Höyrystimet: ominaisuudet, tyypit ja käyttö

Uskotaan, että höyryttäminen säilyttää kaikki ruoan hyödylliset ominaisuudet, mikä tekee siitä terveellisemmän ja ravitsevamman. Yksi ruoan höyrykäsittelyn laitteista on kaksoiskattila, joka löytyy usein venäläisiltä kotiäidiltä. Tässä artikkelissa käsitellään nykyaikaisten höyrylaivojen ominaisuuksia, lajikkeita ja käyttömenetelmiä.

Lyhyesti sanottuna höyrystin käsittelee ruokaa voimakkaan höyryvirtauksen ansiosta, joka syntyy kuumentamalla vettä yhdessä laitteen astioista. Laite toimii seuraavasti.

• Höyrystimen pohjasäiliö on täytetty vedellä, jota lämmittää ja keittää höyrystimen pohjassa oleva lämmitysvastus.
• Vesisäiliön yläpuolella on lisäsäiliöitä, joissa on ritilät, joiden läpi höyry kulkee.
• Veden kiehumisen jälkeen muodostuu vähitellen tiheä höyryvirta, joka jakautuu tasaisesti kaikille kulhoille samalla kun ruoka lämpökäsittelee.
• Koko toimenpiteen aikana kulhojen seinille muodostuu suuri määrä vettä tai kondensaatiota, joka valuu ulos reikien läpi ja putoaa erityiseen lokeroon.
• Heti kun vesi loppuu, höyryn tuotanto loppuu ja laitteen toiminta päättyy automaattisesti.

Ulospäin höyrylaiva näyttää tältä: muovinen tai metallinen alusta, jossa on ohjauspaneeli, pohjassa on yksi tai useampi kerros, johon ruoka asetetaan. Ylhäältä rakenne on suljettu tiheällä lasi- tai metallikannella, jossa on reikiä, jotka vapauttavat ylimääräisen höyryn.

Höyrystimen tyypistä riippumatta niillä on joitain ominaisuuksia ja toimintoja, joita löytyy useimmiten moderneista malleista.

• Ohjaus. Se voi olla mekaaninen ja elektroninen. Mekaaninen ohjaus on yksinkertaisempi, ja se on kotimaisissa malleissa. Mekaniikkalaitteet eivät eroa suuren tehon tai useiden tilojen suhteen, mutta ne toimivat vakaasti pidempään eivätkä tarvitse usein huoltoa. Elektronisella ohjauksella (kosketusnäytön kautta) olevia malleja on vaikea korjata yksinään, ne ovat kalliimpia, mutta tässä on ensin useita tiloja, joiden avulla voit lähestyä erittäin tarkasti jopa monimutkaisimpien ruokien valmistusta.

• Ohjelmien määrä. Sähköhöyrystimet on varustettu useilla ruoankäsittelyohjelmilla. Nämä ovat vakiona kolme ohjelmaa: "sulatus", "lämmitys" ja "höyrytys". Kalliimmissa malleissa on jopa 5-7 erillistä ohjelmaa, jotka sisältävät yli sata erilaista reseptiä ja keittotilaa.

• Tehoa. Ruoan jalostuksen tehokkuus riippuu tehosta. 2-kulhoisen höyrystimen vakiotehon tulee olla 800-1000 wattia. Tehokkaimpien höyrystimien teho on 2000 wattia ja ne sisältävät 4 tai 5 koritasoa.

• Laitteet. Lisävarusteita lukuun ottamatta höyrystin koostuu alustasta (jalusta ohjauskeskuksella), kulhoista tai koreista ja kuormalavoista. Tarjottimien ja kulhojen määrä riippuu mallin tehosta ja ohjauksesta.

• Lämpötila. Höyryn keskimääräinen lämpötila laitteen toiminnassa on 100 celsiusastetta, tämän lämpötilan avulla voit säilyttää kaikki tuotteiden hyödylliset ominaisuudet. Höyrytystilan lisäksi monimutkaisissa höyrystimissä on oltava paistotila, joka mahdollistaa jopa grillauksen.

