Kalojen fileeveitset: valintaa ja käyttöä koskevat säännöt

Veistä voidaan pitää yhtenä vanhimmista ihmisen hallitsemista työkaluista. Tietysti se on tuhansien vuosien aikana muuttunut universaalista leikkuutyökalusta kokonaiseksi perheeksi ulkoisesti samanlaisia, mutta samalla toiminnaltaan hieman erilaisia ​​esineitä. Tässä artikkelissa keskitymme erityisiin kalafileveitsiin. Tämäntyyppisten työkalujen kehitys alkoi massiivisen kalastuksen ja kalojen keräämisen alkaessa.

Kalan teurastaminen myyntiin on aina ollut vaikeaa, ja kun tämä prosessi saavutti teollisen mittakaavan, tarvittiin erityinen ammattityökalu.

Kala- tai kalafileveitsi näyttää melko epätavalliselta. Se eroaa muista veitsistä ensisijaisesti muodoltaan. Työkalu on varustettu hieman kaarevalla, pitkällä ja kapealla terällä. Terän pituus on vaihteleva ja edellyttää työkalujen käyttöä eripituisilla leikkuuterillä erikokoisille kaloille (14-30 cm). Yleisimmin käytettyjä työkaluja pidetään 16-21 cm:n terän pituisina. Teroitus on erittäin tärkeää, mieluiten sen tulisi olla enintään 25 °, mutta usein käytetään 15 °.

Kalojen kanssa työskentely vaatii mukavan kahvan, joka ei luiskahda käsistäsi. Alun perin se tehtiin puusta, tuotteiden nykyaikaisissa versioissa on erikoismuovista tai kumista valmistetut kahvat.

Kalanjalostusyritysten myymälöistä peräisin oleva kalafile, jossa sitä kutsuttiin yksinkertaisesti kalaveitseksi, alkoi kulkeutua ravintoloiden keittiöihin ja sitten kotikeittioihin. Ravintolaliiketoiminnan kehittyminen on johtanut siihen, että on syntynyt erityinen työkalumuoto erilaisiin kalan toimintoihin.

Suurten kalojen peraminen vaati suuren veitsen, jossa oli usein sahalaitainen terä. Ilman tällaista veistä on erittäin vaikeaa teurastaa suurta lohta, jolla on vahva nahka. Turska on kätevä leikata fileellä, jonka terän pinnassa on uria, jotka estävät lihan tarttumisen leikkauspintaan.

Koska tuoreen kalan ostaminen kaukana satamakaupungeista on erittäin ongelmallista, koska tämä helposti pilaantuva tuote tulee myyntiin pakastettuna, pakastetun kalan leikkaamiseen tarvittiin erityinen viipalointikone.

Kalan siisti leikkaaminen on todellista taidetta. Erikoisveitsissä on pitkänomainen terä. Viipaloijat auttavat leikkaamaan kalan viipaleiksi, kuutioiksi tai jopa suikaleiksi.

Astian kanssa tarjottavalle kalaveitselle on hieman erilaiset vaatimukset. Sitä käytetään pöydässä keitetyn kalan leikkaamiseen.

1900-luvun jälkipuoliskolla ilmestyivät sähköiset kalaveitset. Laite on varustettu tyypillisellä pitkällä, hieman kaarevalla, joskus sahalaitaisella terällä. Useimmiten tällaisen laitteen työkalusarja sisältää useita vaihdettavia teriä, joiden avulla voit suorittaa erilaisia ​​toimintoja eri kalojen kanssa. Mukava kahva on varustettu sähkökäytöllä, joka tuottaa leikkausliikkeitä.

Tällä hetkellä kalaveitsien tuotanto on perustettu moniin maihin. Suomalaiset, saksalaiset, ranskalaiset ja japanilaiset yritykset ovat kuitenkin perinteisesti olleet tämän varaston parhaita valmistajia ainakin puolen vuosisadan ajan.

Mutta valmistajien arvostelu ei ole laaja.

