Lihaveitset: valinnaiset tyypit ja hienovaraisuudet

Kokit kiinnittävät suurta huomiota käyttämiinsä veitsiin. Heille laadukas veitsi ei ole luksusta, vaan nopean ja ammattimaisen ruoanlaiton tae. Hyvä veitsi on erinomainen apulainen paitsi ravintolan keittiössä, myös kotona. Siksi sinun ei pitäisi valita halpaa vaihtoehtoa lähimmästä basaarista. Oikein valittu veitsi palvelee sinua monta vuotta menettämättä houkuttelevaa ulkonäköään ja ominaisuuksiaan.

Aluksi on parempi hankkia erillinen veitsi melkein jokaiseen työhön. Älä huolestu, niitä ei tule olemaan paljon. Näin voit leikata ja prosessoida korkealaatuisia tuotteita samalla, kun säilytät tarvittavat hygieniastandardit. Lihaveitsi on suunniteltu kovaan työhön, joten se ei voi olla pieni ja ohut. Sen pitäisi käsitellä raa'an lihan leikkaamista helposti.

Näitä tarkoituksia varten on olemassa erillinen veitsiluokka. Jos sinulla ei ole aavistustakaan, miltä täydellisen teurastajaveitsen pitäisi näyttää, tutustu sen ominaisuuksiin. Tämä auttaa sinua tekemään oikean valinnan ostaessasi ja kiinnittämään huomiota tärkeisiin yksityiskohtiin.

1. Lihaveitsi on klassinen malli keittiöveitsestä melko massiivisella kahvalla ja terällä. Erottuva piirre on kahvan syvennys. Se on välttämätöntä, jotta kämmen ei rullaa työskennellessä alas terään. Raaka liha voi olla hankala leikata, ja se voi aiheuttaa vammoja, jos sitä painetaan.
2. Karkeiden kuitujen käsittely edellyttää työkalulta tiettyjä ominaisuuksia. Yksi tärkeimmistä on melko paksu terä.Se ei saa taipua leikkaamisen tai luuttomaksi leikkaamisen aikana.
3. Mitä tulee kuvioon, se puuttuu kokonaan itse terästä. Sen pinnan tulee olla sileä, ilman rosoituksia. Myöskään hampailla varustetut veitset eivät sovellu tämäntyyppiseen työhön.
4. Kädensija on melko massiivinen. Tämä on loogista, jos sinulla on melko paksu terä. Se voi olla valmistettu laadukkaasta muovista tai puusta. Lihaa käsiteltäessä metallikahvat eivät näytä hyvin, joten asiantuntijat suosittelevat luopumaan tällaisesta valinnasta.
5. Itse terän on oltava valmistettu kestävästä materiaalista. Loppujen lopuksi niitä ei usein vain leikata, vaan niitä lyödään lihapalaan. Tällä hetkellä on olemassa laaja valikoima erittäin lujia metalliteriä, mutta korkeahiiliset teräsveitset ovat edelleen suosikkeja.

Kuten leikkausveitsien kaikkien ominaisuuksien yhteenlaskemisesta käy selväksi, niiden on oltava massiivisia, kestäviä, mutta samalla mukavia ja helppoja käsitellä.

Lihan kanssa työskentelyyn tarkoitettuja veitsiä on useita. Sinun ei tarvitse ostaa kaikkia. Mutta jopa useiden perusominaisuuksien läsnäolo helpottaa suuresti ruoanlaittoprosessia.

• Kirves-hakkuri. Massiivisin ja suurin veitsi. Terän mitat vaihtelevat 450 - 500 mm. Tällaisella veitsellä ruhot leikataan. Mutta vaikka et tekisi tätä kotona, tarve pilkkoa suuria paloja ilmenee silti aika ajoin. Se on kirves, terä on suuri, melkein suorakaiteen muotoinen. Terä on kahvalinjan alapuolella ja työntyy voimakkaasti alaspäin. Kokonsa vuoksi se ei ole aina kätevä naisille. Se on enemmän miessoitin.

• luuttomaksi leikkaaminen... Tämä veitsi on erittäin kätevä poistaa liha luusta. Sen erikoisuus on ohut ja melko joustava terä. Siinä on pieni pyöristys, mikä vaikuttaa suotuisasti leikkauskykyyn. Koska lihan erottaminen luusta ei ole helppoa ja sitä on työstettävä eri suuntiin, kiinnitetään erityistä huomiota kahvaan. Sen pitäisi istua täydellisesti käteen. Tämä yksinkertaistaa työtä, minimoi liukastumis- ja leikkautumisriskin.

• Universaali. Tämä on klassinen veitsimalli, joka löytyy melkein joka kodista. Terän pituus on keskimääräinen (noin 15 cm), sen paksuus on myös lähellä keskimääräisiä parametreja (1,5-2 mm). Tällaisella veitsellä voidaan tehdä melkein mikä tahansa työ. Mutta käytäntö osoittaa, että se ei ole niin kätevää. Erikoistuneiden keittiötarvikkeiden käyttö lihan leikkaamiseen ja luuttomaksi leikkaamiseen yksinkertaistaa kuitenkin koko prosessia useita kertoja.

