Ravintolapäällikkö: kuka tämä on ja miten tulla?

Ravintolapäällikkö on korvaamaton työntekijä ravintoloissa. Itse asiassa tämä asiantuntija valvoo ja on vastuussa kaikista laitoksessa tapahtuvista prosesseista ja jopa muodostaa sen kuvan.

Ravintolapäällikköä voidaan kutsua laitoksen omistajan tai johtajan oikeaksi kädeksi. Tätä ammattia edustavan henkilön toiminta on vierailijoille käytännössä näkymätöntä, mutta "kulissien takana" kaikki tärkeät toimet ruoan hankinnasta siivoustöihin ovat hänen hallinnassaan. Ravintolan tai kahvilan johtaja yhdistää hallinnolliset toiminnot henkilöstöjohtamiseen. Lisäksi hänen vastuullaan on ratkaista nopeasti kaikki esiin tulevat ongelmat. Minun on sanottava, että itse ammatti syntyi suhteellisen äskettäin, koska aiemmin nämä toiminnot olivat ravintolayritysten omistajien hallinnassa.

Jos vertaa ravintolapäällikön työtä johtajan työhön, ero on melko selvä. Ensimmäinen on vastuussa sisäisten ongelmien ratkaisemisesta, kun taas toinen tarjoaa enemmän globaalia johtajuutta ottaen huomioon kaikki ulkoiset tekijät.

Ravintolapäällikön työtehtävät ovat melko laajat. Niiden yhteenveto sisältää:

• laitoksen valmistelu työn aloittamiseen ja sen sulkemiseen;
• vastuunjako henkilöstön kesken;
• henkilöstön toiminnan valvonta.

Johtaja suorittaa välttämättä henkilöstön koulutusta, valvoo kurinalaisuutta ja käsittelee myös syntyviä konflikteja. Jos ravintolassa ei ole emäntää, johtaja tai hänen avustajansa voi tavata vieraat. Jos siellä on juhlasali, tämä työntekijä vastaa myös tapahtumien järjestämisestä.

Johtajan erittäin tärkeitä velvollisuuksia ovat terveysstandardien noudattaminen, paloturvallisuus sekä vuorovaikutus sääntelyviranomaisten kanssa. Asiantuntija työskentelee päivittäistavaratoimittajien kanssa ja joskus jopa valvoo sosiaalisten verkostojen ylläpitoa, ratkaisee vieraiden kysymyksiä ja seuraa arvosteluja. Lopuksi ravintolapäällikkö laatii asiakirjan jokaisen raportointikauden lopussa. Kaikki nämä kohdat löytyvät joko työnkuvasta tai sopimuksesta.

Jos tarkastelemme jokaista kohtaa yksityiskohtaisemmin, löydät monia muita työntekijän työtehtäviä ja toimintoja. Esimerkiksi varmistaakseen, että ravintola on kunnolla valmistautunut työhön, sen tulee saapua tuntia ennen ravintolan avaamista ja lähteä vähintään tuntia myöhemmin. Työntekijän tulee olla milloin tahansa valmis saapumaan saliin, vastaamaan vieraan kysymykseen tai ratkaisemaan syntynyt ristiriita. Hänen on seurattava kaikkia työntekijöitään, tarvittaessa lähetettävä heidät koulutukseen sekä käsiteltävä vastuunjakoa. Jos tiimillä ei ole henkilöstöosastoa, johtaja osallistuu myös henkilöstön valintaan: hän sijoittaa paikan, tekee haastatteluja.

Tämän työntekijän kautta tapahtuu eri osastojen vuorovaikutusta. Hänen tulee valvoa tavarahankintoja ja laitteiden kuntoa sekä kirjanpitoa ja henkilöstön aikatauluja. Useimmissa tapauksissa ravintolapäällikkö vastaa jopa sellaisesta globaalista tehtävästä kuin ravintolan imagoa.

Ensinnäkin laitosta valmistellaan työn aloittamista varten... Tuntia ennen avaamista työntekijän tulee arvioida työpaikkojen valmius, valvoa työntekijöiden myöhästymistä ja tarvittaessa arvioida ulkonäön pukukoodin mukainen. Tänä aikana esimies yleensä laatii edellisen vuoron raportin, tarkastaa kassakoneen ja pitää myös suunnittelukokouksen joko vain johtajien tai myös salin henkilökunnan kanssa. Suunnittelukokouksessa tuloksista summataan, asetetaan tavoitteita ja ratkaistaan ​​vaikeita asioita.

Lisäksi ravintolapäällikön tehtävänä on oston hyväksyminen, rahtikirjojen tarkistus. Työntekijä seuraa päivittäin sosiaalisia verkostoja sekä tarkistaa valitusten ja ehdotusten kirjaa. Jos ravintolassa on mahdollisuus varata pöytiä ja järjestää tapahtumia, tämä hetki on myös johtajan hallinnassa. Päivän aikana johtaja kommunikoi vierailijoiden kanssa, valvoo kaikkien osastojen työtä, tarkastaa tuotteiden varastoinnin ja kyselee työntekijöitä teoreettisista tiedoista.