Tunnettuja suomalaisyrityksiä Rapala ja Marttiini tarjoavat laajan valikoiman keittiöveitsiä, myös fileen leikkaamiseen. Tämä on ehkä suosituin tuote kotiin, niin sanotusti optimaalinen hinnan ja laadun yhdistelmä. Käytetty ruostumaton teräs ja modernit liukumattomat materiaalit kahvoissa.

Useimmiten käytetty ammattityökaluina japanilaisten yritysten valmistamiin ravintolakeittiöihin Kasumi, Deta, Yanagida, Guito sarjat arkistointia varten. Näiden yritysten tuotteet erottuvat paitsi korkeasta työnlaadusta, myös käytetyn teräksen korkeimmista laatuvaatimuksista. Ei vähemmän tunnettuja ja suosittuja ovat saksalaisen yrityksen pitkään todistetut tuotteet. Wusthof... Näiden yritysten tuotteiden hinnat ovat korkeat, mutta niiden valmistamat työkalut palvelevat vuosikymmeniä.

ranskalaiset yritykset Opinel ja Laquiole tuli kuuluisaksi taittoveitsestään. Taitettavan rakenteen edut ovat ilmeiset - terän teroitusta ei tarvitse suojata erilaisilta vaikutuksilta, tällainen tuote on kätevä säilyttää, vaippaa ei tarvita. Kaikki tämä tekee veitsestä kuitenkin vaikeamman valmistaa ja vaikuttaa vastaavasti sen kustannuksiin. Lisäksi ranskalaiset yritykset käyttävät tuotteidensa valmistukseen vain korkealaatuisia materiaaleja, mikä ei myöskään tee niistä halvempia.

Tällä hetkellä hyviä tuotteita valmistavat myös venäläiset yritykset. "Russian Bulat" ja "SV Blade"... Vakioleikkureiden valmistuksen lisäksi voit tilata myös yksilöllisen käsintehdyn tuotteen.

Kelluvien kalatehtaiden työhön ja yleensä kalastukseen keksittiin niin kutsuttu shkerny-veitsi. Se eroaa radikaalisti keittiökalaveitsestä. Hänellä on pääsääntöisesti suhteellisen lyhyt lansolaattinen terä, jolla on vain epätavallisen terävä teroitus yhteistä tavallisen chopperin kanssa.Kalastuskaudella tällaisia ​​työkaluja käytetään intensiivisesti suoraan laivalla tai kelluvalla alustalla. Vuoroa varten he joutuvat joskus käsittelemään puoli tonnia kalaa. Tällaisella veitsellä suoritetut toimenpiteet ovat melko karkeita;

• kalan vatsan repeäminen auki;
• pään erottaminen (mieluiten yhdellä liikkeellä);
• sisälmysten poistaminen.

Tällaisen käsittelyn jälkeen ruho menee joko pakastettaviksi tai jatkojalostettavaksi säilykkeiden valmistukseen. Laitteessa yhdistyvät terävyys ja massiivisuus, näennäisesti yhteensopimattomat ominaisuudet, mutta tämä on sen tärkein etu. Karkeasti leikkaamalla saalis merimiehillä ei yksinkertaisesti ole aikaa vaihtaa veitsiä, vaan erilaisten toimintojen suorittamiseen on käytettävä yhtä monipuolisinta työkalua.

Sähkön aikakaudella ja tieteellisen ja teknologisen kehityksen kiihtyessä yhä useammat yritykset tarjoavat korkean teknologian elektronisia tuotteita. Myöskään kalafileitä ei jätetty huomiotta. Jo mainittu suomalainen yritys Rapala tutkii aktiivisesti tätä markkinasegmenttiä tarjoten sähkötyökaluja teräsarjalla, joka helpottaa useita kalan kanssa tehtäviä toimintoja keittiössä.

Tietenkin, jos kyse ei ole rahasta, niin kalaveitsiä valittaessa on parempi ostaa heti paras laatutuote, esimerkiksi japanilaisilta tai saksalaisilta valmistajilta. Jos työkalua on tarkoitus käyttää harvoin, suomalainen kopio on hyvä. Jos veistä käytetään erittäin harvoin, sen valmistajalla ei yleensä ole väliä.

