Ruokalusikalliset: kuvaus, tilavuus ja tyypit

Ensimmäiset maininnat lusikasta syötäväksi esineeksi löydettiin muinaisista käsikirjoituksista, jotka ovat yli kolme tuhatta vuotta vanhoja. Prinssi Vladimir Vsevolodovich Monomakh toi tämän tunnetun pöytäaterialaitteen Eurooppaan Englannin matkalta vuonna 998 jKr. Kulttuurin nostamiseksi eurooppalaiselle tasolle Venäjän talonpojat ja tavalliset ihmiset määrättiin, uhkaamalla lyödä kepillä ruhtinaan määräyksen noudattamatta jättämisestä, syömään ensiruokia pöydässä sekä kotletteja, puuroa. , lihaa ja muuta ruokaa ei käsin, vaan yksinomaan ruokailuvälineiden (lusikat, veitsi tai haarukka) avulla.

Jokainen meistä poimii ruokalusikallisen istuessaan pöydän ääressä, vähintään 3 kertaa päivässä, ajattelematta ollenkaan tämän ikivanhan "ruoan syömiseen pöydässä tarkoitettujen työkalujen" alkuperää. Viimeisen tuhannen vuoden aikana tämä tuttu keittiötarvike on lujasti tullut tietoisuuteen., niin monet, tehdessään luetteloa välttämättömistä tavaroista monipäiväiselle vaellusmatkalle, soita ensin ruokalusikalliseen.

Juomavälineen puuttuminen repun taskusta, joka löydettiin saapuessa mökille, teltassa joen tai järven rannalla, pysähdyksissä metsässä tai jahdilla avomerellä, herättää mieleen muistoja Robinson Crusoesta autiolla saarella. Tämä aiheuttaa vakavaa psyykkistä epämukavuutta johtuen todellisesta mahdollisuudesta syödä kalakeittoa, puuroa lihalla tai hernekeittoa leirin kattilasta kupin, mukin, ruosteisen tölkin pensaista löytyneen lasin ja muiden improvisoitujen keinojen avulla.

Historioitsijat, kielitieteilijät ja arkeologit antavat seuraavan tieteellisen kuvauksen tästä yksinkertaisesta pöytäaterian laitteesta: "Lusikka on ruokailuväline, joka näyttää ulospäin pieneltä litteältä pitkänomaiselta kupilta (kauhalta), johon on kiinnitetty kahva tai kahva."

V. I. Dahlin selittävässä sanakirjassa ruokalusikallista kuvataan "leivän välineeksi, nesteiden syömiseen".

Pienen määrän (jopa 50 grammaa) irtotavaraa tai nestemäistä tuotetta on hieman vaikeampi mitata tarkasti. Reseptiin sisältyvien ainesosien koostumuksesta riippuen pienten määrien mittaamiseen irtotavaraa tai kiinteää ruokaa ja nesteitä (öljy, etikka, siirappi, suolavesi) reseptin mukaan kotikokit käyttävät seuraavia improvisoituja paino- ja tilavuusstandardeja erityyppisille tuotteille:

1. kiinteät tuotteet (voi, margariini, laardi) - punnitsemalla veitsellä leikattu pala vaa'alla;
2. bulkkituotteet (suola, sokeri tai muut aineet) - hyppysellinen (aineen määrä oikean käden kolmen tiukasti puristetun sormen välissä), lasi, punnitus, ruokalusikallinen, jälkiruoka tai teelusikka;
3. nestemäiset tuotteet (siirappi, suolavesi) - viistetyllä lasilla, litran purkilla, ruokalusikalla tai teelusikalla, tippojen lukumäärällä.

Ammattimaiset kulinaariset asiantuntijat käyttävät pöytää, jälkiruokaa ja teelusikaa valmistaessaan ruokaa reseptin mukaan kätevänä referenssinä bulkki- ja nestemäisten ruokien määrän mittaamisessa sekä ripaus, lasi ja elektroninen vaaka.

Kotiäidit, ammattikokit ja kokit, jotka valmistavat säännöllisesti ruokaa omin käsin ja säilövät sieniä, hedelmiä, vihanneksia talveksi reseptien mukaan, tuntevat ruokalusikallisen hyvin improvisoidun keittiölaitteen yksittäisten irtotavara- tai nestemäisten ainesosien (suola, suola) painon mittaamiseen. kidesokeri, pöytäetikka, auringonkukka- tai oliiviöljy, mausteet ja monet muut) reseptin mukaan.

