Santoku-veitsi: kuinka valita ja käyttää sitä oikein?

Ei vain ruoanlaiton ammattilaiset, vaan myös kotiäidit haaveilevat erinomaisesta keittoveitsestä keittiössä. Santoku on mitä tarvitset. Se on niin käytännöllinen, että se korvaa useita veitsiä. Maa, jossa se keksittiin (Japani), on kuuluisa harkitusta lähestymistavastaan ​​ruoanlaittoprosessiin, ja tämä veitsi on erittäin mukava ja terävä.

Sana "santoku" on käännetty japanista "kolmeksi hyvää asiaa" tai "kolmeksi käyttötapaukseksi". Tämä on monipuolinen veitsi, joka keksittiin nousevan auringon maassa korvaamaan ranskalaisen kokin veitsen naudanlihan leikkaamiseen. Sitä voidaan käyttää erilaisten tuotteiden leikkaamiseen: liha, kala, siipikarja, vihannekset. Jotkut vain leikkaavat heille leipää. Mutta japanilaiset keksivät santokun keittiönsä tarpeisiin, ja se oli alun perin tarkoitettu sämpylöiden ja sushin valmistukseen.

Sen muoto on samanlainen kuin "lammasjalka", jonka avulla voit minimoida terän ja laudan välisen etäisyyden veitsen kantapäästä sen reunaan. Liike on pääosin suoraan alaspäin. Tässä tapauksessa veitsi voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi tasaisesti taivutettuna. Tarkoituksensa mukaan hän osaa pilkkoa, pilkkoa ja leikata kuutioiksi tai nauhoiksi... Tällä työkalulla voit leikata nopeasti jäntevän lihan, mutta ei ole suositeltavaa pilkkoa luita, koska se vahingoittaa niitä nopeasti.

Ero kokin veitsen ja santokun välillä ei ole tavallisille ihmisille ilmeinen, mutta ammattilaiselle se on konkreettinen. Myös kokin veitsi on monipuolinen, mutta painavampi, terän kärki kaventunut, sen pituus vaihtelee 15-36 cm.Vaikka santoku-leikkuri on 12-18 cm pitkä ja näyttää keittiön kirveltä, kantapää ja kärki ovat linjassa. Joskus terä on hieman kaventunut, mutta ei merkittävästi.

Tavallinen kokinveitsi ei kestä yhtä hyvin kanan ja keitetyn naudanlihan viipalointia ja sitten vihreiden tai tomaattien hienoksi pilkkomista kuutioiksi. Mutta jokaisella ihmisellä ja kokilla on yksilölliset mieltymykset työkalujen käyttöön, joten jonkun on helpompi käyttää yhtä veistä, jonkun muun. Terävä, kartiomainen kokkiveitsi auttaa leikkaamaan kovia ruokia ja eliminoi tahattomat leikkaukset. Valitse siis se, joka sopii sinulle parhaiten.

Tällä hetkellä japanilaiset käsityöläiset eivät harjoita santoku-veitsien tuotantoa, vaan myös monet muut maat. Jokainen tuo ulkonäköönsä jotain erilaista, mutta mukavuus ja monipuolisuus pysyvät ennallaan. On budjettivalmistajia, jotka ovat kaikkien saatavilla. On myös kalliita veitsiä, jotka on valmistettu tietystä seoksesta, kahvaa voidaan lisäksi koristella. Analysoidaan useita suosituimpia santoku-veitsityyppejä erilaisten merkkien joukossa.

Keittiöveitsi Tefal Ingenio White on valmistettu keraamisesta ja siinä on terävä terä. Se on valkoinen ja tyylikäs, ja siinä on punainen reunus kahvassa ja tuppi itse terää varten suojaamaan vaurioilta. Loistava vaihtoehto, jos haluat tehdä keittiöstäsi erityisen. Tällainen veitsi ei ole millään tavalla huonompi kuin teräsveitsi, mutta keramiikassa on joitain haittoja:

• tämä veitsi pelkää putoamista, jokainen niistä voi olla hänelle viimeinen, koska keramiikka halkeilee helposti;
• he eivät saa leikata kovin kovia ruokia, kannattaa välttää pieniä luita, koska terä voi rikkoutua;
• Tällaisen veitsen leikkuulaudat on valittava puusta tai muovista, lasista, aivan kuten et voi leikata luuksi.