Yleisten ominaisuuksien lisäksi elektronisissa höyrystimissä ja joissakin mekaanisesti toimivissa malleissa on useita kypsennysprosessia helpottavia toimintoja.

• Höyryn lämpötilan automaattinen säätö ulkoisesta ilmanpaineesta riippumatta. Tämä tarkoittaa, että laitetta voidaan käyttää täysin kaikissa sää- ja ilmakehän olosuhteissa.
• Automaattinen muistutus lämmityselementin puhdistamisesta sekä itse kulhojen saastuminen.
• Ajastettu käynnistystoiminto on hyödyllinen asia niille, joilla ei ole mahdollisuutta käynnistää höyrystintä tiettyyn aikaan. Jos olet esimerkiksi menossa töihin illalla, voit asettaa ajastimen keskellä päivää, jotta ruoka kypsyy ja lämmitetään sinulle saapuessasi.
• Automaattinen ruoanlaitto. Nykyaikaisissa höyrystimissä on useita kypsennysmuotoja sekä vähintään 20 erilaista ruoanlaittoreseptiä. Kaikki tämä antaa laitteen omistajalle mahdollisuuden olla vaivautumatta reseptien itsevalinnan kanssa eikä tuhlata aikaa optimaalisen lämpötilan määrittämiseen.
• Uusissa malleissa on myös toiminto ruoan nopeaan lämmittämiseen, kuten mikroaaltouunissa.
• Äänihälytystoiminto auttaa sinua seuraamaan kypsennysprosessin päättymistä äänimerkillä.
• Nykyaikaisissa malleissa on erityinen reikä, jossa on merkintä, jonka kautta voit seurata nestesäiliön vesitasoa ja tarvittaessa lisätä sitä. Joissakin malleissa vettä voidaan lisätä suoraan kypsennyksen aikana.
• Automaattinen virrankatkaisutoiminto korien tai alustan ylikuumenemisen, rikkoutumisen tai riittämättömän tiiviyden varalta.

Nykypäivän keittiökonemarkkinat tarjoavat useita höyrykeittimiä valmistusmateriaalista, autonomiasta ja tasojen lukumäärästä riippuen.

Valmistusmateriaalista riippuen tarjolla on lasi-, metalli- ja bambuhöyrystimet.

Lasihöyrystin koostuu kahdesta osasta: suuresta syvästä pannusta tai kattilasta (joka toimii lämmityselementtinä) ja lasikulhosta, jonka pohjassa on reikiä. Pannulle kaadetaan vettä, joka kuumennettaessa muodostaa ruoan käsittelyyn tarvittavan höyryn. On sanottava, että tätä vaihtoehtoa myydään usein täsmälleen sarjassa, jossa on sopiva paistinpannu.

Sama ruostumaton teräs tai valurauta voi kuumentua merkittäviin lämpötiloihin, mikä vahingoittaa lasielementin eheyttä. Lasihöyrystimien uskotaan tuovan monia etuja, koska ne eivät vaikuta ruoan makuun ja väriin ja säilyttävät myös lämpöä pitkään.

Metallihöyrystimet ovat useimmiten ruostumattomasta teräksestä valmistettuja malleja. Teräshöyrystimien etuna on, että ne kuumenevat nopeasti, palvelevat pitkään eivätkä kyllästä ruokaa haitallisilla aineilla. Suunniteltuna tällainen kaksipohjainen höyrystin on pannu, jossa on kaksoispohja.jossa vesi kaadetaan pohjapohjalle höyryn tuottamiseksi, ja ruoka asetetaan ylemmälle ohuelle pohjalle ruoan kuumentamista tai käsittelyä varten.

Bambuhöyrystintä pidetään ympäristöystävällisenä vaihtoehtona, joka ei vahingoita kehoa. Lisäksi bambu kestää uskomattoman korkeita lämpötiloja, mikä estää sitä vääntymästä tai pilaamasta ruokaa. Jotkut kotiäidit huomasivat, että bambuhöyrykeittimessä kypsennetty ruoka antaa miellyttävän kasvisaromin.

