Keittiökauha: lajikkeet, vinkkejä valintaan

Kauhaksi on tapana kutsua mitä tahansa konttia, jossa on kahva. Tätä keittiövälinettä käytetään juomiseen, juomat tarjoillaan pöydälle, sen avulla voit kauhailla ja kaataa erilaisia ​​nesteitä, kaataa bulkkituotteita. Nykyään on tapana kutsua sankoksi pientä kattilaa, jossa on suora kädensija, esimerkiksi turkkilainen.

X-XIX-luvuilla Venäjän väestö käytti erityisiä kulhoja juomiseen ja juomien tarjoiluun pöydällä - veneissä. Niissä oli terävä reuna toisella puolella ja toisaalta litistetty, lehtien muotoinen kahva. Puiset kauhat koristeltiin hienoilla maalauksilla tai kaiverruksilla. Joissakin kauhoissa oli yksi kahva (kiinnike) enemmän terävän reunan sijaan - tämä oli niin kutsuttu niitti. Sen kynät olivat usein kansan käsityöläisten valmistamia linnun pään tai hännän muodossa, ja ne saattoivat edustaa hevosta tai lohikäärmettä.

Suuri puinen kauha - sulhanen oli myös suosittu venäläisten keskuudessa. Sen tilavuus oli noin 24 litraa ja se tarjoiltiin alkoholijuomien tarjoiluun juhlapöydässä: olutta, simaa, sosia, kvassia. Juomien kaatamiseksi suuresta astiasta kuppeihin he käyttivät erityisiä kauhoja - ylijäämiä. Ne ripustettiin sulhasen reunoihin koukun muotoisilla kahvoilla.

Nykyajan kotiäidit käyttävät kauhoja keiton lämmittämiseen, kastikkeen tai puuron valmistukseen, vihannesten keittämiseen, maidon lämmittämiseen, kahvin tai teen keittämiseen. Jotkut ihmiset sekoittavat kauhan pannuun, jossa yhdistyvät kattilan ja pannun toiminnot.

Jotta voit valita oikean kauhan tiettyihin tarkoituksiin, sinun tulee ensin kiinnittää huomiota materiaaliin, josta se on valmistettu.

• Alumiininen ämpäri. Kuten tiedät, alumiiniastiat kuumenevat nopeasti, mutta on muistettava, että tämä metalli hapettuu vuorovaikutuksessa happojen ja alkalien kanssa ja on haitallista terveydelle. Siksi sinun ei pitäisi laittaa tomaatteja, suolahapoa, hedelmämehua sellaiseen kauhaan ja keittää siinä borssia ja vanukkaita. Nykyaikaiset korkealaatuiset keittiövälineet voivat sisältää kestävän kalvon, joka suojaa alumiinia korroosiolta joutuessaan kosketuksiin happojen kanssa. Tarttumaton alumiinikauha on ihanteellinen puuron keittämiseen. Tämän vaihtoehdon haittana on, että tällaiset astiat ovat epävakaita, koska ne ovat kevyitä.

• Valurauta. Valurauta takaa tasaisen lämmityksen, hyvän lämpökapasiteetin ja levyn vakauden. Se sietää lämpöä erittäin hyvin. On kuitenkin otettava huomioon, että valurautakauha on altis korroosiolle eikä ole kovin kestävä. Lisäksi ruoan maku heikkenee huomattavasti pitkäaikaisesta säilytyksestä tällaisessa astiassa.

• Kupari ämpäri. Kuparikeittoastioilla on antibakteerisia ominaisuuksia, erinomainen lämmönjohtavuus ja lämpökapasiteetti. Mutta kupari hapettuu joutuessaan kosketuksiin happaman ympäristön kanssa, se muuttaa helposti muotoaan ja on myös kallista. Kuparikauhaa käytetään pääasiassa kahvin keittämiseen ja kastikkeiden valmistukseen.

• Ruostumattomasta teräksestä valmistettu ämpäri. Kun valitset tästä materiaalista valmistettua keittiökauhaa, kiinnitä huomiota pohjaan ja sivuihin. On parasta valita paksuseinäiset pannut, joissa on nelikerroksinen sandwich-pohja. Tällaisessa pohjassa on alumiinikerros, ja ämpäri lämpenee tasaisesti. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittoastiat keräävät lämpöä, ruoka "kuituu" siinä kuin uunissa ja saa ainutlaatuisen maun. Tällainen kannellinen ja mitta-asteikolla varustettu kauha sopii erinomaisesti puuron keittämiseen ja maidon lämmittämiseen.

