Juustoveitset: kuinka valita ja käyttää?

Monet ihmiset rakastavat juustoa. Mutta sen leikkaaminen tavallisilla veitsillä on erittäin kyseenalainen nautinto. On erittäin tärkeää valita erikoisleikkaustyökalu, joka hoitaa tämän tehtävän oikein.

Voileipäjuustot voidaan leikata tavallisilla terillä ilman ongelmia. Mutta kuka tahansa ammattimainen kulinaarinen asiantuntija ja edes pelkkä gourmet ei voi hyväksyä tällaista päätöstä. Juustoveitset voivat olla erilaisia. Veistä luotaessa otetaan huomioon kunkin tuotteen ominaispaino ja konsistenssi. Erityisen pehmeiden lajikkeiden (dor blue ym. lajikkeiden) leikkaamiseen tarkoitettu juustoveitsi ei sovellu ammattilaisten ja asiantuntijoiden mielestä hieman vahvemmalle juustolle. puolestaan molemmat tämäntyyppiset veitset eivät selviä tarpeeksi tehokkaasti vahvojen ja erittäin kestävien tuotelajikkeiden kanssa.

Hyvän juuston maku jakautuu epätasaisesti palan painoon. Jopa siirtyessään keskeltä reunoille, gourmet tunnistaa maun sävyt. Siksi tämän tuotteen ystävät uskovat, että kaikki palat tulisi leikata odottaen sujuvaa makumuutosta. Suurin osa juustoveitseistä on varustettu kahvalla, joka sijaitsee terän yläpuolella. Tämä kuvio tekee leikkaamisesta paljon helpompaa ja tarjoaa tasaisen paineen koko linjalla. Tämän seurauksena tuotteen rikkoutuminen ja mureneminen on suljettu pois.

Juustoveitsen pituuden tulee olla 0,37 m, siinä on 0,24 m terä ja 0,13 m kahva. Terän ei tulisi olla liian paksu - suurin sallittu metallikerros on 1,6 mm. Tässä tapauksessa terän enimmäispituus voi olla vain 0,4 m. Edes 1 mm:n poikkeama sallituista mitoista ei ole sallittu.

Yhdistelmälaatujen leikkaamiseen voidaan käyttää suorien veitsien ohella nauhakiinnikkeitä, siipiä ja monia muita rakenteita.

Normaalisti kärjet on valmistettu ruostumattomista teräksistä, joissa on korkea hiilipitoisuus. Damaskoksen teräs on klassinen esimerkki. Nykyaikaisempia seoksia, joilla on samanlainen koostumus, voidaan käyttää. Kahva voi olla erilainen, se valitaan erikseen. Monet kokeneet kokit uskovat, että metalli ja palonkestävät muovit ovat ehdottomasti huonompia kuin puu.

Mutta on mahdotonta rajoittua yleisiin vaatimuksiin. Vaikka juustoveitsi näyttää samalta kuin tavallinen veitsi, se itse asiassa toimii eri tavalla. Klassinen versio on pitkä veitsi ergonomisella kahvarakenteella. Yrityksen suunnittelijat Samura, joka kehitti tämän version, määräsi aaltoilevan incisaalireunan käytön. Erityiset "ilmataskut" estävät juustonpalasten tarttumisen veitsen pintaan. Kuvaukset osoittavat, että terän ja kahvan välinen liitos on ylhäällä. Näin voit jakaa kuormat mahdollisimman oikein.

Ammattikokit törmäävät toisinaan ainutlaatuisempiin työkaluihin, kuten:

• parmesan veitsi;
• kahden käden terä;
• raastin veitsi;
• juustohöylä.

Ammattimaiset laitteet ovat yleensä kapeasti erikoistuneita. Joskus ne on suunniteltu käsittelemään yhtä tai useampaa juustotyyppiä. Siksi heidän ostamisellaan ei ole liikaa kysyntää. Klassiset muunnelmat ovat hyviä, koska ne käsittelevät sekä kovat että pehmeät juustot melko hyvin. Suurin osa versioista on käytössä bakterisidinen tuki, auttaa leikkaamaan tehokkaasti vanhentuneita juustoja.

Kaksikahvaisia ​​tuotteita käytetään yleensä erittäin suurten päiden leikkaamiseen. Yleinen työkalu ei tee tätä kovin hyvin. Ja laite nimeltä rasva... Se näyttää yksinkertaiselta ja vaatimattomalta, mutta ratkaisee tehtävän tehokkaasti. Rasvan avulla se on helppo leikata:

• Sveitsin tet de moine;
• edam;
• savustetut juustot;
• pikku baski.

Lasta on veitsi pehmeille juustoille. Se näyttää kirveltä, ja työkalu päättyy ohueen terään. Puinen kahva on suunniteltu mukavaan otteeseen, joten tuotteen leikkaaminen on nopeaa ja helppoa.

