Veitset: tyypit, valinta ja käyttösäännöt

Kaiverrus (vihanneksten ja hedelmien taiteellinen leikkaus) on tulossa yhä suositummaksi. Loppujen lopuksi tämä ei ole vain mielenkiintoinen ja luova harrastus, vaan myös tapa koristella pöytä kauniilla koostumuksilla. Siksi on syytä pohtia yleisiä kaiverrusveitsityyppejä, niiden valitsemia ominaisuuksia ja käytön perussääntöjä.

Kaiverrustaiteeseen ja sen ensimmäisiin oppitunteihin tutustumiseen riittää yleinen keittiöveitsi. Tarvitset kuitenkin erikoissarjoja, jotta voit levittää ohuita kuvioita hedelmien ja vihannesten pinnalle, leikata niistä spiraaleja, seppeleitä ja muita kiharaisia ​​elementtejä, tehdä niihin kiharaisia ​​reikiä ja tehdä saman paksuisia uria ja viipaleita.

Tällä hetkellä tärkeimmät työkalut vihannesten ja hedelmien koristeleikkaukseen ovat seuraavat.

• Thai veitsi - Tässä työkalussa on ohut ja kapea teroitettu terä, jonka pituus on lyhyt suhteessa kahvaan ja pieni paino. Näitä tuotteita on kaksi alatyyppiä - suoralla ja sirppiterällä. Useimmissa tapauksissa niissä on tasainen terä, mutta on olemassa vaihtoehtoja, joissa on pienet hampaat pehmeiden ruokien (kuten tomaattien) kanssa työskentelyyn.

• Hiiliveitset - Näiden tuotteiden nimi tulee saksan sanasta "kerben", joka tarkoittaa "leikkaa, tee uria".Työkalun päätehtävä on luoda uria. Sillä tehtyjen reikien muoto riippuu terän muodosta.

• Kaiverrusveitset - Ensi silmäyksellä ne muistuttavat vähän veitsiä, koska ne edustavat monimutkaisen profiilin suljettua leikkuureunaa kahvassa. Niitä käytetään levittämään toistuvia uria ja lineaarisia kuvioita vihannesten ja hedelmien pintaan.

• Noisettes - Nämä alkuperäiset veitsi/lusikka-hybridit antavat sinun leikata nopeasti ja helposti pallomaisia ​​ja puolipallomaisia ​​elementtejä koostumuksestasi. Lisäksi heidän avullaan on kätevää uuttaa hedelmälihaa ja siemeniä.

• Huilu työkalut - antaa sinun peittää ruoan pinnan tasaisilla urilla sekä leikata ne suikaleiksi tai ohuiksi nauhoiksi.

• Uritetut mitoitusveitset - on aallotetun harjanteen muotoinen ja mahdollistaa tuotteiden leikkaamisen aaltoilevilla reunoilla.

• Serpentiinileikkurit - käytetään hedelmien ja vihannesten kauniiseen leikkaamiseen käärmeen muodossa, yleensä lyijykynänteroittimen periaatteen mukaisesti. Työkalu on kuin suppilo, jonka sisällä on terät.

• Spiraaliveitset - muunnelma käärmeleikkauksesta, jonka avulla voit leikata ruokaa ohueksi spiraaliksi tai siksakiksi. Ulkoisesti ne näyttävät tiimalasilta tai suppilolta.

• Ruuviveitset - käytetään sellun poistamiseen ja kukkien muotoisten elementtien luomiseen.

• Kuori veitset - voit poistaa sitrushedelmien kuoren kunnolla.

• Kihartimet - Tämän laitteen avulla voit nopeasti ja helposti leikata seppeleitä kovista ja pitkulaisia ​​vihanneksia, kuten kurkkua, kesäkurpitsaa ja porkkanoita.

Veitsien lisäksi veistämällä käytetään usein muita keittiötyökaluja:

• kuorija - antaa sinun paitsi nopeasti kuoria hedelmiä ja vihanneksia myös leikata niitä kuvaannollisesti;

• sakset - käytetään koristelemaan ohuita reunoja (esimerkiksi jos haluat tehdä koostumuksen kukan muodossa);

• muotit-leikkaukset - voit saada nopeasti suuren määrän samantyyppisiä elementtejä (esimerkiksi kukkien, kirjainten tai perhosten muodossa);

• pinsetit - käytetään ohuiden ja pienten elementtien käsittelyyn;

• hammastikkusarjat - voit yhdistää leikatut osat toisiinsa;

• spray - käytetään säilyttämään valmiin koostumuksen tuoreus ripottelemalla vettä, sitruunamehua tai etikkaa;

• musat - on tarpeen leikkaustyökalujen terien terävyyden ylläpitämiseksi.

Suosituimmat Venäjän markkinoilla ovat tällaisten yritysten tuotteet.

• Wusthof - tämä saksalainen yritys valmistaa korkealuokkaisia ​​hyötyveitsiä sekä hiilihydraatti- ja thaimaalaisia ​​veitsiä, noisetteja, kuorimia, sitrusveitsiä ja joitakin muita työkaluja.

