Leivinfolio: kuinka valita ja käyttää?

Foliota löytyy kaikkialta. Ei ilman häntä kulinaarisessa liiketoiminnassa. Keksinnöstä lähtien folio on auttanut paitsi ruoan tehokkaassa valmistuksessa, myös sen oikean säilytyksen. Kaikki selittyy hyödyllisten ominaisuuksien ja ominaisuuksien massalla. Tämän ansiosta kaikki foliolla valmistetut ruoat ovat maukkaita ja aromaattisia.

Folio on ohut metallilevy, joka on paksuudeltaan samanlainen kuin paperi. Arkki on toiselta puolelta kiiltävä ja toiselta matta. Tämä johtuu sen luomisen erityispiirteistä. Folio valmistetaan alumiinista, ja suuri osa tuotannosta menee ruokaan. Tätä varten alumiiniharkot kulkevat valssaamon läpi - jossa ne kuljetetaan toistuvasti telojen läpi ja niiden paksuutta pienennetään.

Leikkauksen jälkeen se kääritään muovi- tai pahviputkille. Useimmiten valmis rulla kääritään kalvoon tai pakataan pitkänomaisiin laatikoihin.

Ruokafoliolla on seuraavat ominaisuudet:

• taipuu, rypistyy helposti ja ottaa minkä tahansa suunnitellun muodon, mutta pysyy samalla melko vahvana;
• kestää korroosiota, joten se voi joutua kosketuksiin tuotteiden kanssa;
• läpinäkymätön, pitää sisällön ultraviolettisäteiltä;
• lämmönkestävä (tämä koskee sekä positiivisia että negatiivisia lämpötiloja);
• oikein käytettynä se on täysin turvallinen ihmisille, ei sisällä myrkkyjä ja muita haitallisia aineita;
• ympäristöystävällinen (se voidaan hävittää vahingoittamatta luontoa).

Folion hyödylliset ominaisuudet ilmenevät seuraavasti:

• se pystyy täysin korvaamaan leivinastioita, säilytysastioita ja monia muita keittiövälineitä;
• se on kätevä käyttää - tuotteiden kääriminen ja poistaminen ei vie paljon aikaa;
• foliossa kypsennetty ruoka voidaan kypsentää ilman öljyä, joten se voidaan turvallisesti sisällyttää terveellisen ravinnon valikkoon, jolloin tuotteet säilyttävät maksimaaliset hyödylliset ominaisuudet;
• foliossa keitetyt tuotteet eivät menetä makuaan, eivät muuta hajua;
• se nopeuttaa ruoan valmistusta ja pitää astiat puhtaina, mikä säästää energiaa ja aikaa;
• ei vahingoita ihmiskehoa ja ympäristöä.

Folion vaaroista on monia myyttejä. Heillä ei kuitenkaan ole käytännön näyttöä.

Tältä osin on kiellettyä kypsentää ja säilyttää savustettuja lihaa, lihaa tai kalaa kastikkeiden kera foliossa ja joidenkin hedelmien. Tämä on kuitenkin mahdollista vain korkean pitoisuuden ja pitkän säilyvyysajan olosuhteissa. Löydät monia kokeita, kun etikassa peitatun lihan kanssa kosketuksessa ei reagoitu foliopäällysteen puolelta. Huoli johtuu alumiinin kertymisestä ihmiskehoon. Mutta tämäkin on kiistanalainen. Toistuvassakin käytössä vain pieni määrä alumiinia pääsee kehoon, eikä siitä ole haittaa.

Virheiden välttämiseksi leivinfolion ostoprosessissa ja pettymysten välttämiseksi käytön aikana, on tarpeen kiinnittää huomiota useisiin vivahteisiin.