• ulkofileetä... Ehkä ohuin ja tyylikkäin lihaveitsi. Sen alkuperäinen tarkoitus oli ulkofileen ohut viipalointi. Mutta kokit ja tavalliset kotiäidit ymmärsivät nopeasti, että heidän oli erittäin kätevää tehdä ohuita viipaleita muista tuotteista. Siksi sitä käytetään nykyään usein juuston, pekonin tai vihannesten hienoksi ja ohueksi leikkaamiseen. Terän pituuden vaihteluväli on laaja ja se riippuu siitä, kuinka suuri fileepala pitää leikata. Kanalle ja pienille paloille sopivat veitset, joiden terä on 15 cm. Mutta voit löytää myös veitsiä, joiden terä on melko pitkä, 36 cm.

• Sapeli. Veitsi melko massiivisella kahvalla ja terällä, mutta ohut ja kaareva. Terään voidaan tehdä lovia. Pieni mutka saa sen näyttämään sapelilta. Tällaisesta hienosta ulkonäöstä huolimatta veitsi kuuluu universaalien luokkaan. Sitä voidaan käyttää ruoan silppuamiseen, leikkaamiseen, jauhelihan pilkkomiseen, paitsi luuttomaksi leikkaamiseen ja eläimenosien leikkaamiseen.

• Pihvi... Pieni veitsi melko ohuella mutta vahvalla terällä. Terän ylälinja on suora, alempi on tasaisesti pyöristetty päätä kohti. Pihviveitsen pieni koko ja terävä terä mahdollistavat täydellisen annoksen valmistamisen ja mehukkaan lihapalan nauttimisen ilman suuria vaikeuksia.Lihan kanssa työskentelemiseen on olemassa muita veitsityyppejä. Esimerkiksi ainutlaatuinen giymyakesh, jota käytetään kebabin valmistuksessa, tai teurastajaveitsi, joka on tämän ammatin todellisten edustajien välttämätön ominaisuus, sekä kuuluisa turkkilainen satyyri.

Veitsien valmistajia on monia, joten on yksinkertaisesti mahdotonta luetella niitä kaikkia. Esittelemme sinulle arvokkaimmat edustajat.

1. Fiskars. Ruostumaton teräs ja pehmeä laadukas muovi kahvassa.
2. Rondell Flamberg. Valitse suuret mallit, joissa on kaksipuolinen teroitus.
3. Grand. Laadukkaat veitset, jotka ovat osoittautuneet markkinoilla.
4. OPINEL Parallele... Ruostumaton teräs ja puinen kahva tekevät näistä veitsistä monipuolisia.

Veitsen valintaan tulee suhtautua tietoisesti. Tästä riippuu ruoanlaiton mukavuus ja valitun esineen käyttöikä. Jos et halua "heittää rahojasi pois" ja kysyä itseltäsi kysymystä "mikä veitsi ostaa tällä kertaa" joka vuosi, muista parametrit, joihin valintasi tulisi perustua.

Valmistajat tarjoavat meille nyt laajan valikoiman veitsiä. Itse terän materiaali voi olla erilainen. Jokaisella on omat hyvät ja huonot puolensa.

• Keramiikka. Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että tämä materiaali on ihanteellinen kaikilta osin. Se on hygieeninen, terän pinta ei ime hajuja. Lisäksi bakteerit eivät kasva siinä. Materiaali on erittäin kestävää. Ja mikä on erityisen arvokasta, se voidaan teroittaa haluttuun terän terävyyteen. Mutta jos puhumme tällaisen veitsen päivittäisestä käytöstä, ongelmia voi ilmetä. Keramiikka ei siedä äkillisiä lämpötilan muutoksia.

• Korkeahiilinen ruostumaton teräs. Ehkä tämä on ihanteellinen vaihtoehto terälle. Tämä materiaali on kestävää ja melko joustavaa. Useimmissa tapauksissa juuri hän on se, joka valmistaa luuttomaksi leikkaavia ja teurastajaveitsiä. Teräs kestää voimakkaita iskuja ja kuormituksia. Tässä tapauksessa terän terävyys pysyy korkeudella. Joustavuuden ansiosta voit helposti erottaa lihan luusta. Tässä tapauksessa ei tarvitse pelätä, että se katkeaa, kun terä taivutetaan. Teräksen korroosionesto-ominaisuudet johtuvat vedyn läsnäolosta.

• Titaani. Materiaalista on tullut melko suosittu ei niin kauan sitten. Ja hänellä on myös faneja, mutta on myös tarpeeksi niitä, jotka eivät pitäneet veitsestä. Titaani ei ole yhtä vahvaa kuin teräs. Mutta tämä ei ole niin kriittinen. Toistuvassa käytössä terä tylsyy nopeasti. Sen teroitus kotona, kuten tavallisen veitsen, on melkein mahdotonta. Meidän on turvauduttava asiantuntijoiden palveluihin. Toinen haittapuoli on tällaisten veitsien korkea hinta.