• Messermeister On toinen saksalainen laadukkaiden veitsien valmistaja, jota voidaan menestyksekkäästi käyttää koristeellisissa käsitöissä. Kuten Wusthof, yritys ei tee mukautettuja sarjoja luovuuteen.

• F. Dick - Tämä saksalainen yritys harjoittaa sekä yleisveitsien että tuotteiden muotoleikkaussarjojen tuotantoa, jotka sisältävät erilaisia ​​kovametalli- ja kaiverrustyökaluja.

• Borner - valmistaa laajan valikoiman erikoistyökaluja kaivertamiseen sekä 3 kpl sarjoja (2 thaimaalaista veistä ja kasvisten kuorintakone), 4 (noisette, serpentiinileikkuri, vihanneskuorija kiharaviipalointimahdollisuudella ja kierreveitsi), 9 ( Thai-, vesimeloni- ja yleisveitset, 3 hiilihydraattiveistä, joissa kussakin on kolmio- ja soikea profiili) ja 11 (suorat ja sirpin muotoiset thaimaalaiset veitset, 3 kolmio- ja soikeaa veitset, noisette, sakset ja pitkä käyttöveitsi).

• Kolmio - Tämä saksalainen yritys harjoittaa yksinomaan kaiverrustyökalujen tuotantoa.

Se tuottaa useita muunnelmia 8 esineen sarjasta sekä 25 esineen ammattisarjan, joka sisältää 17 erityyppistä kovametalliveistä eri profiililla, sirpin muotoisen thai-veitsen, musatin, pyöreän ja kolmion muotoiset kaiverrustyökalut ja 2 spiraalia kihartimet.

Markkinoilla on myös laaja valikoima kiinalaisia ​​sarjoja, jotka koostuvat yleensä kuorimakoneesta, noisettesta ja muutamasta hiilihydraattiveitsestä. Nämä sarjat ovat suhteellisen edullisia ja sopivat aloittelijoille, jotka voivat oppia ruoan koristeellisen leikkaamisen perusteet.

Ensimmäinen asia, joka on otettava huomioon valittaessa veistä, on materiaali, josta sen terä on valmistettu. Kaikille veitsille, paitsi hyöty- ja sirppiveitsille Thaimaassa, on toivottavaa, että terä on mahdollisimman kova. Mutta yleismaailmallisille ja sirpin muotoisille instrumenteille kannattaa etsiä vaihtoehtoja, jotka on valmistettu pehmeämmästä ja joustavammasta teräksestä. Kiinnitä huomiota terän paksuuteen - Useimmissa tapauksissa mitä ohuempi tämä työkalun elementti on, sitä helpompi on työskennellä ja sitä tarkempia yksityiskohtia voidaan saada.

Se on sellainen kahva, joka tarjoaa luotettavan kosketuksen työkalun ja kätesi välille, antaa sinulle täyden hallinnan liikkeisiin ja estää veitsen luisumisen. Lisäksi se on melko kevyt, kestävä ja terveydelle turvallinen. Jos mahdollista - yritä pitää veistä kädessäsi ja varmista, että kahvan muoto sopii sinulle.

Tuotteen oikea tasapainotus on myös erittäin tärkeää tuloksen kannalta. Useimmissa tapauksissa kaiverrusveitsien painopiste on siirtynyt kahvaa kohti, ja veitsen paino ylittää harvoin 100 grammaa. Kiinnitä huomiota siihen, että harkitsemassasi sarjassa oli mahdollisimman monta eri muotoista kovametalli- ja kaiverrusveitsiä, muuten joudut joko käyttämään enemmän aikaa urien tekemiseen tai sietämään pienempää valikoimaa koostumuksiasi.

Jos aiot oppia veistämällä opettajalta, niin muista tarkistaa häneltä ennen sarjan ostamista.

Eri työkalujen käyttötekniikka on erilainen. Esimerkiksi thai-veitset on parasta kiinnittää kämmenessäsi peukalon ja etusormen väliin (kuten kuulakärkikynä). Tämä kahva tarjoaa maksimaalisen hallinnan jokaiseen terän liikkeeseen. Hiiliveistä voidaan käyttää samalla tavalla, ja saadaksesi syviä reikiä, tartu sen kahvaan kuin tavallisesta veitsestä.

Säännöllisen työn kanssa on tärkeää valvoa työkalujesi teroituksen turvallisuutta... Ottaen huomioon, että terän oikea teroituskulma hyvien valmistajien ohuissa kaiverruksissa, kovametalli- ja thaimaalaisissa tuotteissa asetetaan usein laserilla, sinun tulee välttää tällaisen työkalun kääntämistä itse ja uskoa se ammattilaisille.

Paksummat ja karkeammat versiot voidaan teroittaa yksinään ohuilla viiloilla tai minimousateilla. Varmista kääntäessäsi, että leikkuureuna pysyy samansuuntaisena teroitustyökalun pinnan kanssa. Jossa ei tarvitse kiirehtiä, yritä tehdä sujuvat translaatioliikkeet veitsellä musatia pitkin.

Katso alta yleiskatsaus veistoveitsiin.