Kuinka teroittaa keraaminen veitsi kotona?

Neuvostoliiton tiedeakatemian tutkijat loivat metalliin ja keramiikkaan perustuvat superkovat seokset yli viisikymmentä vuotta sitten kaasuturbiinien terien, poraustyökalujen kruunujen, kylkiluiden proteesien, selkärangan yksittäisten segmenttien, leukojen, tuki- ja liikuntaelimistön luiden valmistukseen. , työkaluja raskaiden metallien, hammasproteesien ja joidenkin muiden tuotteiden käsittelyyn.

Uusien superkovien metalliseosten koostumus sisälsi metalleja (zirkonium, koboltti, vanadiini, alumiini, kromi, nikkeli, molybdeeni, titaani) ja keraamisia komponentteja (piikarbidi ja alumiinisilikaatti, boori). Sekoittumattomien komponenttien (sulan metallin ja silikaattien) seos saatiin sintraamalla timanttiputkessa hienon zirkoniumjauheen, silikaattihiekan ja seostettujen epäpuhtauksien räjähdysaalto puhtaan hapen ilmakehässä yli + 1500 °C:n lämpötilassa. ja yli 200 ilmakehän ylipaine.

Nykyään ruostuvat ja huoltoa vaativat teräsaterimet korvataan keraamisilla ruokailuvälineillä, joiden terä on valmistettu suulakepuristetusta amorfisesta zirkoniumkarbidista tai zirkoniumoksidista. Katsotaanpa nopeasti niiden etuja ja haittoja.

Keraamisilla veitsillä on seuraavat edut:

• terävyys - terän täydellisesti teroitettu pinta mahdollistaa tuoreen lihan ja kalan leikkaamisen nopeasti ja helposti sekä lintujen ruhot; se on erityisen kätevä käyttää suuren määrän ruokien valmistukseen lyhyessä ajassa kahviloissa, ruokaloissa, ravintoloissa;
• zirkoniumveistä ei tarvitse teroittaa päivittäin;
• ohut zirkoniumoksidikalvo terässä suojaa tuotteita vuorovaikutuksesta metallin kanssa;
• ruokajäämät ja rasva eivät tartu terän sileään pintaan;
• terävä veitsi ei vaadi liiallisia ponnisteluja, sormien leikkausten todennäköisyys pienenee;
• viehättävän näköistä metallikeraamista tikaria voidaan käyttää lihan, kakun, vanukas, ananaksen, vesimelonin ja muiden tuotteiden leikkaamiseen juhlapöydässä;
• zirkoniumveitsi ei menetä terävyyttään altistuessaan korkeille lämpötiloille;
• ruokajätteistä, veitsi voidaan pestä helposti saippuavedellä.

Tällä tuotteella on seuraavat haitat:

• herkkä terä - jos se pudotetaan korkealta laattojen tai betonin päälle, terän terä voi halkeilla;
• kermettiveitsen teroitus on mahdollista vain timanttipäällysteisellä tankolla;
• on erittäin hankalaa leikata suurta vesimelonia tai ananasta lyhyellä, enintään 18 cm pitkällä terällä;
• värillisiä hedelmiä ja juurikasveja (punajuuri, tilli) sisältävän leikkaamisen jälkeen terä on huuhdeltava vedellä;
• metallikeraamisella veitsellä et voi leikata pakastettua lihaa ja pilkkoa luita;
• keraaminen terä ei saa leikata ruokaa kivestä, polykarbonaatista tai seostetusta muovista valmistetulla työtasolla.

Pieni haitta käytettäessä veistä, jonka toiselta puolelta on teroitettu keraaminen zirkoniumterä, on siirtyminen (liukuminen) tasaista reunaa kohti leikattaessa pörröisiä pehmeitä tuotteita (vanukas, mousse, hyytelö, hyytelö, margariini, voi, kakku ja muut). Japanilaisen valmistajan klassisen muodon keraamisessa veitsessä on litteä terä, joka on teroitettu toiselta puolelta.

Euroopassa tämän tyyppinen terä kaksipuolisten telateroittimien terävyyden palauttamisen vaikeuksien vuoksi ei laajalti hyväksytty. Tästä syystä japanilaisen ja kiinalaisen valmistajan sivuliikkeet ja tytäryhtiöt Euroopassa valmistavat zirkoniumveitsiä, joissa on kiilamainen leikkaus ja jotka on teroitettu symmetrisesti molemmilta puolilta.