Tärkeintä on, että ostettu varasto täyttää useita vaatimuksia:

• kapea, pitkä, hieman kaareva terä;
• terän tulee olla joustava, mutta samalla melko kestävä murtumaan;
• suurten kalojen leikkaamiseen terässä voi olla lovia;
• öljyisten kalojen leikkaamiseen terässä voi olla uria;
• korkealaatuinen teroitus;
• ergonominen ote, mieluiten peukalontuella;
• nykyaikaiset kahvamateriaalit, jotka eivät ime hajuja;
• muovista tai muusta materiaalista valmistettu tuppi, joka on suunniteltu säilyttämään veitsen terävyys ja varmistamaan turvallisuuden myös silloin, kun työkalua ei käytetä.

Joskus kalaa pitää leikata kalastuksen aikana. Tätä varten monet ihmiset käyttävät tavallista taitettavaa retkeilyveistä. Kalastajien kalastussarjassa voi kuitenkin olla myös leikkurin erityinen kenttäversio, joka on paljon kätevämpi ja turvallisempi käyttää aiottuun tarkoitukseen. Sen valitseminen ei ole vaikeaa, ja tässä sinun on edellä mainittujen lisäksi ohjattava muutama vaatimus.

• Kätevä lukolla varustettu tuppi, josta kalaveitsi ei luiskahda vahingossa ulos.
• Mukava luistamaton ote. Tässä tapauksessa puuta sen valmistuksen materiaalina ei pidä jättää huomiotta. Jotkut kalastajat käärivät kahvat nahkahihnalla - tämä ei säästä sinua lainkaan pinttyneiltä hajuilta, mutta sen avulla voit varmistaa veitsen turvallisen asennon kädessäsi.
• Kaikki muut vaatimukset ovat samat kuin keittiöfileille.

Usein setissä kalaveitsellä, ja joskus myydään erillinen haarukka erikseen kalan pitämiseen. Älä unohda tätä lisävarustetta, helppokäyttöinen laite voi helpottaa huomattavasti työtä kalanruhon kanssa pitäen sitä kaikkien leikkaus- ja leikkaustoimintojen aikana.

Usein yhdessä kalaveitsen kanssa sitä suositellaan teroituspala on myös korvaamaton lisätarvike, jota ei pidä laiminlyödä... Usein fileet pilaantuvat vain väärän teroituksen vuoksi.

Ei ole olemassa universaalia kaiverrusveistä, ammattitason harvennusta varten sinun on ostettava sarja useita leikkureita.

Kalaa voi toki leikata myös retkeilyturistitaittoveitsellä, mutta tämä on matkalla, toinen asia on ravintola tai kahvila. Pelkkä kalan leikkaaminen ei riitä, sinun on leikattava se oikein.

Yksi kalan leikkaamisen vaatimuksista on leikkuulaudan pakollinen käyttö. Lisäksi raa'an ja esimerkiksi savustetun kalan leikkaamiseen tarkoitettujen lautojen tulee olla erilaisia.

Itse fileeveitsellä on erittäin kapea erikoisala, joka koostuu kapeiden ja ohuiden lihakerrosten erottamisesta luista ja ihosta. Siksi, jos joudut työskentelemään paljon kalan kanssa, on parempi, että sinulla on useita kalaveitsiä:

• suomujen poistamiseen;
• sisäelinten poistamista varten;
• erottaa pää ja evät;
• Pihvien leikkaamiseen saatat tarvita sahalaitaisen veitsen pinnoitusta varten;
• selkärangan ja kylkiluiden poistamiseen;
• lihan ja nahan erottamiseen.

Rasvaisten kalojen, kuten belugan tai muun sammen, kanssa työskentelyyn tarvitaan erikoisveitsi. Tällaisen fileen terässä tulee olla poikittaiset urat.

Lisätietoja kalafileveitsien valintasäännöistä on seuraavassa videossa.