Ravintolapäällikön oikeudet eivät ole yhtä laajat kuin velvollisuudet. Hänellä on kuitenkin mahdollisuus pyytää ja tutustua tehtäviensä onnistuneen toteuttamisen edellyttämiin tietoihin ja asiakirjoihin. Työntekijä voi tarjota välittömille esimiehilleen ideoita ravintola-alan toiminnan parantamiseksi sekä vaatia kaikkien virkatehtävien suorittamiseen tarvittavien edellytysten tarjoamista.

Ravintolapäälliköllä on myös useita tehtäviä. Esimerkiksi, jos hän ei täytä tehtäviään tai tekee sen väärin, johtaja voi hyvinkin saattaa hänet oikeuden eteen työlainsäädännön mukaisesti. Jos työntekijä tekee erityisen vakavia rikkomuksia, häntä rangaistaan ​​hallinto-, rikos- tai siviililain mukaan. Ravintolalle aiheutuneesta aineellisesta vahingosta seuraa asianmukainen rangaistus.

Koska ravintolapäällikkö suorittaa valtavasti erilaisia ​​tehtäviä, vaatimukset tällaiselle työnhakijalle ovat melko korkeat.

Johtajuus on ravintolapäällikölle äärimmäisen tärkeää. Hän ohjaa, motivoi ja järjestää alaistensa työtä, joten hyvin koordinoidussa työssä esimiehen suhteen on oltava läsnä sekä kunnioitus että hänen auktoriteettinsa tunnustaminen. Lisäksi laitoksen äänettömän johtajan tulee aina olla valmis sekä tulemaan apuun että antamaan ankara huomautus. Työntekijän ei tarvitse olla hyperkommunikaatio, mutta hänen tulee olla hyvä psykologi. Hänen tehtäviinsä kuuluu oikean sosiaalisen ilmapiirin rakentaminen tiimiin sekä konfliktihetkien ennaltaehkäisy ja eliminointi.

Koska ravintolapäällikön on pystyttävä suorittamaan useita tehtäviä joka päivä, ajanhallintataidot ovat välttämättömiä.

Ravintolapäällikön tulee olla hyvä rahankäsittelyssä ja kustannusten hallinnassa. Koska hän hallitsee tuotteiden ostoa ja poistoja sekä tarvittaessa laitteiden korjausta, kyky työskennellä suurella materiaalivirralla on erittäin tärkeä... Lisäksi tämä työntekijä on vastuussa tulojen laskemisesta. On tärkeää, että johtajalla on organisatorisia taitoja, sillä hänen ohjauksessaan käytännössä kaikki tapahtuvat prosessit toteutetaan. Työntekijän tulee olla valmis toimimaan "yhteyshenkilönä" esimiestensä ja alaistensa välillä... Tämä tarkoittaa sekä esimiesten käskyjen välittämistä työntekijöille että johtajalle tiedottamista työntekijöiden toiveista.

Jos ravintolassa ei ole talousosastoa, johtajan on otettava tämä tehtävä. Esimerkiksi hänen on seurattava vanhentuneita tai vaurioituneita huonekaluja ajoissa ja järjestettävä uusien osto. Työntekijän hallintataidot sekä kyky havaita yksityiskohdat ovat iso plussa. Brändin edistämisen tarve luo tarpeen tuntea parhaat markkinointitekniikat ja soveltaa tehokkaimpia strategioita.

Tietysti ravintola- tai kahvilapäälliköllä tulee olla asianmukaista kokemusta ravintola-alasta. Pääsääntöisesti niistä työntekijöistä, jotka tuntevat liiketoiminnan sisältäpäin, tulee erinomaisia ​​johtajia - eli he työskentelivät joko tarjoilijoina tai järjestelmänvalvojina. Asianmukaisen kokemuksen puute työnantajalle on selvä syy kieltäytymiseen. Sitä paitsi, johtajan on oltava tietoinen kaikesta nykyaikaisesta lainsäädännöstä.

Nykyään ravintolapäällikön koulutus ei ole yhtä tärkeä tekijä kuin hänen kokemuksensa ja käytännön taidot. Siitä huolimatta kunnollinen harjoittelu on edelleen tarpeen oikeaan alkuun. Oppilaitosten valikoima, joiden avulla voit tulla ravintolapäälliköksi, on melko laaja. Esimerkiksi Moskovassa voit hakea alajohtamisen instituuttiin, Venäjän valtion humanistiseen yliopistoon tai Moskovan valtion matkailualan instituuttiin Yu. A. Senkevitšin mukaan. Sinun tulisi keskittyä sekä "puhuva"-profiiliin "Hotelli- ja ravintolatoiminnan johtaminen" että sellaisiin ohjelmiin kuin "Ravintolatoiminta", "Ravintolapalveluiden teknologia ja organisointi" tai "Tuoteteknologia ja julkisen ruokailun organisointi".

Jo työn aikana kannustetaan osallistumaan erilaisille syventäville kursseille. Vaihtoehtoisesti se voi olla ravintola-alan johtajien koulutus tai kurssi myynnin ja palvelun tehokkaasta johtamisesta ravintolassa.