Damascus-teräksiset keittiöveitset: ominaisuudet, valinta ja hoito

Veitset ovat minkä tahansa keittiön välttämättömiä ominaisuuksia, olipa kyseessä sitten kalliin ravintolan moderni avoin keittoalue tai pieni työtaso "odnushkassa". Et voi valmistaa aamiaista, lounasta tai illallista ilman veistä, edes yksinkertainen "välipala" ei tule toimeen ilman tätä monipuolista työkalua. Mutta harvat ihmiset analysoivat niiden laatua - jos se vain olisi terävä ja mukava kädessä. Ruoanlaitto on kuitenkin nopeampaa, helpompaa ja nautinnollisempaa, jos keittiössäsi on laadukas sarja näitä astioita. Damascus-teräksiset keittiöveitset ovat varma veto.

Nämä ovat vahvoja, kestäviä tuotteita, jotka kilpailevat vakavasti keraamisten mallien kanssa. Tällaisten veitsien toimintaominaisuudet ilahduttavat vaativimpiakin kotiäitejä. Lujuuden, joustavuuden ja leikkausominaisuuksien suhteen Damascus-teräs on 3-4 kertaa parempi kuin muut tyypit. Tällaisesta teräksestä valmistettuja veitsiä käyttävät paitsi kokit, myös kalastajat, metsästäjät, sienestäjät ja turistit.

Nykyaikaisille malleille on ominaista ergonomia, lujuus ja kestävyys. Kahva on valmistettu erilaisista materiaaleista, sillä on hyvin harkittu muoto ja se "sulautuu" kätevästi kämmenelle liukumatta ulos kypsennyksen aikana.

Niitä pidetään erittäin lujina tuotteina terään kohdistuvan iskun suhteen, eivätkä ne väänny, kun terä taivutetaan. Ne eivät käytännössä menetä esteettistä ulkonäköään ja suorituskykyominaisuuksiaan monien vuosien intensiivisessä käytössä, leikkuureuna pysyy terävänä ilman teroitusta koko käyttöiän ajan (edellyttäen, että työkalua käsitellään oikein ja säilytetään oikein).

Monien kulinaaristen ammattilaisten näkemys on, että keittiötä ei kannata turhauttaa liikaa veitsillä.Jopa 6 kpl veitsen ja saksien vakiosarja, joka on laajalle levinnyt vähittäiskauppaketjuissa, voi olla liian kyllästynyt. Ammattilaiset suosittelevat Chef's Threeä – kolmen veitsen sarjaa, joka tulee löytyä joka keittiöstä.

• Kokin veitsi - tärkein yleistyökalu lihan, siipikarjan ja vihannesten leikkaamiseen. Korkealuokkaiset kulinaariset asiantuntijat hallitsevat tämän työkalun eivätkä tarvitse enempää veitsiä. Se valitaan yksinomaan käsin kullekin kulinaariselle asiantuntijalle erikseen.
• Sahalaitainen veitsileivän viipaloimiseen ja vihannesten, hedelmien pilkkomiseen.
• Pieni veitsi, kasvisten, hedelmien kuorimiseen.

Kun valitset Damascus-veitsen, sinun on kiinnitettävä huomiota terän kuvioon. Mitä yksinkertaisempi piirustus (taontasuihkut kerrosten rajoilla tasaiset, ilman merkittäviä käänteitä), sitä paremmat ovat työkalun lujuus- ja leikkausominaisuudet. Pieni piirustus osoittaa suuremman (suureen) määrään kerroksia, on parempi valita tällainen veitsi.

Venäläisten valmistajien joukossa voidaan huomata yrityksen korkealaatuiset tuotteet. "Venäjän Bulat"ulkomaisten japanilaisten veitsiyritysten joukossa Samura ja Tojiro... Markkinoilla niillä on kysyntää sekä ammattilaisten että aloittelevien kokkien keskuudessa.

Damaskoksen teräksen kiistattomilla eduilla on merkittävä haittapuoli - tuotteita on huolehdittava jatkuvasti huolellisesti. Damascus-veitset vaativat ehdotonta puhtautta, jotta ruostetta ei esiinny terään. Hoitosäännöt ovat yksinkertaiset, sinun on vain pidettävä tämä hetki jatkuvasti näkyvissä suorittamalla säännöllisesti yksinkertaisia ​​​​toimenpiteitä:

• kypsennyksen jälkeen pese terän lisäksi myös kahva huolellisesti ja pyyhi sitten kuivaksi;
• vältä kosketusta minkä tahansa alkuperän happojen ja alkalien kanssa;
• pyyhi säännöllisin väliajoin öljytyllä liinalla levittämättä liikaa voiteluainetta, vaikka veistä ei väliaikaisesti käytetä (öljy tai vaseliini sopii voiteluun);
• Jos korroosiota aiheuttava plakki ilmestyy, poista se varovasti kovalla kuminauhalla tai hienolla hiekkapaperilla, jossa on kerosiinia tai luomuöljyä.

Se on kategorisesti mahdotonta:

• taivuta terää voimakkaasti merkittävässä kulmassa;
• leikata puuta, muovia;
• käyttää rakennus- tai kokoonpanotyökaluna;
• leikkaa jotain ruoasta metallitelineillä.

Damaskuksen veitset tulee säilyttää yksinomaan kuivassa paikassa (laatikossa tai erityisessä vaipassa); keittiössä ne voidaan säilyttää yksinkertaisessa, kompaktissa, hygieenisessä harjatelineessä. Magneettipidikkeita voidaan käyttää pienissä keittiöissä. Joka tapauksessa työkaluja ei saa sekoittaa huolimattomasti - niillä on oltava pysyvä säilytyspaikka.

Katso alla olevasta videosta tarina Damaskoksen teräsveitsien hoidon monimutkaisuudesta.