• Emaloitu. Tällaisessa kauhassa voit säilyttää valmiita ruokia pitkään ilman pelkoa terveydestäsi, koska hapetusprosessia ei tapahdu. Mutta meidän on muistettava, että emali on herkkä iskuille, joten tällaista kauhaa tulee käsitellä erittäin huolellisesti.

• Keraaminen kauha. Keramiikka on turvallinen materiaali, jolla on houkutteleva ulkonäkö, mekaanisia vaurioita ja korkeita lämpötiloja kestävä materiaali. Mutta muista, että keraamiset kauhat on suojattava iskuilta ja äkillisiltä lämpötilan muutoksilta.

• Muovinen ämpäri. Se on kätevä keittiössä veden kaatamiseen tai bulkkituotteiden varastointiin. Muovikauhat ovat kevyitä, helppo puhdistaa, ja niitä on laaja valikoima kokoja ja värejä.

• Koivun tuohta ämpäri. Se toimii upeana koristeena juhlapöytään. Erityisen tehokas viinin ja muiden juomien tarjoiluun. Nykyään Moskovan lähellä sijaitsevassa Khotkovon kaupungissa valmistetut maalatut kauhat, joissa on kahva purjeen muodossa, ovat erittäin suosittuja.

Keittiökauhan kahvat voivat olla irrotettavia tai ei-irrotettavia. Jos kahva on valmistettu muovista, sillä on korkea lujuus ja alhainen lämmönjohtavuus, ja se on helppo puhdistaa. Metallikahva on vahva ja tulenkestävä, kestää korkeita lämpötiloja, mutta muista, että se voi olla erittäin kuuma. Combi-kahvat ovat saatavilla valurautaisena, alumiinina tai teräksenä, ja ne on lämpöeristetty, jotta kahvat ovat kestäviä eivätkä polta käsiäsi. Puinen kauhan kahva on esteettisesti miellyttävä, sillä on alhainen lämmönjohtavuus, mutta se likaantuu nopeasti, välttää myös vaurioita ja korkeita lämpötiloja.

Kauhan tarttumaton pinnoite on sitä vahvempi, mitä enemmän kerroksia on. Se pidentää merkittävästi keittiökauhan käyttöikää. Jos tällainen pinnoite esitetään yhdessä kerroksessa, sen paksuus ei saa olla alle kaksikymmentä mikronia. Yleisin tarttumaton pohjapinnoite kauhoissa on teflon, keraaminen, marmori tai emali. Ei ole suositeltavaa pestä tällaisia ​​astioita hankaavien tuotteiden avulla, ja on myös mahdotonta käyttää metallista valmistettuja lastaa ja veitsiä valmistettaessa ruokaa siinä.

Kauhaa valitessasi harkitse huolellisesti, käyttötarkoituksesta riippuen, minkä kokoinen ja tilavuus sen tulisi olla. Kauhojen halkaisija (koko) vaihtelee 12-25 senttimetriä, yleisin vaihtoehto on 16 senttimetriä. Keittiökauhojen tilavuus voi olla 600 millilitrasta 5 litraan tai enemmän. Tilalla on käytännöllistä olla useita kauhoja eri tilavuuksilla, esimerkiksi 1 litra ja 3 litraa.

Jotta keittiökauha voidaan valita ja käyttää oikein, sinun tulee lukea huolellisesti kokeneiden kokkien neuvot.

• Ruoka palaa helposti ämpärissä, jossa on ohuet sivut ja pohja.
• 18/10-merkki (kromi- ja nikkelipitoisuus) ruostumattomasta teräksestä valmistettavissa kauhoissa osoittaa laadukkaan tuotteen.
• Teräs-, valurauta- ja ruostumattomasta teräksestä valmistetut paksupohjaiset kauhat sopivat induktioliedelle, koska nämä metallit ovat magneettisia.
• Kun valitset kauhan kantta, ota huomioon se, että vaikka lasi on kätevä materiaali ruoanlaiton ohjaamiseen, se on lujuudeltaan paljon heikompaa kuin metallikannet.
• Kolmesta neljään kerrokseen koostuva pohja takaa tasaisen lämpenemisen ja kauhan hitaan jäähdytyksen.
• Irrotettavalla kahvalla varustettu kauha on erittäin hyvä kuljettamiseen.

Kauha on kätevin keittoastiatyyppi. Lapselle on nopeaa ja helppoa keittää puuroa, keittää aamupalaksi aromaattista kahvia ja lounaaksi lämmittää keittoa.

Katso alla olevasta videosta tietoa kahvin keittämisestä kauhassa.