• Rainan pituus ja leveys ovat samat eri valmistajilla, mutta paksuus voi vaihdella. Tämä arvo ei vaikuta ruoan laatuun tai kypsennysaikaan, mutta ohut levy on paljon helpompi vahingoittaa. Tämän välttämiseksi tarvitset useita kerroksia, rulla menee hukkaan epätaloudellisesti.
• Minkä tahansa kalvon tärkeitä ominaisuuksia ovat lujuus, muodon pysyvyys ja tuotteen palamisenkestävyys. Jos rulla rullaa hyvin eikä hajoa, rullat eivät avaudu itsestään, eikä ruoka tartu arkin pintaan - laatua voidaan kutsua hyväksi.
• Kaupoista löydät erilaisia ​​​​nimiä - grillaukseen, leivontaan, ruokaan, universaaliin. Ominaisuuksissaan, jos se eroaa, se on merkityksetön. Mitä tahansa esitetyistä lajikkeista voidaan käyttää ruoan säilytykseen ja valmistukseen.
• Jotkut valmistajat valmistavat tuotteita, joissa on tarttumaton vaikutus, mattapintainen molemmilta puolilta tai jopa kohokuvioitu. Mutta käytäntö osoittaa, että kaikki nämä innovaatiot eivät eroa perinteisestä versiosta.
• Hintahaarukka hämmentää myös ostajia, sillä hinta voidaan mitata kymmenissä tai sadoissa ruplissa. Kirkkaasta pakkauksesta ja houkuttelevasta mainonnasta huolimatta sinun ei pitäisi maksaa liikaa - sisäpuoli on sama.

Erilaisia ​​liha-, kana-, kala- ja vihannestyyppejä voidaan kypsentää foliossa. Metallilevyjen avulla ne voidaan helposti paistaa uunissa tai monitoimikeittimessä. Folio lyhentää paistoaikaa pannulla tai grillissä useita kertoja, kun taas tuotteet kypsyvät niin sanotussa "omassa mehussaan". Jos pellillä, paistinpannulla tai muulla astialla on erikoispinnoite, kypsennys on mahdollista, mutta toimenpiteiden tulee olla mahdollisimman varovaisia. On myös syytä muistaa, että tällaiset tuotteet ovat ehdottomasti kiellettyjä mikroaaltouunissa.

Tämä voidaan tehdä mielivaltaisesti (kierrä levy tiukasti kappaleen ympärille ja paina) tai rakentaa eräänlainen pussi foliosta. Tätä varten sinun on suoritettava tietty toimintoalgoritmi.

1. Leikkaa foliosta irti pala, joka on kaksi kertaa tuotteen kokoinen ja sivuilla olevat välykset. Metalliterä on helppo leikata veitsellä tai saksilla.Se voidaan repiä käsin, ja leikkauksen tasaamiseksi kannattaa käyttää pöydän reunaa.
2. Mattapuolen uskotaan läpäisevän lämpöä paremmin, joten sen tulisi olla päällä. Aseta tuotteet leikatun kankaan kiiltävän puolen puoleen ja peitä loput.
3. Tiiviyden säilyttämiseksi kaikki osat on yhdistettävä pareittain ja käärittävä useita kertoja. Jos folio on repeytynyt, siinä tulee olla useita kerroksia - tämä pätee erityisesti kalojen ja siipikarjan ruhoihin, joissa on ulkonevia osia.
4. Seuraavaksi pussi asetetaan uunipellille. Mukavuuden vuoksi kaikki manipulaatiot voidaan tehdä välittömästi siihen.

Voit myös vuorata uunipellin metallilevyillä. On oikein makaa sen päällä kiiltävä puoli ylöspäin, sillä ruoka tarttuu siihen vähemmän. Mutta tämä tilanne ei ole perustavanlaatuinen, koska on pitkään todistettu, että ero lämmön absorptiossa ja heijastumisessa molempien osapuolten välillä on hyvin pieni.

Metallilevystä voidaan valmistaa täysi uunivuoka. Tätä varten tarvitset sopivan säiliön, johon levitetään useita kerroksia kerralla. Ensin sinun on vaivattava pohja hyvin ja sitten sivut. Seuraavaksi työkappale poistetaan ja tarpeettomat reunat leikataan pois. Muodon tarkentamiseksi ne voidaan taivuttaa haluttuun korkeuteen. Pienet muotit valmistetaan samalla tavalla, ne voivat olla sekä pyöreitä että kiharaisia. Jotta neste ei haihtuisi ja astia paistuu hyvin, voit peittää muotin päällä alumiinilevyllä - se korvaa kannen. Näitä säiliöitä voidaan käyttää varastointiin ja kuljetukseen. Mitä enemmän kerroksia, sitä kovempi alusta on.