Euroopan maissa aterioissa käytetään kolmenlaisia ​​lusikoita. Tilavuudeltaan suurimman - ruokailuhuoneen lisäksi juhlan aikana käytetään jälkiruokaa ja teelusikoita. Ne on myös suunniteltu syötäväksi jälkiruoan, moussen, hyytelön, liemen, liharuokien ja nestemäisten ruokien kanssa.

Tavallisen, jokaiselle lapsuudesta tutun pöytälusikan lisäksi, ruostumattomasta teräksestä tai MNC-seoksesta (kupronikkeli, nikkeli, sinkki), jolla kaikki ihmiset syövät nestemäistä ja kiinteää ruokaa päivittäin pöydän ääressä, vuosisatoja vanhan ihmiskunnan historian aikana tämän muinaisen laitteen useita lajikkeita keksittiin ja valmistettiin muihin aputarkoituksiin:

1. ruokasali - ensimmäiselle ja toiselle kuumalle ruoalle;
2. keitto - valmistettu ruostumattomasta teräksestä 18/10, syvän kauhan pyöristetty muoto ja 18 senttimetriä pitkä kahva suojaamaan sormia palovammilta kuumaa keittoa juottaessa;
3. teehuone - irrotettavalla teesiivilällä;
4. musikaali - äänten poimimiseen vanhoista kielisoittimista;
5. annosteltu - jäätelön pakkaamiseen vohvelikuppeihin;
6. baari - pitkällä kahvalla cocktailin valmistukseen;
7. kahvi - jauhetun luonnonkahvin annosteluun;
8. koristeellinen - lakattu kuviolla tai koristeella;
9. punaisen ja mustan kaviaarin levittämiseen voileipälle;
10. hopea hopeaesineistä;
11. kullattu, peitetty ohuella kultalehtikerroksella;
12. marinoitujen ja marinoitujen oliivien valmistukseen lisukkeeksi tai cocktailiksi;
13. kovaksi ja pehmeäksi keitettyjen kananmunien syömiseen;
14. mitattu - ainesosien annostelulle kulinaaristen reseptien valmistuksessa;
15. kihara - lastalla, jossa on harvinaiset kiharat hampaat kakun, moussen ja vanukas leikkaamiseen ja tarjoiluun;
16. alkoholipitoisten cocktailien, kuten absintin, valmistukseen;
17. matkamuisto, lakattu, kuviolla tai koristeella (ei käytetä syömiseen).

Muinaisen "työkalun", jonka ihminen keksi evoluutioprosessissa, tunnetuimpia lajikkeita pidetään useina päätuoteryhminä.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, kuuluisa vallankumouksellinen ja utopistinen filosofi, näki ensimmäistä kertaa alumiinilusikan, sanoi profeetallisen lauseen, että tämä metalli on tarkoitettu suurelle tulevaisuudelle.

Stalinin ylilyöntejä ja sortotoimia täyttivät vankilat viattomilla ihmisillä, jotka syvissä kaivoksissa seisoivat vyötäröä myöten kylmässä vedessä louhivat alumiinimalmia (bauksiittia) hakilla ja lapiolla. Bauksiitista sulatettiin elektrolyysiuuneissa halpaa elektrolyyttistä alumiinia, josta valmistettiin kevyitä koneiden ja mekanismien osia sekä lusikoita, haarukoita ja astioita itselleen ja miljoonille Neuvostoliiton kansalaisille, joista valtaosa söi halvoissa Neuvostoliiton ruokaloissa. Tilastojen mukaan vuonna 1937 valmistettiin noin 10 miljoonaa alumiinilusikkaa ja sama määrä alumiinihaarukoita.

Vallankumouksellinen BOF-tekniikka teräksen sulattamiseen rautamalmista on alentanut huomattavasti terästuotteiden kustannuksia. Viime vuosisadan 70-luvulla kierteessä taivutetut ja kierretyt haarukat Neuvostoliiton ruokaloissa korvasivat teräksiset ruokailuvälineet leimalla "ruostumaton" kahvassa.

