Veitset luuttomaksi: tyyppien kuvaus, valintasäännöt

Nykyään monet ihmiset vanhan tavan mukaan leikkaavat ruokaa yhdellä veitsellä eri tuotteiden leikkaamiseen. Tämä on väärä lähestymistapa. Erilaiset erikoisveitset, koska niillä on epätavallinen muoto ja rakenne, voivat yksinkertaistaa tätä prosessia huomattavasti. Yksi keittiön tärkeimmistä ja välttämättömimmistä pitäisi kutsua luuttomaksi veitseksi. Samanlaista ammattiveistä käytetään luiden ja lihan erottamiseen.

Luunleikkausveitsi tulee olemaan tärkein työkalu lihan erottamiseen luista. Sen sovellus määritti kahvan tietyn geometrian ja muodon. Jos puhumme eurooppalaisista veitsistä, ne voidaan erottaa muista kapealla, pitkällä terällä, joka levenee suuresti kahvasta. Kaaren muotoisen terän pituus voi olla jopa 20 senttimetriä. Tämän ratkaisun ansiosta lihan erottaminen luista on erittäin helppoa. Lisäksi kyseessä oleva veitsiluokka selviytyy täydellisesti jänteistä ja vahvoista kuiduista.

Tällaista ratkaisua luotaessa käytetään yleensä taottua tai valssattua molybdeeni-vanadiiniterästä. Suuri hiilipitoisuus tekee terästä kovan, molybdeeni lisäksi vahvistaa sitä, kromi mahdollistaa erinomaisen korroosionkestävyyden ja lisää kulutuskestävyyttä, kun taas vanadiini tekee siitä elastisemman... Tällaiset ratkaisut ovat aina teräviä, eivät hapetu tai haalistu. Tämä on erityisen tärkeää, koska tämä veitsi joutuu kosketuksiin lihamehun kanssa, joka on kemiallisesti aktiivinen aine. Leikkuuterä kannattaa karkaista jossain tasolla 53-56 HRC, koska tämän tyyppiset veitset pitää päivittää pysyvästi musatilla. Jos kovuus on korkeampi, on parempi käyttää sileää musatatyyppiä.Totta, tämä lisää todennäköisyyttä, että siru ilmaantuu terään.

Yleensä nämä veitsen osat on valmistettu kestomuovista, puusta tai micartasta. Metalliset kahvat ovat harvinaisia. Syynä on, että ne tekevät veitsestä raskaamman ja käsi väsyy nopeammin. Hyvässä otteessa tulisi olla minisuoja ja joskus pieni tuki. Se tekee veitsestä tasapainoisemman, eikä suojus anna käden luistaa terälle käytön aikana.

Luuttomaksi leikkaavaa veistä käytetään ruhojen leikkaamiseen tai suurien lihapalojen leikkaamiseen. Sitä käytetään myös suonten ja lihan erottamiseen luista ja kun on tarpeen erottaa iho lihapalasta. Se on myös ihanteellinen ratkaisu tapauksissa, joissa on tarpeen erottaa iho kalanlihasta.

Jos puhumme luuttomaksi leikkaavien veitsien tyypeistä, on tarpeen osoittaa, että ei ole olemassa yleistä luokitusta, joka antaisi mahdollisuuden vetää selkeä raja luuttomaksi leikkaamisen, leikkaamisen ja joidenkin muiden veitsien välillä. Yleisin luokitusvaihtoehto näyttää tältä:

• luuttomaksi leikkaaminen;
• leikkaamiseen;
• lihakirves;
• kirves.

Eli kaikki riippuu teurastajalle tai kokille asetetusta tavoitteesta.

Jos puhumme suuren lihapalan kanssa työskentelemisestä, niin tässä tapauksessa on parempi käyttää kirvesveistä., jonka avulla voit leikata sen nopeasti ja helposti pienemmiksi paloiksi. Kun puhumme cleverista, se on yleensä kiinalaisten kokkien standardiratkaisu. Se on hieman samanlainen kuin kirves, mutta sillä on erilainen varren rakenne ja sen mitat ovat hieman pienempiä.

Kun puhumme luiden erottamisesta lihasta, niin luuttomaksi leikkaava veitsi tulee mukaan. Tai tarkemmin sanottuna fileen erottamiseksi luista. Jos liha on sitkeää ja siinä on paljon kuitua, on parempi käyttää trimmausveistä., jonka avulla voit nopeasti poistaa kaiken ylimääräisen ja puhdistaa lihan.

Tarkasteltavana on myös toinen laitteiden luokitus. Hänen mukaansa veitset jaetaan:

• ammatillinen;
• keittiö.