Toinen vaihtoehto on veneet. Heitä varten sinun on asetettava useita suorakaiteen muotoisia arkkeja päällekkäin. Sitten ne tulee puristaa molemmilta puolilta pohjan ja seinämien muodostamiseksi. Uskotaan, että kalvoa voidaan käyttää tulessa tai grillissä. Mutta tässä tapauksessa sinun on oltava varovainen - avoimella tulella folio voi palaa. Siksi on parempi keittää lihaa tai vihanneksia hiilellä ja seurata huolellisesti prosessia, jotta ruoka ei pilaa.

Teoriassa, jos rakennat suljetun astian foliosta ja puristat sitä joka puolelta niin, ettei sisällä ole tilaa höyrylle ja ulos tulevalle nesteelle, se voi räjähtää. Mutta käytännössä tällaiset tapaukset ovat melko harvinaisia. Loppujen lopuksi saumat, riippumatta siitä kuinka kiinnität ne, päästävät silti ilman ja höyryn kulkemaan läpi. Mielenrauhan vuoksi voit tehdä pari puhkaisua, mutta vain yläosaan.

Kysymys pistosten tarpeesta riippuu suurelta osin henkilökohtaisesta mausta ja halutusta tuloksesta. Mitä enemmän reikiä höyryn ulosvirtaukselle, sitä vähemmän nestettä jää sisään. Mutta tällä tavalla astiasta voi tulla karkea ja kuiva. Ja jos ylivalotat sen, se voi palaa ollenkaan.

Lisäksi kypsennysajat suljetussa astiassa lyhenevät.

Monet ihmiset valittavat, että folioon käärityt astiat eivät näytä kovin houkuttelevilta. Yleensä tämä ongelma ratkaistaan ​​seuraavasti:

1. ensimmäisessä vaiheessa tarvitaan folio, jotta kaikki paistetaan hyvin ja pysyy mehukkaana;
2. sitten 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä folio ylhäältä voidaan poistaa kokonaan tai leikata ja työntää sivuun; samaan aikaan pohjasta kertynyt neste ei mene minnekään, ja yläosa ruskeutuu ja näyttää houkuttelevammalta.

Jos resepti sisältää foliota, mutta sitä ei ole käsillä tai rulla on päättynyt yllättäen, pääset pois tilanteesta, käyttämällä muita lisävarusteita.

• Leivontaholkki sopii ilmatiiviiksi astiaksi. Toisin kuin folio, se ei pidä muotoaan ja vaatii sivuilla olevien reikien kiinnittämistä erityisillä pidikkeillä.Jäähtymisen jälkeen hiha voi tarttua paistettuun ruokaan, joten on parempi olla epäröimättä tarjoilla niitä. Tässä tapauksessa tarvitaan höyryn ulosvirtausreikiä.
• Voit käyttää paperia (pergamenttia) leivinpaperin tai muotin pohjan vuoraamiseen. Tuotteet eivät tartu siihen edes ilman voitelua. Vaihtoehtoisesti voit käyttää mattoa - se on ominaisuuksiltaan samanlainen kuin pergamenttipaperi, on uudelleenkäytettävä, mutta ei välttämättä sovi.
• Sen sijaan, että rakentaisit folumuotteja, käytät tähän aikaa ja vaivaa, voit ostaa valmiita. Folimuotit voivat olla kertakäyttöisiä tai uudelleenkäytettäviä. Niitä voidaan käyttää leivonnaisten leipomiseen, patojen valmistukseen ja jopa ruoan pakastamiseen.

Periaatteessa folion sijasta voit käyttää tavanomaisia ​​muotoja (avoimia ja kannellisia), uunipeltejä, pannuja, kattiloita ja muita sopivia lämmönkestäviä astioita. Kaikki eivät kuitenkaan ole todella mukavia. Lisäksi likaisia ​​astioita, joissa on kuivuneita ja palaneita ruokajätteitä, voi olla vaikea puhdistaa. Siksi on parempi olla useita foliorullia varassa. Viimeisenä keinona se löytyy melkein mistä tahansa ruoka- tai rautakaupasta.

Mitä puolta foliosta käytetään leivottaessa, katso alla.