Suunnittelun mukaan tällainen kaksoiskattila on metallinen paistinpannu tai kattila. yhden tason bambusäiliöllä kannen sijaan. Tämä säiliö sisältää suuren määrän reikiä, joiden kautta höyry pääsee ruokaan.

Puuhöyrystimet, kuten bambuhöyrystimet, kestävät oikein käsiteltynä merkittäviä lämpötiloja ja jopa höyryä. Näitä malleja pidetään turvallisina, lisäksi ne ovat suunnittelultaan täysin identtisiä.

Autonomian mukaan höyrylaivat jaetaan seuraaviin tyyppeihin.

• Täysin itsenäinen höyrystin, jossa on selkeät toiminnot. Yleinen höyrystinversio, joka löytyy yleisimmin keittiökonemarkkinoilta. Se on alusta, jossa on 1-2 kulhoa ja 1 lava.

• Blender-höyrystin. Muunnelma monitoimihöyrystimestä, joka ruoan kuumentamisen tai käsittelyn jälkeen jauhaa sen ilmoitetun koostumuksen omaavaksi seokseksi. Yleensä pienille lapsille tarkoitetut vihannekset tai hedelmät kypsennetään tällaisissa höyrystimissä.

• Monitoiminen höyrytin. Yksi hyvin yleisimmistä vaihtoehdoista kaksoiskattilalle, jossa yhdistyy useita erillisiä toimintoja kerralla: ruoanlaitto, haudutus, paistaminen ja höyrytys.

• Paistinpannu-höyrystin. Se on syvä paistinpannu, jonka tilavuus on 3-3,5 litraa. Tällainen paistinpannu yhdistää useita elementtejä: ritilä ruokaa varten, kansi, jossa on reikiä höyryä varten, sekä itse pannu (jossa pohja toimii lämmityselementtinä). Tässä tapauksessa voit saavuttaa ruoan paahteisuuden, mutta veden määrää on erittäin vaikea hallita.

• Wok-höyrystin. Tällainen höyrystin on puoliympyrän muotoinen pata, joka on peitetty tiheällä kannella. Sisällä, keskitasolla, on metalliritilä, alempi taso on täytetty vedellä. Tämän höyrystimen erikoisuus on, että tämä muoto mahdollistaa lämmön jakautumisen tasaisesti kaikkia seiniä pitkin. Tämän seurauksena vesi lämmittää vettä nopeammin ja ruoka kylpee höyryssä ja lämmössä joka puolelta. Tällaisten höyrystimien luomiseen käytetään keramiikkaa tai valurautaa.

Steamers eroavat myös tasojen lukumäärästä.

• Kolmi- ja nelitasoinen höyrystin on tilavuusversio laitteesta suurille perheille.
• Kaksikerroksinen höyrystin, jossa on 2 kulhoa, soveltuu pienten liharuokien, keittojen ja murojen kypsentämiseen.
• Yksikerroksinen tai minihöyrystin – kompakti versio pienestä mallista, jossa on vain yksi taso. Sopii välipalojen valmistukseen sekä pieniin annoksiin toisesta ja ensimmäisestä ruoasta.

Nykyaikaiset kotiäidit pitävät höyrystimistä monia positiivisia ja negatiivisia puolia, jotka tavalla tai toisella vaikuttavat ruoanlaiton mukavuuteen tai sen makuun.

Harkitse ensin tällaisten laitteiden etuja.