Keittiöveitsi Rondell 0326-RD-01 falkata suhteellisen edullinen, vain 1 090 ruplaa. Siinä on yksinkertainen, ergonominen muoto, suora kahva ja terästerä. Terän pituus on 140 mm ja kokonaiskoko ei ylitä 255 mm. Kaksipuolinen teroitus.

Tällaiset parametrit helpottavat heidän työskentelyään, kämmen lepää erittäin mukavasti kahvassa, minkä vuoksi se ei väsy edes veitsen pitkäaikaisessa käytössä. Tämä koskee sekä kotiäitiä, joka on päättänyt pilkkoa vihanneksia salaattien peittämiseksi talveksi, että kokkia, joka valmistaa ruokaa koko päivän. Terän kovuus - 56 HRC, tämä ominaisuus määrittää, kuinka paljon voimaa voidaan käyttää veitsen työntämiseen leikattaessa jotain. Tämä työkalu ei taivu, joten voit leikata jopa erittäin jänteistä lihaa tai pieniä luita.

Keittiöveitsi Rondell 0687-RD-01 Cascara-sarjasta valmistettu Kiinassa, tämä malli on halvempi kuin edellinen (770 ruplaa). Sen terässä on onteloita, jotka muodostavat ilmatyynyn veitsen ja tuotteen väliin ja estävät jälkimmäistä tarttumasta leikkuupintaan. Loistava vaihtoehto kotikäyttöön. Valmistettu ruostumattomasta teräksestä, on klassinen muotoilu, terän pituus - 178 mm, kovuus - 52 HRC.

Veitsi Nadoba Ursa eurooppalaista alkuperää, valmistettu Tšekissä, terän pituus - 17,5 cm, hinta - noin 899 ruplaa. Tyylikäs muotoilu. Teräs, josta itse veitsi on valmistettu, kulkee kahvaan ja kahlitsee sen molemmilta puolilta. Terässä on lovia, jotka helpottavat silppuamista.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, sopii enemmän miehille kuin naisille lakonisen ulkonäön ja pitkän teränsä ansiosta, kuten arvostelut sanovat tästä. Monet miehet arvostivat sen ergonomiaa ja pitivät sitä plussaa, kun taas naiset päinvastoin pitivät sitä miinuksena. Tämä malli maksaa noin 2214 ruplaa, se on valmistettu Kiinassa. Veitsi on valmistettu kiinteästä teräspalasta, terän kovuus - 55 HRC. Molemmilla puolilla on painaumia, ns.

Gipfel Rainbow, 18 cm, voidaan sanoa olevan kansan valinta. Sen hinta on vain 385 ruplaa, mutta arvostelut ovat vain positiivisia. Sitä käytettäessä kukaan ei löytänyt miinuksia, vain plussia.

• Terän terävyys. Se leikkaa yhtä helposti broilerinfilettä ja muuta lihaa sekä vihreitä.
• Mukava kumitettu kahva, mikä takaa helppokäyttöisyyden. Voit olla varma, että veitsi ei luiskahda käsistäsi.
• Tyylikäs muotoilu... Veitsi on saatavana useissa väreissä: punainen, sininen tai musta. Voit valita jokaiseen makuun.
• Kumipäällysteisen kannen läsnäolo, joka suojaa veistä vaurioilta ja sinua vahingossa tapahtuvilta leikkauksilta. Kätevä säilyttää.

Muuten, edullinen hinta ja värimaailma auttavat sinua jakamaan veitset toimintojen mukaan. Käytä esimerkiksi sinistä työkalua kalan leikkaamiseen tai viipaloimiseen, punaista raa'an lihan leikkaamiseen ja mustaa vihannesten silppuamiseen. Tämä erottelu ei ole hyödyllistä vain terveydelle, vaan myös veitsen leikkausominaisuuksien pitkäaikaiselle säilymiselle. Nimestä selviää, että terän pituus on 180 mm, se on valmistettu teräksestä. Veitsi valmistettiin, kuten monet muutkin, Kiinassa.

Gipfel 6774 näyttää samalta kuin edeltäjänsä, mutta terän pituus on vain 110 mm. Pieni ja käytännöllinen. Näin pieni pituus ja kannen läsnäolo mahdollistavat sen ottamista mukaan matkalle tai piknikille. Sen kahva on myös kumitettu, mikä on kätevä käytössä. Ja se maksaa vain 310 ruplaa.