Tällä tavalla teroitetulla terällä on seuraavat edut yksipuoliseen terään verrattuna:

• "oikeakätisille" ja "vasenkätisille" on yhtä kätevää käyttää sitä;
• kaksinkertainen viisto terä kuluu hitaammin;
• kaksipuolinen terä, jonka terävyys on heikentynyt, on paljon helpompi teroittaa timanttilevyllä tai "nolla" timanttipinnalla.

Zirkoniumin terän erityisen kovuuden vuoksi se voidaan teroittaa timanttityökalulla jollakin seuraavista tavoista:

• erityisellä teroittimella;
• timanttipyörällä;
• ammattilaitteiden työpajassa.

Asiantuntijoiden mukaan, ottaen huomioon hinnan ja laadun suhde, yleisimmät ovat seuraavat Japanissa valmistetut teroittimet zirkoniumveitsien terien suoristamiseen:

• mekaaninen teroitin Kyocera DS-20 (Japani);
• sähköteroitin Kyocera DS-50 (Japani, AA-paristot);
• teroitin Kasumi 33001 (Japani, 2 lokeroa zirkonium- ja tavallisille teräsveitsille);
• sähkökone terän vaiheittaiseen teroittamiseen Chef's Choice 316 (Kiina, mutta Japanin lisenssillä);
• TM Börner (Saksa Japanin lisenssillä, kaksipuolinen tanko kaksipuolisen terän nopeaan teroittamiseen).

Zirkoniaterän terävyyden palauttamiseksi kotona voit käyttää korundikiviä, mekaanista teroitinta, timanttikalvoa ja timanttitahnaa. "Kaarevan" kokemattoman käsityöläisen käyttäminen sähkökäyttöisellä teroittimella (verkkovirralla tai akuilla) voi pilata terän muodon korjaamattomasti.Terän oikein teroitettu reuna, kun sitä tarkastellaan heijastuneessa valossa pienessä kulmassa (jopa 15°) matta ilman kiiltäviä naarmuja, raitoja ja kirkkaita pisteitäek.

Kun teroitat sintrattua zirkoniumkeittiön terää yksipuolisella terällä, teroita ensin ulkoneva puoli kiilalla, kunnes koko pituudelta muodostuu tasainen purse leikkuureunan pituudelle. Sitten terä käännetään vastakkaiselle puolelle ja pursetta hiotaan, kunnes pinta on tasainen. Kaksipuoleisella teroituksella terää teroitetaan toiselta puolelta, kunnes syntyy purseita, minkä jälkeen veitsi käännetään ympäri ja teroitetaan täsmälleen samalla tavalla.

Teroittaaksesi zirkoniumkeittiön tikarin timanttipyörällä, sinun on ensin ostettava kaksi timanttipinnoitettua pyörää, nimittäin:

• 80 mikronin rakeella karkeaa käsittelyä varten;
• 40 µm karkeudella loppuhiontaan.

Keraaminen terä on teroitettava timanttilaikan alhaisilla kierroksilla, liikuttamalla veistä jatkuvasti hiomalaikkaa pitkin tasaisilla pyöreillä liikkeillä, vähentäen vähitellen painetta, kun lähestyt terän reunaa. Teroita kääntöpuoli kääntämällä terä ympäri ja toistamalla käsittely.

Työllisin menetelmä on kermettiveitsen teroitus timanttitahnalla käsin. Tätä varten sinun on ostettava lisäksi leveä nahkavyö tai puupala tammi (pyökki). Hihnan toinen pää on kiinnitetty tukevasti seinään tai pöytälevyyn koukulla tai ruuvilla. Timanttitahna levitetään tasaisesti nahkavyön pinnalle ja kiristetään vasemmalla kädellä. Veitsi otetaan oikeaan käteen ja pienellä vaivalla liikuta terää edestakaisin hihnaa pitkin painamalla sitä hieman pintaa vasten.