• Kaksoiskattilassa kypsennetty ruoka pysyy kuumana ja lämpimänä erittäin pitkään tämän laitteen erityisen hermeettisesti suljetun laitteen ansiosta. Normaalissa huoneessa, jossa on keskilämpötila, ruoka höyrystimessä voi pysyä lämpimänä jopa 14 tuntia kypsennyksen jälkeen. Jos haluat jäähdyttää ruokaa ja säilyttää niitä pitkään, kulhot voidaan laittaa pakastimiin ruoan mukana.
• Millään muilla nykyaikaisilla elektronisilla laitteilla ei ole samoja toimintoja kuin kaksoiskattilalla - monitasoisen kypsennysmenetelmän ansiosta ruoka voidaan kyllästää muissa kulhoissa olevien mausteiden, vihannesten ja yrttien aromeilla.
• Kuten kaikissa keittiön elektronisissa laitteissa, höyrystimessä on aluksi oltava useita kypsennystiloja, joissa on asetettu ajastimet ja höyryn lämpötilat. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse valvoa laitteen toimintaa - ota vain valmiiksi valmistettu terveellinen ruoka.
• Uskotaan, että ruoan höyryttäminen ei vahingoita sitä millään tavalla. Tämä on hellävaraisin lämmitystyyppi, jolla voidaan lämmittää ruokaa ilman aggressiivista lämpökäsittelyä.
• Höyrystin mahdollistaa hienovaraisemman lähestymistavan monenlaisten ruokien valmistukseen, kun taas laitteen omistajan ei tarvitse tuntea tämän valmistuksen ominaisuuksia.

Laitteessa on kuitenkin huonot puolensa.

• Höyrystin, kuten mikä tahansa muu laite, tarvitsee säännöllistä ja huolellista hoitoa.
• Tilavat höyrystimet, joiden avulla voit valmistaa ruokaa kerralla koko perheelle, vievät usein paljon tilaa. Eikä jokainen kotiäiti voi tarjota sitä.
• Höyry, jolla on niin suotuisa vaikutus ruokaan, voi vahingoittaa merkittävästi huonekaluja, seinien maaleja ja tapetteja, jopa katon kalkkia. Tämä tarkoittaa, että lisäät keittiösi ylläpitoon liittyvää vaivaa.
• Yleensä ruoanlaitossa käytetyt korit ja kulhot ovat liian isoja mahtuakseen astianpesukoneeseen.

Parhaiden ja toimivimpien höyrylaivojen lista vaihtuu vuosittain - alta näet listan tämän päivän suosituimmista höyrylaivoista. Laadun nousevassa järjestyksessä esitellään markkinoiden viisi parasta mallia.

Suosittu kiinalainen höyrylaiva kotiäitien keskuudessa, sen hinta on melko korkea, mutta teho ylittää kaikki odotukset.

Edut:

• elintarvikkeiden jalostusalueiden erinomainen eristys;
• 3 isoa astiaa ruokaa varten;
• mielenkiintoinen muotoilu;
• vaikuttava voima;
• viivästetty käynnistystoiminto.

Haitat:

• hinta;
• lyhyt ja ei erityisen vahva johto.

Yksi markkinoiden tehokkaimmista malleista nykyään.

Edut:

• vankka rakenne luotettavalta valmistajalta;
• "nopea höyry" -toiminto;
• paras turvajärjestelmä: laite sammuu, jos se ylikuumenee tai jos nestettä puuttuu kokonaan.

Haitat:

• epämukava veden täyttö;
• herkkä yläkansi;
• ilmoitettujen komentojen suorittamisessa "auto"-tilassa on ongelmia.

Toinen Kiinassa valmistettu tuote. Voit valmistaa enintään kolme ateriaa kerralla.

Edut:

• upea ulkonäkö;
• budjettikustannukset;
• astioiden miellyttävä segmentointi erikokoisten ruokien samanaikaista valmistusta varten;
• luotettava kokoonpano.

Haitat:

• suuret koot;
• Puhdistuksen ja komponenttien pesun vaikeus
• ei erityisen luotettavia säiliöitä.

Erittäin helppokäyttöinen malli, setti sisältää kulhon riisille. Mekaaninen ohjaus.

Edut:

• korkealaatuisesta ja kestävästä materiaalista valmistettu runko;
• mielenkiintoinen muotoilu;
• kulhon ja itse pohjan tiiviys;
• halpa;
• vähäiset sähkökustannukset.

Haitat:

• ajan myötä kapeiden väri ja itse pohja haalistuvat merkittävästi, mallin yleinen ulkonäkö menetetään;
• ei erityisen käteviä astianpesukoneen kestäviä astioita.

