Kuinka valita kattila?

Kazan on olennainen osa itäistä kulttuuria. Ilman sitä on mahdotonta kuvitella oikeanlaisen pilafin, shurpan, lagmanin ja monien muiden Keski-Aasian keittiön ruokien valmistusta. Kuinka valita kattila kotikäyttöön? Onko eri metallista valmistettujen astioiden välillä eroa?

Vastausten löytämiseksi kaikkiin näihin kysymyksiin on syytä tutkia tarkemmin tämän tyyppisten keittoastioiden ominaisuuksia. Klassisten mallien lisäksi tarjolla on pyöreäpohjaisia ​​vaelluskeilareita, ankanpoikastoimintoisia malleja tai Kaakkois-Aasiassa käytettyjä wokkeja. Niissä kaikissa on etuja ja haittoja.

Kun valitset kattilan itämaisten ruokien valmistukseen, sinun tulee kiinnittää huomiota tuotteen kokoon ja muotoon. Nämä tekijät määräävät, kuinka monta annosta voidaan valmistaa kerralla ja mitä keittomenetelmiä voidaan käyttää. Kuinka ymmärtää, mikä pata on parempi: pyöreäpohjainen vai litteä? Tarvitseeko perhe 10 litran vaihtoehtoa vai riittääkö viisi litrainen?

Kannattaa aloittaa koosta ja kapasiteetista. Suuntautuminen seuraaviin mittasuhteisiin auttaa kattilan valinnassa: 1 litra tilavuutta henkilöä kohti. Eli suurta lomaa varten on parempi varata tilavin 12 litran versio. Mutta perheillalliselle riittää 3-5 litraa. Tavallisessa kotikeittiössä yli 8 litran astioiden käyttö on hankalaa, haluttua lämpötilaa on vaikea saavuttaa.

Kesäasunnoksi, maalaistaloon, jossa on avotakka, voit ostaa malleja, joiden tilavuus on 18–20 litraa. Ne ovat kätevintä pilafin valmistukseen suurelle yritykselle, ne ovat massiivisia, ja niitä täydentävät raskaat valetut kannet.

Kattilan muoto riippuu kypsennystavasta. Aasian maissa käytetty klassinen versio on puolipallon muotoinen ja muistuttaa jättimäistä keilahattua. Sitä voidaan käyttää vain hiili- tai puulämmitteisissä uuneissa, joissa on erityisurat tai jalustalla, jolla säiliö sijaitsee.

Tyypillisessä keittiössä ei voi käyttää pyöreäpohjaisia ​​astioita. Täällä he käyttävät erikoistuneita padat tasapohjaisilla - se voidaan liittää klassiseen versioon ja näyttää adapteritelineeltä. Juuri tätä wokit toimitetaan kotikäyttöön.

Lisäksi valmistetaan niin sanottuja litteäpohjaisia, pyöreitä tai soikeita kattiloita, ankanpoikia, jotka mahdollistavat ruoan oikean valmistuksen sähkö- tai kaasuliesillä. Saatavilla induktioliedelle erikoistuotelinjoja ferromagneettisella levyllä pohjassa.

Oikea kattilan valinta alkaa oikean materiaalin määrittämisestä. Nykyään pilafin ja muiden itämaisten ruokien ruoanlaittovälineet valmistetaan tehdasolosuhteissa valu- tai leimausmenetelmillä. Toista menetelmää käytetään pääasiassa luotaessa budjetti- tai retkeilyvälineitä, joiden keveys on etu. Valualumiini- ja valurautakattilat ovat paksuseinäisiä, kestäviä, niissä ei ole liitossaumoja.

Suosituin pilaf-ruokien vaihtoehto on valurauta. Tälle seokselle on tunnusomaista kyky säilyttää lämpöä pitkään, sillä on huokoinen pinta, koska astioita käytetään, ne kyllästyvät öljyllä ja kovettuvat lisää.

Kuinka valita oikea valurautakattila? Ensinnäkin sen on oltava massiivinen ja painava - metalli painaa paljon, ja mitä paksummat seinät, sitä suurempi on tuotteen paino.

Hyvä valurautakattila on puolipallon muotoinen ja sen avulla voit valmistaa ruokia monikerroksisella koostumuksella, mikä varmistaa kaikkien ainesosien optimaalisen lämpökäsittelyn. Ruoka ei pala siinä, kuivuu pitkään, vähitellen kyllästettynä kirkkailla, täyteläisillä mauilla ja aromilla. Hyvän valurautakattilan seinämän paksuuden tulisi olla yli 0,5 cm, sähkö- ja induktioliedelle on parempi ostaa malleja, joissa on tasainen pohja.

Alumiinipohjaiset seokset ovat myös erittäin suosittuja patojen valmistuksessa. Valetuissa metallisäiliöissä on paksut seinämät, ne ovat kestäviä ja painavat vähemmän kuin valurautaiset vastineensa. Liikkuvat alumiinikattilat muistuttavat enemmän keilareita ja ne valmistetaan useimmiten leimaamalla. Alumiinikattiloissa korkeammat vaatimukset lämpötilan valinnalle ovat ominaisia, jos erityistä pinnoitetta ei ole, ruoka voi palaa.

Tällaisen säiliön sisään muodostuu käytön aikana erityinen kalvo, joka estää hapettumisprosessin. Mutta sinun ei pitäisi säilyttää ruokaa tällaisessa astiassa pitkään. Alumiiniset padat eivät sovellu käytettäväksi induktiolieden kanssa.