Keittiön silppuamisratkaisuihin kuuluu amatöörityökaluja, joita käytetään yksinomaan kotona. Ammattimaiset vaihtoehdot sisältävät vaihtoehtoja, joita käytetään teollisuudessa liharuhojen teolliseen teurastukseen. Esimerkkinä sama runkosaha. Mutta tämä ei tarkoita, että joitain näistä veitsistä ei voi käyttää kotona. Mutta harrastaja- tai keittiömallit eivät sovellu lihan teolliseen leikkaamiseen.

Joskus harkitaan toista luokitusta. Sen mukaan luuttomaksi leikkaavat veitset jaetaan käsittelyratkaisuihin:

• lihan ruhot;
• leipomotuotteet;
• juusto;
• vihannekset;
• lintuja.

Siirrytäänpä luuttomaksi leikkaavien mallien valmistajiin, joiden tuotteet ovat korkealaatuisia. Monien mielestä parhaat luuttomaksi leikkaavat veitset tuottavat Brasilialainen yritys "Tramontina", perustettiin vuonna 1911 Carlos Barbosan kaupungissa. Tämän yrityksen veitset ovat saaneet paljon palkintoja erilaisissa kilpailuissa, ja niitä pidetään yhtenä tehokkaimmista lihan leikkaamiseen. Ne erottuvat korkeasta lujuudestaan ​​​​ja kyvystään säilyttää terävyys intensiivisen käytön aikana.

Kun puhutaan nimenomaan valmistajan luuttomaksi leikkausvaihtoehdoista, voidaan lisätä, että niiden terä on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä ja sen paksuus on 2 millimetriä. Niissä on kaunis ja erittäin mukava polypropeenista valmistettu kahva. Tämä määrittää sen kestävyyden. Siinä on myös erityinen pinnoite bakteereja vastaan, mikä estää niitä leviämästä, jos ne joutuvat kahvaan.

Ostajat huomauttavat, että tuotteet alkaen Tramontina pysyvät todella terävinä pitkään, vaikka niitä käytettäisiin hyvin usein.Kahva on helppokäyttöinen ja erittäin kevyt. Siksi käsi ei väsy edes suuren lihamäärän kanssa työskenneltäessä.

Saksa on edistynyt suuria harppauksia luuttomaksi leikkaavien veitsien valmistuksessa. Yksi tunnetuimmista saksalaisista veitsien valmistajista, Eicker yhtiö, joka sijaitsee Solingenissa, on valmistanut laadukkaita luuttomaksi leikkaavia veitsiä ja muita veitsiä yli 80 vuoden ajan. Ne on valmistettu kovimmasta ruostumattomasta teräksestä, jossa on korkea kromipitoisuus. Lisäksi sen koostumuksesta löytyy vanadiinia ja molybdeeniä, mikä estää terän tuhoutumisen. Niiden käyttö mahdollistaa myös terävimpien veitsien saamisen, jotka eivät tylsy jatkuvassa käytössä.

Kaikki tuotteet alkaen Eicker niissä on mukava kahva, joka on valmistettu kumista ja nailonista sekä lasikuidusta. Tämä antaa meille mahdollisuuden taata tällaisen veitsen käyttömukavuuden lisäksi myös sen kestävyys. Jopa suurelta korkeudelta pudotettuna tällaiset mallit säilyttävät kovuutensa ja ominaisuutensa.

Saksalaiset tuotteet ovat myös suosittuja tässä segmentissä. kirjoittanut Giesser... Tämän yrityksen luuttomaksi leikkaavat veitset ovat korkealaatuisia ja uskomattoman kovia, ja niiden indikaattori on 56 HRC. Valmistaja valmistaa tuotteita kromi-molybdeeniteräksestä ja käsittelee ne erityisellä antibakteerisella hopeapinnoitteella. Näin voit vastustaa onnistuneesti sienten, homeen ja mikrobien esiintymistä.

Jokaisella Giesser-tuotemerkillä valmistetulla mallilla on erityinen numero, joka mahdollistaa tarvittaessa veitsen tietyn osan nopean korjauksen tai vaihdon.

Japani voi toimittaa myös korkealaatuisia kyseisen tyyppisiä veitsiä. Tämän maan valmistajat osaavat valmistaa korkealaatuisia veitsiä, mikä on historiallisesti vahvistettu. Luunpoistoveitset eivät ole poikkeus. Esimerkiksi veitset Japanilainen valmistaja KAI SHUN on valmistettu lujimmista Damascus-teräksestä. Veitsen terät on teroitettu molemmilta puolilta varmistaakseen terän syvän tunkeutumisen lihaan. KAI SHUN luuttomaksi leikattujen veitsien kahva on valmistettu eliitti-eebenpuusta, joka on erikoispinnoitettu. Se estää mätää ja estää hyönteisiä vahingoittamasta sitä. Valmistajan veitset ovat lisänneet kestävyyttä. Muuten, kahva kestää myös täydellisesti kosteutta, joten se ei halkeile.

