esimerkiksi vasaran lyönnillä sen perässä, puunpalat pistettiin lastuiksi.

Arvostelu Mr. Blade Camp odottaa sinua edelleen.