• Damaskoksen terästä. Sitä arvostetaan kaikkialla maailmassa sen ennennäkemättömän korkean lujuuden vuoksi. Tämän tyyppisen teräksen erikoisuus on useiden metalliseosten käyttö terän valmistuksessa. Jalostettu Damaskoksen teräs on kestävin. Se on valmistettu homogeenisesta kappaleesta, ja kaikki muut epäpuhtaudet poistetaan sulatuksen aikana. Toinen tyyppi on hitsaustyyppi. Tällä valmistusmenetelmällä yhdeksi teräksi yhdistetään useita eri hiilipitoisia terästyyppejä. Damaskoksen teräksen tunnistaminen on melko helppoa. Sen pinta on heterogeeninen. Saattaa olla kauniita raitoja ja täpliä.

Materiaalilla, josta terä on valmistettu, on keskeinen rooli veitsen valinnassa. Mutta on useita muita tekijöitä, jotka on otettava huomioon.

1. Käsittele materiaalia. Lihaveitsille on parempi valita puusta tai muovista valmistetut kahvat.
2. Ergonominen kahva. Veitsen tulee istua hyvin käteen. Tässä tapauksessa heille on ilo työskennellä.
3. Hinta. Älä valitse halpoja vaihtoehtoja.Laadukkaat materiaalit eivät voi olla halpoja. Mutta erittäin kalliita kopioita ei myöskään kannata ostaa. Tämä on keittiöväline, ei taideteos.
4. Lomake. Voit ostaa kokonaisen veitsisarjan eri tarkoituksiin tai pärjätä kahdella, jos valitset oikean.

Nykyään veitsiä on laaja valikoima. Jokainen kotiäiti päättää itsenäisesti, onko hänellä yksi universaali työkalu lihan kanssa työskentelemiseen vai ostaako hän erillisen jokaiselle työtyypille. Ensimmäisessä tapauksessa voit säästää merkittävästi ostossa. Loppujen lopuksi saat yhden kolmen tai viiden veitsen kanssa. Samalla hän selviää hyvin kaikista asetetuista tehtävistä. Mutta se kannattaa huomioida toistuva käyttö (etenkin eri tarkoituksiin) voi nopeasti tylsyttää, pilata tai yksinkertaisesti kuluttaa tuotteen.

Toisessa tapauksessa sinun on maksettava suuri summa ostaaksesi useita veitsiä kerralla. Mutta ne kestävät sinua paljon pidempään. Loppujen lopuksi luuttomaksi leikkaava veitsi palvelee vain lihan leikkaamiseen ja hakkuri isojen palojen ja pakastetun lihan leikkaamiseen. Tässä tapauksessa universaali tai ulkofilee odottaa siivissä. Mitään lisäkuormitusta ei tule yhdellekään tuotteelle. Ja on täysin mahdollista, että tällaisella huolellisella ja järkevällä asenteella tuotteet palvelevat sinua paljon pidempään kuin valmistaja itse lupaa. Veitsien kanssa työskentelyssä on vielä muutama sanaton sääntö.

1. Käytä lihaveistä vain sen käyttötarkoitukseen. Osta yksittäisiä paloja makkaroiden, juustojen, vihannesten ja hedelmien viipalointia varten.
2. Leikkaa vain puu- tai muovileikkuulaudoille. Lauta on helpompi vaihtaa vuoden kuluttua kuin ostaa uusi veitsi, jonka terä vaurioituu lasi- tai marmoripinnalta.

Veitsien asiantunteva ja huolellinen hoito voi pidentää niiden käyttöikää useita kertoja. Tämä ei ole ollenkaan vaikeaa. Kannattaa muistaa vain muutama perussääntö, ja veitsesi ilahduttavat sinua pitkään erinomaisella ulkonäöllään ja erinomaisilla leikkauskyvyllään.

1. Älä säilytä puukahvalla varustettuja tuotteita kosteissa olosuhteissa. Vältä myös pitkäaikaista kosketusta veden kanssa. Pesun jälkeen on parempi pyyhkiä kahva ja terä heti pois.
2. Lihaveitset on suositeltavaa pestä käsin. Siksi älä kiirehdi laittamaan niitä astianpesukoneeseen.
3. Pesun aikana on tarpeen puhdistaa paitsi itse terä, myös kahva päästäksesi eroon vaarallisista bakteereista.
4. Veitset on kuivattava huolellisesti pyyhkeellä. Vesi vaikuttaa huonosti sekä terään että kahvaan sekä liitoselementteihin.

Voit ostaa kokonaisen veitsisarjan, eikä mikään niistä toimi sinulle. Valinta on lähestyttävä tietoisesti, jolloin tuote palvelee sinua pitkään ja on miellyttävä ja kätevä työskennellä.

Lisätietoja keittiöveitsen valinnasta on seuraavassa videossa.