Perinteisellä melalla voit säätää painetta. Siksi on mahdollista valmistaa tarkasti määritellyn paksuisia paloja. Toisenlainen lapaluu - veitsi, jonka sivuterä on samanlainen kuin haarukka. Samanlaista tuotetta käytetään laajasti herkullisten juustojen kanssa. On myös lapaluita, joissa on pitkänomainen osa: niitä tarvitaan ricotta- tai almette-levityksessä.

Käytä pehmeän juuston käsittelyyn lanka veitsi. Tällainen juustoleikkuri pystyy muuttamaan vähitenkin kiinteän tuotteen kuutioiksi, joissa on siistit reunat. Tämä on täydellinen ratkaisu sinihomejuustolle, joka muuttuu käsittämättömäksi muruksi tavallisen veitsen terän alla. Mutta korkealaatuiset kielet kestävät kohtalaisen jäykkiä tuotteita.

Kielirakenteet on tapana luokitella tasorakenteisiin ja manuaaliseen työhön tarkoitettuihin rakenteisiin. Telineet ovat eri materiaaleista valmistettuja:

• puu (erityisen usein käytetään bambua);
• ruostumattomat teräslajit;
• lasi.

Käsi- ja alustajuustoveitset voi leikata pään halutun paksuisiksi paloiksi. Useimmissa rakenteissa tämä paksuus asetetaan tiukasti suunnittelun aikana. Vain muutamat versiot mahdollistavat leikattujen osien koon säätämisen erikoisruuveja kiertämällä. Sulatejuustot leikataan useimmiten veitsillä, joissa on "reikä" ja kiharahampaat. Näiden neilikkaiden avulla viipaleet voidaan tarttua ja levittää vadille.

Parmesanilla on epätavallisia ominaisuuksia: se on kovaa, mutta samalla erittäin hauras, se jakautuu helposti jyviin. He leikkaavat sen työkalulla täysin toisin kuin tavallisen veitsen. Se näyttää enemmän lentokoneelta ja taltalta. Terän tulee olla leveä ja leikattujen kappaleiden tarttuvuuden vähentämiseksi on käytettävä erikoisratkaisuja. Tätä varten joko levitetään teflonpinnoite tai tehdään erityinen muoto.

Pienemmät juustonpäät leikataan suunnilleen samoilla yhden tai kahden käden veitsillä, jotka ovat pienempiä. Mutta on myös vaihtoehtoinen ratkaisu - perinteinen sveitsiläinen työkalu, joka muistuttaa lastaa. "Lastojen" terät voivat olla suoria tai puolipyöreitä.

Mitä tulee uritettuihin veitsiin, ne voivat auttaa työskentelemään paitsi juustojen, myös vihannesten kanssa ja jopa lastujen leikkaamisessa. Erillinen ryhmä sisältää työkalut, joiden avulla voit leikata:

• pehmeät juustot, joissa on homeista kuorta (camembert);
• pehmeät juustot, joissa on pesty kuori (limburgsky);
• sinihomejuustot (gorgonzola tai roquefort).

Kaikki nämä veitset eroavat kehyksen suunnittelusta. Merkittävä osa metallista poistetaan tarkoituksella terästä. Vain leikkuureuna, takaosa ja tietty määrä ripoja säilytetään. Suunnittelua täydentää kaksihaarainen päätyhaarukka, joka soveltuu annospalojen pistoon ja tarjoiluun. Tärkeää: tuotteissa, joissa on jokaisella muottityypillä, käytetään veitsiä, joissa on oikean värinen kahva.

Pehmeiden juustojen, kuten gourmet, kanssa työskentelyyn niitä käytetään usein Saksalaisen Solingenin valmistamat Wusthof-veitset... Tämän version erikoisuus on vahvan teräksen käyttö, johon on lisätty vanadiinia ja molybdeeniä. Muoviset kahvat ovat erittäin vahvoja ja palvelevat erittäin pitkään. Terässä on reikiä, jotka estävät viipaloitua juustoa tarttumasta kiinni, kaksipuolinen teroitus suoritetaan kaksipuolisen kaavion mukaan.

String tuote Alumiini (valmistaja Westmark) suunniteltu erityisesti puolikiinteiden tuotteiden leikkaamiseen. Sekä kahva että runko on valmistettu tukevasta alumiinista. Mallin avulla voit valmistaa välittömästi lähes läpinäkyviä paloja. Tšekkiläisen tuotemerkin tuotteet ovat hyödyllisiä parmesaanin kanssa työskentelemiseen Tescoma. Sen ominaispiirre on kahvan suuri paksuus, joka on kätevä käyttää.