Sekä hinnan että teknisen suhteen paras vaihtoehto tänään.

Edut:

• täysin tukeva rakenne;
• suuri määrä;
• pitkän käyttöiän takuu;
• konvektio lämmitys;
• kaikkien ravintoaineiden säilytys kuumennuksen ja höyrykäsittelyn aikana;
• tuotteiden täydellinen eristys tiukan vaakasuoran kannen kautta.

Tässä on vain yksi haittapuoli - kaukana budjettikustannuksista.

Korkealaatuisen kaksoiskattilan valitseminen on melko vaikeaa, koska mallin suunnittelua ei aina ole mahdollista tarkistaa itsenäisesti. Lisäksi sinun tulee valita kaksinkertainen kattila tulevaisuuden ruokatyyppien ja ruokien valikoiman perusteella. Alla on luettelo höyrystimen parametreista ja komponenteista, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota ostaessasi.

• Kulhot ja korit. Tämä on ensimmäinen asia, jota kannattaa tarkastella. Se, kuinka paljon ruokaa niissä voi valmistaa samanaikaisesti, riippuu korien lukumäärästä, muodosta ja tilavuudesta. Muista, että kulhoja ei voi irrottaa kypsennyksen aikana, voit vahingoittaa telinettä sekä häiritä laitteen sisällä muodostunutta lämpötilaa ja painetta. On parempi valita kaksinkertainen kattila, jossa korit eroavat hieman kooltaan - näin on paljon mukavampaa säilyttää niitä. Jos haluat seurata koko ruoanlaittoprosessia, on parempi valita läpinäkyvät korit.

• Kuormalava. Jokaiseen höyrystimeen tulee oletusarvoisesti asentaa vähintään yksi tippakaukalo, johon kertyy ylimääräistä rasvaa, kondensaatiota tai keitetyn ruoan liemiä. Lavojen korkeus on yleensä enintään 3 senttimetriä. Lavan tulee olla riittävän suuri, jotta se sisältää kypsennyksen aikana muodostuvan kosteuden. On parempi valita kädensijalla varustetut lavat - tämä helpottaa lauhteen tyhjentämistä ja palamisvaara poistuu.

• Korien pohja. Se voi olla kiinteä tai kokoontaitettava, kiinteäpohjaiset korit jakavat höyrystimen useisiin osastoihin. Taitettavalla pohjalla varustetut mallit mahdollistavat korin yhdistämisen yhdeksi suuremman ruoan kypsentämistä varten.

• Tehoa. Paljon ruoanlaitossa riippuu itse laitteen tehosta. Muista, että mitä enemmän koreja ja kulhoja mallissasi on, sitä enemmän tehoa se tarvitsee käsittelemään kyseisen ruokamäärän. Jos puhumme yhdestä kulhosta, kaksinkertainen kattila, jonka kapasiteetti on 500 wattia, riittää, jos noin kolme 3 litran koria kukin - jopa 1500 wattia.Malleissa, joissa on 4 tai useampi kori, kapasiteetin on oltava vähintään 1600-1700 wattia.

• Keittiön mitat. Höyrystimet ovat yksittäisiä tai sisäänrakennettuja. Sisäänrakennetut mallit sopivat keittiöön, jossa on rajoitettu tila. Kaappi, työtaso, hylly konepellin lähellä voivat toimia tällaisten mallien asennuspaikkana.

• Turvallisuus. Joihinkin nykyaikaisiin höyrylaitteisiin on asennettu erityinen suojamekanismi, joka sammuttaa ylikuumenemisen tai veden puutteen, höyryn vapautumisen kantta avattaessa, kannen kiinnittämistä kypsennyksen aikana ja myös kannen lukitsemista mahdollisesti vaarallisen lämpötilan aikana. tai laitteeseen muodostuu painetta.

• Lanka. Yritä valita höyrylaivamalleja, joissa on vain pitkä lanka. Tosiasia on, että kaikki jatkojohdot eivät kestä 3 tai useamman korien höyrystimen vaatimaa tehoa.