Idän maiden klassikko kuparikattila löytyy nykyään Kiinasta ja Intiasta. Sen tuotanto tapahtuu useimmiten käsin - tällaisia ​​ruokia ei valmisteta teollisessa mittakaavassa. Kuparikeittimellä on ohuemmat seinät, se lämpenee nopeammin. Tämä tekijä ei ole kovin hyvä pilaville ja muille ruoille. Mutta se sopii käytettäväksi säiliönä monien liharuokien, siipikarjan valmistukseen.

Eurooppalaiset valmistajat eivät arvosta valurautaa liian korkealle astioiden valmistusmateriaalina. Useimmiten täällä olevat padat on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, päällystetty emalilla tai erityisellä tarttumattomalla koostumuksella.

Premium-tuotteet ovat keramiikkapinnoitettuja. Tämän tyyppiset padat muistuttavat valurautaa vain muodoltaan - itse asiassa se on kattila tai kattila, jota käytetään uunissa haudutukseen. Usein tätä ratkaisua käytetään ankana.

Puu- ja hiiliuunissa, jossa on yläasennetut polttimet, klassinen pata tai WOK pyöristetyllä pohjalla on edelleen suositeltava vaihtoehto. Tässä lämmityksen voimakkuutta voidaan säätää vaihtelemalla asetettujen renkaiden määrää. Lisäksi on olemassa erityisiä wok-sovittimia, joita käytetään tavanomaisissa avotakissa.

Mutta useammin kuin ei, jotta voit valmistaa pilafia tai muita Keski-Aasialaisia ​​ruokia oikein, sinun on ostettava vain erityinen versio kattilasta. Kaasu- ja sähköliesille sopii yleisin tasapohjainen versio. Mutta induktioliesille valitsemme erikoismalleja, joiden pohja on valmistettu ferromagneettisesta seoksesta.

Venäjällä on omat valmistajansa, jotka valmistavat laadukkaita ja kestäviä patoja. Siitä huolimatta Keski-Aasian alueella valmistettuja tuotteita, joissa tämäntyyppiset astiat ovat perinteisesti suosittuja, pidetään kanonisina. Kun valitset ja ostat, sinun tulee kiinnittää huomiota yrityksen nimeen - tunnetuimpia merkkejä väärennetään yhä enemmän. Kiinassa sijaitseva tuotanto on hyvä syy kieltäytyä ostamasta kattilaa, se tuskin on laadukas ja kestävä.

Huomion arvoisia yrityksiä ovat seuraavat.

• Kukmara. Venäläistä hölynpölyä Tatarstanista, wokkien ja kattiloiden valmistus valurauta- tai alumiinivalusta. Tuotteet eroavat eri kokoisilta, keskikokoisilta tilavuuksilta - 4-12 litralta, paksuilta seiniltä ja erinomaiselta ammattitaitoltaan. Tehdas tunnetaan hyvin IVY-maissa, tuotteiden hinnat ovat markkinoiden keskimääräisiä. Valikoimasta löytyy myös moderneja malleja tarttumattomalla pinnoitteella.

• VARI On venäläinen merkki, joka valmistaa sarjan LITTA: valukeittiöastioita tarttumattomalla pinnoitteella, joka levitetään ruiskuttamalla. Yrityksellä on nykyaikainen laitevalikoima luotettavan ja turvallisen suojakerroksen luomiseen.

• Mayer & boch - saksalainen valmistaja, joka valmistaa kattiloita, joissa on lasikansi, sekä emaloituja valurautamalleja. Saatavilla on myös modernia sarjaa alumiinikattiloita, joissa on lasi-keraamipinnoite. Tuotevalikoimaan kuuluu kattiloita, kattiloita, kattiloita, ankkoja, höyrytysritilöillä varustetut versiot. Tuotteiden hintaluokka voidaan katsoa budjettiluokkaan kuuluvaksi.

• Metsänhoitaja - Upeco-yhtiön tuotteet Venäjältä. Tuotemerkin erottuva piirre ovat valurautaiset kannelliset kattilat ja kattilat-wokit. Mallit on sovitettu käytettäväksi sähkö- ja kaasuliesillä, avotulella, kestävät, hinta on hieman keskimääräistä korkeampi.

• "Kama-astiat". Yritys valmistaa pääasiassa valurautakattoja, joissa on alumiinikansi. Valikoima sisältää erikokoisia, paksupohjaisia ​​ja -seinäisiä tuotteita. Massiiviset astiat näyttävät vankkailta, kestävät pitkään, valmistetaan valamalla. Mutta tällaiset padat vaativat alustavan valmistelun käyttöön, eivätkä ole halpoja.

Lisäksi Pohjois-Kaukasiassa ja Tatarstanissa on monia yksityisiä toimialoja, joissa luodaan kattiloita, jotka keskittyvät itämaisen keittiön oikeaan valmistukseen. Niiden hinta on usein erittäin alhainen, mutta tämä tekijä ei vaikuta tuotteen laatuun millään tavalla.

Niille, jotka pitävät valurautakattiloista, venäläisen valmistajan valmistamat vaihtoehdot ovat mielenkiintoisia. "Balezino", Valko-Venäjän Polotskin tehdas. Myös Ukrainassa on perustettu korkealaatuisten pilaf-astioiden valmistus. Ecolit-tehdas erottuu edukseen valmistamalla tuotteita, joiden laatu on lähellä eurooppalaisten huippumerkkien laatua.

Katso vinkit kattilan valintaan alla olevasta videosta.