Korroosion ja mekaanisen rasituksen kestävyyttä varten (työläisten ja talonpoikien älymystön edustajat, jotka istuvat ruokasalissa, avasivat puolen litran lasipullojen kannet, joissa oli limonadia ja olutta ruostumattomasta teräksestä valmistettujen lusikoiden ja haarukoiden kahvoilla) kupronikkelin, nikkelin ja sinkin määrä. "Parannetusta" teräksestä valmistettujen lusikoiden, veitsien ja haarukoiden pitkissä kahvoissa näkyi pitkänomainen leima pienillä kirjaimilla "MSC".

Se kopioi teräslusikkaa muodoltaan ja kooltaan. Valmistettu lämmönkestävästä muovista, johon on lisätty bakteereja tappavia komponentteja. Ei voida käyttää kuumiin ruokiin ja juomiin (tee, kahvi, borssi, keitto, ukha, kharcho, azu). Käytetään ravintoloissa, kahviloissa, bistroissa ja muissa pikaruokapaikoissa kertakäyttöastioina.

Teräksestä tai lämmönkestävästä muovista valmistettua uudelleenkäytettävää lusikkaa käytetään päivittäin kotona. Hygieniastandardien mukaan tällä ruokatyökalulla on oltava useita ominaisuuksia:

1. älä reagoi orgaanisten happojen kanssa;
2. niillä on korkea mekaaninen taivutuslujuus;
3. kestää kiehuvan rasvan, teen tai kahvin lämpötilaa ja käsittelyä astianpesukoneessa;
4. kestävyys orgaanisia happoja, emäksiä, synteettisiä pesuaineita vastaan;
5. ei vapaudu haitallisia aineita (fenoli, tolueeni, bentseeni) joutuessaan kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa.

Siinä on yksinkertainen primitiivinen muotoilu ja se on valmistettu ohuesta kestomuovista. Halpa hinta ei sisällä astianpesukoneen desinfiointia ja uudelleenkäyttöä. Kuumaa kahvia tai teetä ei voi käyttää yhtä lusikkaa.

Ruokalusikallisen (toisin kuin lasin) tilavuus määräytyy valmistusmaan mukaan. Eurooppalainen ruokalusikka (20 grammaa) sisältää enintään 18 ml (millilitraa) nestettä (nesteen määrä lusikassa riippuu tiheydestä), 30 grammaa hienoa keittiösuolaa, 25 grammaa kidesokeria, noin 12 grammaa kuivasta leivinhiivasta.

Tarvittavat tuotteiden suhteet ja niiden määrä kussakin reseptissä ilmoitetaan grammoina tai ruokalusikallisten lukumääränä. Kotikokille on kätevämpää käyttää mittana 100 gramman lasia tai ruokalusikallista, koska ruokalusikallinen ja lasi ovat lähes aina käsillä, toisin kuin tarkat elektroniset vaa'at pienellä mittausalueella.

Tilanteen perusteella monet "kotikeittiöt" käyttävät taulukkoa bulkkituotteiden painosta 1 ruokalusikalla ja mittaavat tarvittavan määrän ruokalusikallisilla kannella tai ilman. Alla on ote taulukosta tärkeimmistä tuotetyypeistä. Osoittaja osoittaa tuotteen painon vaa'oissa yhdessä ruokalusikallisessa ilman yläosaa, nimittäjässä - yläosan kanssa.

Ruoan paino yhdessä ruokalusikallisessa:

1. korkeimman luokan vehnäjauho - 20/30 g;
2. ensimmäisen tai korkeimman luokan kidesokeri - 20/25 g;
3. tomusokeri - 22/28 g;
4. Ylimääräinen suola (hieno) - 22/28 g;
5. kivisuola - 25/30 g;
6. ruokasooda (natriumbikarbonaatti) - 22/28 g;
7. kiillotettu riisi - 15/18 g;
8. jauhettu kahvi - 15/20 g;
9. nestemäinen hunaja - 25/30 g;
10. rakeistettu gelatiini - 10/15 g;
11. kuiva leivinhiiva - 8/11 g;
12. kaakaojauhe - 20/25 g;
13. jauhettu kaneli - 15/20 g;
14. sitruunahappo (kiteinen) - 12/16 g;
15. lähdevesi - 18 g;
16. etikka 9% - 16 g;
17. täysmaito - 18 g;
18. kasviöljy - 16 g;
19. sulatettu margariini - 15 g.