Rakennus alkaen Tupperware tarjoaa reunan peittämisen pienillä hampailla. Tämä malli on suunniteltu toimimaan Roquefortin kanssa. Erityinen ominaisuus on 3 suurta reikää. Kahvan valmistuksessa on käytetty vahvaa muovia. Kätevä säilytyspussi sisältyy pakkaukseen.

Juuston viipaloimiseen käytetään vain terällä varustettua veistä, joka sisältää 15 % kromia ja 10 % nikkeliä. Tarvitsemasi tiedot voidaan poimia merkinnöistä. Pehmeiden juustojen malleissa, joita on vaikea leikata, on oltava keskellä lovi. Mutta kiinteää tuotetta varten tarvitaan muita muutoksia, jotka näyttävät ulkoisesti lastalta tai taltalta. Tällaisella työkalulla leikkaaminen osiin ja vahvojen kuorien poistaminen ei ole vaikeaa.

Keittiön tyypin kannalta terästyyppi on myös tärkeä. Damaskoksen koskenlasku on erittäin kallista, eikä kaikilla ole siihen varaa. Sen avulla voit kuitenkin erottua muista kuluttajista, ja jos sinulla on rahaa, sinun tulee valita se. Kuten jo mainittiin, monilla kulinaarisilla asiantuntijoilla on erityisiä näkemyksiä siitä, millainen materiaali on paras kahvaan. Täällä sinun on ohjattava vain henkilökohtainen maku, ei jonkun neuvoja.

Sama koskee veitsien suunnittelua. Niin, Samuran mallit ilmentävät japanilaisen lähestymistavan perinteistä eleganssia. Jotkut ihmiset kuitenkin hylkäävät ne. Sarjan tulee sisältää parmesaaniveitsi. Tiedoksi: jos valmistaja toimittaa veitsensä puukotelossa, tämä on erittäin kätevää ja todistaa tuotteen laadusta.

Jos sinun ei tarvitse valita koko sarjaa, vaan vain erillinen kopio, sinun on annettava etusija keskipehmeille juustoille. Ne sopivat enemmän tai vähemmän sekä erittäin pehmeille että erittäin koville tuotteille. Ne, jotka eivät voi pitää itseään gourmetina, voivat rajoittua yhteen laitteeseen, jossa on sahalaitainen teroitus. Kun ostat sarjan, sinun ei pidä antaa etusijaa suurimmalle määrälle veitsiä. Useimmat valmistajat sisällyttävät sarjoihin 1 tai 2 työkalua, jotka ovat käytännössä hyödyttömiä jokapäiväisessä elämässä.

Riippumatta siitä, mikä veitsi tai sarja on hankittu, on erittäin tärkeää käyttää sitä oikein. Jos teet virheen, jos leikkaat juuston väärin, mikään rakentava täydellisyys ei auta. Kun juustokone on käsissäsi, sinun on siirrettävä sitä itseäsi kohti. Tämä tuottaa ohuita levylastuja. Parmesaania, joka on äärimmäisen kovaa, ei leikata sanan tavallisessa merkityksessä, vaan se pilkotaan paloiksi.

Kyse ei ole vain leikkaamisen mukavuudesta, vaan myös makujen ja hajujen sekoittumisen poistamisesta. Veistä on pidettävä samansuuntaisesti kehosi kanssa - tämä on ainoa oikea asento. Terän kärki on aina suunnattu poispäin sinusta ja suoraan alaspäin, tämä on turvallisin ja käytännöllisin suunta.

Älä paina veistä liian lujaa. Jos se osuu pään läpi kulkiessaan leikkuulautaan tai muuhun pintaan, se on:

• epäkäytännöllinen (hyödytön);
• tarpeettoman meluisa;
• vaarallinen;
• haitallista terälle (lyhentää sen käyttöikää).

Mutta vaikka keittiötyökalua käytettäisiin oikein, säilytysvirheet ja väärä hoito voivat olla erittäin haitallisia.

Vaatimattomassa keittiössä käytetään saranoituja magneettipidikkeitä. Jos tilaa on riittävästi, käytä tavallista telinettä. Tärkeää: pyörivät jalustat ovat mukavampia kuin perinteiset - niiden avulla pääset nopeasti oikeaan työkaluun.

Veitsien laittaminen irrallaan laatikoihin, laatikoihin ja hyllyille on ehdottomasti kielletty. Tämä johtaa nopeaan terävyyden menetykseen ja ruostumiseen. Tärkeintä on, että jokaista työkalua tulee käyttää vain siihen työhön, jota varten se on suunniteltu. Parhaat lankut ovat puuta, niihin kosketuksissa terät ovat vähiten tylsät. Työn päätyttyä veitset pestään välittömästi ja sen jälkeen terät pyyhitään puhtaiksi.

Seuraavassa videossa opit käyttämään erilaisia ​​veitsiä eri juustoille.