Gipfel 8476 terän pituus - 170 mm voidaan ostaa erittäin houkuttelevaan hintaan - 370 ruplaa. Veitsi on valmistettu teräksestä, sen terä on hieman kaventunut pisteeseen, mikä auttaa leikkaamaan tasaisesti ohuiksi vihannes- tai lihaviipaleiksi. Valmistettu Kiinassa. Takuuaika on kuusi kuukautta.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - toinen santoku. Tämä on korkealaatuinen tuote, joka on valmistettu kestävästä aus-8 teräksestä, jonka terän kovuus on 58 HRC. Näyttää lakoniselta ja tyylikkäältä, valmistettu kiinteästä metallipalasta. Kahva muistuttaa bamburunkoa ja hyvästä syystä, koska tämä malli kuuluu "bamboo" -sarjaan. Veitsi on pakattu läpipainopakkaukseen ja pahvilaatikkoon. Se maksaa 1 728 ruplaa ja sitä valmistetaan Japanissa.

Edut: kaunis muotoilu, pieni koko, korkea laatu. Tällaisesta veitsestä tulee todellinen "kokki" keittiössäsi. Yhden vuoden takuu.

Erinomainen vaihtoehto valmistaja Samuralta - Kaidju-kokoelman Santoku-veitsi teräksen ja mahonkimateriaalien sekoituksesta... Terän pituus - 180 mm, valmistettu vasaroidusta aus-8 teräksestä, on korroosionestopinnoite, puinen kahva. Tällainen veitsi maksaa 3199-5299 ruplaa. Takuuaika on 12 kuukautta.

Victorinox "SwissClassic" valmistettu Sveitsissä... Terästerä, 17 cm pitkä, polypropeenikahvalla, täydellisesti tasapainotettu ja helppokäyttöinen. Tällaisen keittiötuotteen hinta vaihtelee 2 660 - 3 000 ruplaa.

Tässä katsauksessa esitetty korkein laatuluokitus on Samura yritys, ja suosituimmat ovat veitset yritys "Gipfel". Mutta miten valita paras?

Keittiöveitsi tulee valita jokaiselle kokille tai vain kotona kokkaavalle henkilölle erikseen. Mutta jotkut säännöt auttavat sinua valitsemaan oikean santoku-veitsen sadoista erilaisista:

• teroituskulma - 18 astetta;
• terän koko voi vaihdella välillä 110-200 mm, ja itse kahva on 140-160 mm terän koosta riippuen;
• korkealaatuisten veitsien terän kovuus on välillä 52-58 HRC-yksikköä, maksimi on 60 yksikköä, suuret numerot osoittavat sen haurautta;
• on parempi valita puinen tai kumitettu kahva, tällainen työkalu sopii hyvin kämmenelle eikä luiskahda vahingossa;
• "ilmataskujen" läsnäolo auttaa, jos tuote tarttuu terään;
• veitset sarjassa voivat olla halvempia, mutta on parempi valita santoku-käyttöveitsi erikseen.

Tällaisen veitsen oikean käytön oppiminen on tärkeä tehtävä, se säästää sormesi leikkauksilta ja lisää työn nopeutta. Huomaa, että tätä veistä ei ole tarkoitettu käytettäväksi luiden tai muiden vastaavien kovien ruokien pilkkomiseen. Tästä parhaimmillaan siitä tulee nopeasti tylsää, ja pahimmillaan se rikkoutuu.

Kokin veitsen hoidossa tulee olla varovainen, ettet vahingoita terää.

• Jos olet menossa jonnekin ja otat sen mukaasi, kannattaa ehdottomasti huolehtia kestävästä kotelosta. Säilytyksen aikana terä on asetettava erikoiskoteloon.
• Se on parasta pestä käsin, mutta voit pestä sen myös astianpesukoneessa, jos se on ilmoitettu valmistajan pakkauksessa. Pyyhi veitsi kuivaksi pesun jälkeen.
• On syytä huomata, että santoku-veistä ei voi käyttää lasi- ja marmoripinnoilla, sen terä joko rikkoutuu tai himmenee. Teroittamiseen sopii japanilainen vesikivi, tämä löytyy verkkokaupoista.

On vielä valittava sinulle ihanteellinen keittiöavustaja ja aloita ruoanlaitto. Tällaisella veitsellä ruoanlaiton laatu paranee useita kertoja.

Santokun ja kokin veitsen vertailu löytyy seuraavasta videosta.