Nykyaikaiset ruokalusikalliset sulatetaan MNTs-seoksesta (nikkelihopea on kupari-nikkeli-sinkki-seos). MSC:n hopeoitujen tuotteiden paksuus on 24 mikronia. Seoksen koostumus:

1. Ni (nikkeli) - 15 %;
2. Zn (sinkki) - 20 %;
3. Cu (kupari) - jopa 100%.

Klassisen muotoinen ruokalusikallinen eroaa muista tyypeistä (tee, jälkiruoka, iso ja pieni) kooltaan ja tilavuudeltaan. Empiirisesti (empiirisesti) saatiin suhde teen, pöydän ja MNT-seoksesta valmistetun jälkiruokalusikan kapasiteetin välillä puhtaalle vesijohtovedelle:

1. ohutseinäinen lasi 200 ml - 16 ruokalusikallista (1 rkl 12,5 ml vettä);
2. ohutseinäinen lasi 200 ml - 20 jälkiruokalusikkaa (10 ml vettä 1 jälkiruokalusikassa);
3. ohutseinäinen 200 ml lasi - 40 tl (5 ml vettä 1 tl).

192 mm pitkän alumiinilusikallisen tilavuus on 10 ml vettä (25 % vähemmän kuin teräs), sen oma paino on 32 grammaa.

Terveysstandardien mukaan 875 ° hopeaa ja sen seoksia (kupronikkeliä) voidaan käyttää vartalokorujen ja elintarvikkeiden säilytystuotteiden valmistukseen ilman sinkki-, nikkeli- tai kulta-amalgaamipinnoitetta. Hopeasta 925° (tekninen hopea) valmistetut ruokailuvälineet on päällystettävä ohuella kerroksella kultaa, kromia, nikkeliä tai sinkkiä, jotta estetään hapettumisen ilmassa ja vesiliukoisten yhdisteiden muodostumisen seurauksena kemiallisesta reaktiosta hapon kanssa. ruokaa.

Estää hopeasta tai nikkelihopeasta valmistettujen lusikoiden, veitsien ja haarukoiden pinnan tummumisen (hapettumisen) seuraavia yksinkertaisia ​​sääntöjä on noudatettava:

1. säilytä hopea- tai MSC:stä valmistettuja ruokailuvälineitä ja astioita tiiviissä rasioissa, joissa on samettiverhoilu suojaamaan hopeaa tummumiselta;
2. laita jokaiseen laatikkoon silikageelipakkaus ruokailuvälineineen kosteuden imemiseksi tai kääri esineet alumiinifolioon;
3. tahriintuneet tuotteet tulee levittää ohuella hammastahnalla tai hammasjauheen ja alkoholin seoksella ja kiillottaa pehmeällä villa- tai flanellikangalla;
4. tummia kohtia poistettaessa ei saa käyttää hohkakiveä, hiomakangasta tai hankaavaa tahnaa - tämä voi rikkoa ohuimman ulomman pinnoitteen ja johtaa suuren määrän hopeasuolojen joutumiseen ruokaan;
5. täysin tummunut esine voidaan puhdistaa pinnan hapettumisesta hammasjauheen ja suolan seoksella lisäämällä ammoniakkia;
6. Hopealusikat, haarukat ja veitset pitää kiillonsa säilyttämiseksi pyyhkiä säännöllisesti puhtaaksi pehmeällä villa- tai flanelliliinalla, ja käytön jälkeen ruokailuvälineet tulee pestä ruokajätteistä ja pyyhkiä pehmeällä liinalla.

Huomionarvoista on myös vanha tapa puhdistaa hopeasta ja sen seoksista valmistettuja esineitä hammasjauheella sekä villa- tai flanellilautasliinoilla. Pieni määrä kuivaa hammasjauhetta kaadetaan lautasliinalle ja hopeiset ruokailuvälineet pyyhitään kevyesti ilman painetta. Kun menetetty kiilto on saatu takaisin, ruokailuvälineet huuhdellaan vesijohtovedellä ja kuivataan lautasliinalla.

Lisätietoja hopeisten ruokailuvälineiden puhdistamisesta on seuraavassa videossa.