Kaikki valurautakattiloista

Kazan on astiasto, jolla on pitkä historia ja joka ei ole menettänyt merkitystään tänä päivänä. Siinä valmistetut ruoat ovat erittäin mehukkaita, aromaattisia ja herkullisia. Paras materiaali padan valmistukseen on valurauta.

Kazania pidetään Keski-Aasian - Tadzikistanin sekä Uzbekistanin ja Turkmenistanin asukkaiden kansallisruokana. Perinteisesti se on valmistettu valuraudasta, ja tämä astia on erittäin kuuluisa - ruokaa ei kypsennetä sellaisissa astioissa, mutta ikään kuin kuivuessaan tämä prosessi kestää melko kauan, mutta ruoat osoittautuvat maultaan vertaansa vailla.

Pata on iso metallikattila, jossa on paksunnetut seinämät ja pyöristetty pohja; se sopii erinomaisesti lihan, pilafin, shurpan ja monien muiden ruokien kypsentämiseen. Lisäksi pata soveltuu yhtä hyvin sekä kiukaan että avotulen päälle.

Kattilassa kypsennyksellä on omat erityispiirteensä ja se sisältää kaksi vaihetta.

1. Aluksi ruoka kypsennetään tulella. - liekki palaa suoraan pohjan alla. Tällä hetkellä rasva sulatetaan, samoin kuin lihatuotteiden paistaminen.
2. Toisessa vaiheessa avotulta ei enää ole, ja lämpö tulee jäljelle jäävistä hiilestä. Tällä hetkellä voit lisätä kattilaan muroja ja vihanneksia, jotka vaativat hellävaraisen, matalatehoisen lämmitystilan ruoanlaittoon.

Muuten, mitä vanhemmat ruoat, sitä herkullisempia ja herkullisempia sen sisältämät ruoat ovat. Tämä voidaan selittää yksinkertaisesti - käytön aikana seinille ja pohjalle jää jatkuvasti kalvo, joka ei pese pois, joten kaikki huokoset, jopa pienimmät, tukkeutuvat ajan myötä rasvasta.

Valurautakattiloilla on omat etunsa ja haittansa.

Plussat sisältävät:

• hidas lämmitys;
• lämmön tasainen uudelleenjako;
• lämpötilan pitkäaikainen ylläpito sen jälkeen, kun pata on poistettu lämmityslähteestä;
• tiukka kansi ei päästä höyryä karkaamaan;
• käytännöllisyys ja kestävyys.

Kattilassa kypsennetty liha, vihannekset ja viljat säilyttävät käytännössä kaikki ravintoaineet ja vitamiinit. Ruoanlaitto ei tuota myrkkyjä ja syöpää aiheuttavia aineita - ruoka on erittäin terveellistä ja terveellistä.

Haittoja ovat mm.

• raskaus - valurautaastioilla on melko vaikuttava massa, joten sitä ei ole aina kätevä käyttää;
• alttius korroosiolle ja ruosteelle;
• valurautaastiat eivät ole erityisen esteettisiä.

Yleensä valurautakattiloissa valmistetaan erilaisia ​​määriä ruokaa - 2-20 litraa. Yleisimmät padat ovat 8 litraa ja 12 litraa. Muista kattilaa ostaessasi, että valmistaja ilmoittaa yleensä maksimikapasiteetin, ei toimintaparametria, koska pata ei yleensä ole täysin täytetty.

Säiliön kokonaiskapasiteetti tulee laskea niiden henkilöiden kokonaismäärän perusteella, joille ruuan valmistus pääosin lasketaan. Joten 2-3 hengelle riittää 5 litran kattila, 5-6 hengelle kannattaa suosia 8-10 litran kattilaa, 10 ja useammalle henkilölle on parempi ostaa suuri. 16-20 litraan suunniteltuja padat.

Kokoonpanosta riippuen padat ovat saatavilla kannen kanssa tai ilman, irrotettavilla kahvoilla. Pohja voi olla emaloitu tai tarttumaton, ja muoto voi olla tasainen tai pyöristetty.

Uskotaan, että laadukkaimmat padat ovat uzbekilaisia, erityisesti Namanganissa valmistettuja. Täällä valmistetaan todellisia klassisia ruokia korkealaatuisesta valuraudasta. Tämä on tuotteiden tärkein etu verrattuna Venäjällä, Ukrainassa ja Valko-Venäjällä valmistettuihin padoihin, joissa käytetään valuraudan lisäksi alumiinin ja kuparin lisäaineita.