Kaikki luuttomaksi leikkaavat mallit on varustettu terän ja kädensijan välissä sijaitsevalla kannattimella, joka estää ruokajäämien kerääntymisen terän ja kahvan yhtymäkohtaan. Tämä takaa korkean turvallisuustason lihan leikkaamisen aikana. Kahvan kärjessä on teräksestä valmistettu "kantapää". Se suojaa veistä muodonmuutoksilta putoamisen tai tahattomien iskujen sattuessa. Luonnollisesti tämä pidentää tuotteen käyttöikää, mikä tekee siitä lähes haavoittumattoman mekaanisille vaurioille.

Haluan myös sanoa saksalaisesta valmistajasta F. Dickistä... Tämä yritys on valmistanut laadukkaita veitsiä yli 230 vuoden ajan, mukaan lukien luuttomaksi leikkaavat veitset. F. Dick -tuotteita arvostetaan ennen kaikkea niiden ergonomian ja korkealaatuisen teräksen vuoksi. Tällä yrityksellä on myös hyviä arvosteluja, koska sen kokemuksen ansiosta se voi kehittää innovatiivisia keittiötyökaluja, joita arvostavat paitsi kotiäiti, myös kuka tahansa ammattikokki. Ei ole turhaa, että se on useiden yritysten päätoimittaja veitsien lisäksi Saksassa, mutta myös muissa Euroopan maissa.

Suuri menestys veitsien luomisessa, mukaan lukien luuttomaksi leikkaavat ja leikkaavat veitset Polkars yrityssijaitsee Puolassa. Se valmistaa myös laajan valikoiman leikkuutyökaluja lihateollisuudelle.Tämä sisältää asuintilat ja luuttomaksi leikkaavat mallit. Polkarsin malliterät niillä on erinomainen kovuus ja ne on valmistettu kromatusta molybdeeniteräksestä. Veitsen kahvat on valmistettu puusta tai erityisestä liukastumista estävästä muovista.

Ennen kuin ostat veitsisarjan tai tietyn luuttomaksi leikkaavan veitsen, sinun tulee tutkia kaikki halutun oston hienoudet. Ja seuraavat vinkit auttavat sinua tekemään tämän.

Päätä etukäteen veitsen luokka. Eli sinun on ymmärrettävä, millaista veistä tarvitaan: ammattimainen versio vai joka on tarkoitettu laajaan käyttöön jokapäiväisessä elämässä. On selvää, että molempien ratkaisujen kustannukset ovat erilaiset. Toisaalta ammattimalleissa on huomattavasti enemmän laadukkaita vaihtoehtoja, jotka muutaman vuosikymmenen jälkeenkin suorittavat tehtävänsä kuin eilen ostettuja. Mutta silti, jopa sellaisille malleille ei ole tarpeetonta, että käsillä on teroitustyökaluja.

Lisäksi, kun ostat veitsen, sinun tulee kiinnittää huomiota seoksen koostumukseen ja laatuun yleensä. Loppujen lopuksi yhden materiaalin teroitus tietyn järjestelmän mukaan ei välttämättä tuota tuloksia, jos veistä käytetään muihin tarkoituksiin. Se voi pilata veitsen terän kokonaan. Kädensija on myös erittäin tärkeä. Monet ihmiset eivät kiinnitä siihen huomiota ostaessaan veistä, mikä on suuri virhe. Mutta ei vain mukavuus työssä, vaan myös käyttöturvallisuus riippuu siitä.

Toinen asia on helppokäyttöisyys. Henkilön, joka käyttää luuttomaksi veistä, tulee poimia se ennen ostamista ymmärtääkseen, kuinka kätevää sitä on käyttää. Myös terävyys ja teroitusaste ovat tärkeitä. Tuotteen laatu sekä sen käytön kestävyys riippuu niistä.

Ja viimeinen vivahde, jota ei pidä unohtaa, ovat valmistajan arviot. On parempi maksaa vähän liikaa, mutta hankkia tunnettu ja laadukas ratkaisu kuin ostaa mainostettuja malleja tuntemattomilta valmistajilta. Säästöt luuttomaksi veitsessä 95 %:ssa tapauksista johtavat siihen, että se huononee nopeasti ja se on vaihdettava. Siksi on parempi olla säästämättä.

Katso seuraavasta videosta yleiskatsaus Eickerin luuttomaksi leikkaaviin veitsiin.