Kaikki laitteet, erityisesti elektroniset, vaativat erityisiä käyttöolosuhteita. Alta voit selvittää, kuinka modernia itsenäistä höyrystintä käytetään oikein.

• Paikka. Höyrystimen tulee aina seisoa tasaisella alustalla, jonka pinta on tulenkestävä ja kestää korkeita lämpötiloja. Siksi ohut polymeeri- tai puupinnat eivät sovellu tähän. Höyrystintä sijoittaessasi huomioi myös etäisyys lähimpään huonekaluun. Jotta nahka, puu ja muut materiaalit eivät pilaantuisi, sinun tulee jättää vähintään 20 senttimetriä vapaata tilaa. Sama koskee korkeutta kattoon - sen on oltava vähintään 1 metri, jotta höyry ja lämpö pääsee poistumaan esteettömästi.
• Siirto ja paikanvaihto. Älä missään tapauksessa yritä liikuttaa höyrystintä sen kypsennyksen aikana - voit roiskua kuumaa vettä ja saada vakavia palovammoja. Jos puhumme "multi"-tyyppisistä malleista, joissa laite on monitoimikeittimen ja kaksoiskattilan yhdistelmä, tämä varotoimenpide voidaan jättää huomiotta. Yleensä multicookerissa kannet ovat erittäin tiiviisti suljettuja, mikä ei anna veden tulla ulos.
• Pitää poissa lasten ulottuvilta. Laite tulee sijoittaa paikkaan, johon lasten on vaikea päästä käsiksi. Tämä auttaa välttämään vakavat vammat ja palovammat.
• Veden laatu. Tosiasia on, että kaksoiskattilassa kypsennettyjen ruokien laatu riippuu suoraan itse höyrystä, mikä puolestaan ​​​​riippuu veden laadusta. Koska vesi voi joillakin alueilla olla liian raskasta tai haitallista, on suositeltavaa ostaa erityinen suodatettu neste.

Jotta laite säilyisi pitkään ja näyttäytyisi hyvin ruoanlaitossa, sinun on noudatettava joitain höyrystimen hoitosääntöjä. Selkeimmät niistä on kuvattu alla.

• Ennen kuin käynnistät laitteen, se tulee vapauttaa pakkausosista, poistaa kalvo tasoista ja säiliöistä. Huuhtele myös kaikki laitteen kokoontaitettavat osat huolellisesti ja laita ne kuivumaan lämpimään paikkaan.
• Puhdista ja pese höyrystimen astiat jokaisen kypsennyksen jälkeen (kiinnitä erityistä huomiota rasvaan, joka usein kerääntyy astioihin). Näin säilytät miellyttävän ja luonnollisen tuoksun ja poistat ruosteen muodostumisen riskin. Hyvä puhdistus voi pidentää laitteen käyttöikää. Korien ja säiliöiden kuivapesussa on parempi käyttää harjoja, joissa on usein ja kovaa nukkaa.
• Älä unohda irrottaa laitetta sähköverkosta pesun ajaksi, lisäksi yritä pestä kaikki laitteen osat erikseen. Astianpesukone toimii hyvin tällaisten laitteiden puhdistamiseen. Höyrystimen pohjaa ei koskaan pestä, se on yksinkertaisesti pyyhittävä huolellisesti hieman kostutetulla liinalla.
• Useiden käyttökertojen jälkeen laitteen lämmityselementti voi peittyä kalkkikerroksella. Tämä johtuu useimmiten huonosta vedenlaadusta. Kalkin voi poistaa etikalla - 1-2 lasillista etikkaa (5%) laitetaan vesisäiliöön, täytä loput tilasta vedellä.Peitämme lämmityselementin, asetamme alustan ja 1 astia ruokaa varten. Aseta ajastin 8-10 minuutiksi ja tarkista sitten, onko asteikkoa jäljellä. Tämä menettely voidaan toistaa useita kertoja. Tällaisen puhdistuksen jälkeen älä unohda huuhdella koko rakennetta perusteellisesti.

Lisätietoja höyrystimen valinnasta on seuraavassa videossa.