Jokaisen ajon jälkeen terä käännetään vastakkaiselle puolelle. Työprosessissa sinun on noudatettava niin, että terä on tiukasti yhdensuuntainen hihnan pinnan kanssa. Jos tämä ehto ei täyty, voit pilata terän ohuen reunan muodon ja pilata keittiöleikkurin peruuttamattomasti. Työprosessin aikana sinun on oltava erittäin varovainen, ettet leikkaa käsiäsi.

Veitsen zirkoniumterä kestää korkeita lämpötiloja, on paljon vahvempi kuin korundi ja kovuudellaan toiseksi timantti. Intensiivisessä käytössä keittiössä ruokaloissa, kahviloissa, ravintoloissa, jopa tiukasti käyttösääntöjä noudattaen ja huolellisella käsittelyllä, partaterävä veitsen terä menettää ominaisuutensa, se on teroitettava. Helpoin tapa palauttaa terävyys kotona on erityisellä laitteella - teroittimella. Tämän valaisimen käytön edut ovat seuraavat:

• lisensoitujen teroittimien riittävä hinta;
• terän oikean teroituskulman palauttaminen;
• terävyyden ja käyttöturvallisuuden takuu;
• teroittimen käyttö ei vaadi erityisiä taitoja tai tietoja.

Sintrattujen veitsien teroittamiseen ei suositella halpoja telateroittimia, joissa on voitokas vuoraukset ja korunditeroittimet (valmistettu Kiinassa). Telat jättävät terän pintaan syviä naarmuja ja siruja. Kun terävyytensä menettänyt metallikeraaminen veitsen terä on käsitelty sellaisella "kiinalaisella teroituksella", se huononee useimmiten peruuttamattomasti, kallis veitsi täytyy heittää pois ja ostaa uusi.

Voit teroittaa zirkoniumveitsen terän musatilla - timantti- ja korundilastuista valmistetulla sauvalla, jossa on titaanimikrokiteitä ja magnetoitua hienokobolttia. Magnetoitu teroitustyökalu houkuttelee sahanpurua terän pinnalta teroituksen aikana. Tuloksena teroitetun leikkauksen terävä reuna on täysin sileä ilman purseita ja pieniä naarmuja.

Tämä on vaikein tapa palauttaa zirkoniumoksiditerän terävyys. Terän teroitus tällä menetelmällä vaatii mestarilta paljon kokemusta ja korutaitoa. Käytön aikana terää tulee siirtää teroittimen pinnan suuntaisesti pienellä paineella enintään 3-5 ° kulmassa. Jotta terän muoto ei pilaisi, kun tanko lähestyy reunaa, veitseen kohdistuvaa painetta on löysennettävä. Ennen työn aloittamista tanko on kostutettava saippuavedellä. Öljyn käyttöä ei suositella seuraavista syistä:

• öljytty veitsi alkaa liukua tangon pintaa pitkin, tämä hetki lisää keittiöleikkurin käsittelyaikaa;
• Terästä voi joutua rasvaa kahvaan, mikä lisää loukkaantumisriskiä, ​​kun teroitat kädestä, kun se liukuu kahvasta terälle.

Linoleumipinta on suositeltavaa peittää keittiössä lähellä työtasoa, jossa käytetään zirkoniumterällä varustettua veistä, kumimatolla tai kukkakaalin palalla. Tällainen ennaltaehkäisevä toimenpide säästää melko kalliin ja herkän terän tuhoutumisesta, jos se putoaa vahingossa lattialle. Kun palautat zirkoniumterän terävyyttä käsin käyttämällä timanttijauhetta tai puupalikkoa ja "nolla" timanttikalvoa, älä paina veitsen terää improvisoidun teroittimen työpintaa vasten liiallisella voimalla.

Terän teroitusprosessin odotetun kiihtymisen sijaan saadaan useimmiten päinvastainen vaikutus - terän leikkauspinta on peitetty karkeilla naarmuilla, tasoitusta varten, joka vaatii myöhempää hiontaa ja kiillotusta pitkään. Kun käytät sähkökäyttöistä koneterää ja timanttilaikkoja reunojen teroittamiseen, älä pidä veistä samassa paikassa. Muuten terän leikkuureunaan ilmestyy syviä pitkittäisiä uria tai hampaita ja kuoppia. Tämän virheen korjaaminen on lähes mahdotonta, sinun on ostettava uusi veitsi.

Katso alla olevasta videosta tietoa keraamisen veitsen teroittamisesta itse.