Mallony-tuotemerkin valurautakattilat ovat erittäin suosittuja kuluttajien keskuudessa. Tämä astia ilmestyi maamme kauppayrityksiin vuonna 2004 ja voitti heti venäläisten tunnustuksen korkean laadun ja hyvän varustelun ansiosta. Näillä kattiloilla on kuitenkin omat ominaisuutensa.

• Ensinnäkin elintarvikkeiden säilyttämistä niissä ei suositella.muuten syövyttävät prosessit alkavat melko nopeasti. Pyyhi ulko- ja ulkoseinät jokaisen pesun jälkeen kuivaksi ja käsittele lämmitetyllä kasviöljyllä.
• Toiseksi mallissa ei ole tarttumatonta pinnoitettasiksi tuotteet voivat palaa.
• Kolmanneksi tämän tuotemerkin patat pelkäävät erittäin lämpötilan muutoksia.Siksi niitä voidaan käyttää vain liesillä - laita patat tuleen, älä myöskään uuniin. Älä laita kylmää ruokaa tai kaada kylmää vettä astioihin.

Kaikki nämä haitat ovat huomattavasti suuremmat kuin melko demokraattiset kustannukset - kaupoista ei yksinkertaisesti ole mahdollista löytää halvempia kattiloita, ja asianmukaisella toiminnalla ne palvelevat uskollisesti monta vuotta.

Mayer & boch On toinen suosittu valurautakattiloiden valmistaja. Tämän merkin tuotteet ovat optimaalisia pilafin, muhennosten, kaikentyyppisten gulassien ja jopa keittojen ruoanlaittoon.Pohja on peitetty korkealaatuisella tarttumattomalla pinnoitteella, jonka ansiosta ruoka kypsennetään palamatta, ja itse tuotteelle on ominaista kestävyys ja kestävyys. Padoissa on lasikansi ja teräskahvat, sellaisessa padassa voi kokata millä tahansa liesillä, myös induktiolla, sitä voidaan käyttää uuneissa ja avotulella.

"Seaton" - toinen valurautakattiloiden valmistaja. On tärkeää, että valmistaja käyttää järjestelmää suojaamaan materiaalia elintarvikehapoilta, jotka usein vahingoittavat metallia. Tämän merkin kattiloiden erottuva piirre on mattamusta väri ja poikkeuksellinen kestävyys.

Miinuksista - paljon painoa, tällaisten astioiden siirtäminen ja peseminen on melko vaikeaa. Kypsennyksen aikana kansi lämpenee, joten muista käyttää käsineitä työskennellessäsi. Tällaiset astiat pestään kuitenkin muutamassa minuutissa, tuotteet eivät pala tai tartu kypsennysprosessin aikana. Kattilaa voidaan käyttää kaikilla liesillä, uuneissa sekä tulella.

"Biol" On yritys, joka valmistaa aitoja tatarilaisia ​​valurautakattoja, jotka soveltuvat kaikkien ruokien valmistukseen avotulella, mutta soveltuvat myös liesille. Tällaiset ruoat pitävät erinomaisesti lämpimänä ja antavat ruoalle epätavallisen maun. Yrityksellä on erittäin hyvä maine, mutta ostajat varoittavat, että valmistaja ei säästä koneöljyä astian seinämien käsittelyyn, joten pata on kalsinoitava ennen ensimmäistä käyttöä.

Myös Kamskaya Posuda- ja Dobrynya-tuotemerkkien padat ovat kysyttyjä.

Kattilaa valittaessa on otettava huomioon useita tärkeitä näkökohtia.

• Suurin osa markkinoilla olevista tuotteista on puolipallon muotoisia ja pyöristetyllä pohjalla. Tämä muotoilu mahdollistaa astioiden käytön avoimella liekillä, jota käytetään yleensä yhdessä jalustan kanssa.
• Suosittelemme ostamaan kattiloita, joiden seinämien tiheys on 3-5 cm. Jos ostat mallin ohuemmilla seinämillä, niin tuote ei palvele sinua niin kauan. Huolimatta tällaisen mallin alhaisista kustannuksista, se ei ole kysyntää.
• Muista, että mitä tiheämmät kattilan seinämät ovat, sitä tehokkaammin lämpö kerääntyy siihen ja sitä maukkaampi ja mehukkaampi valmiista ruoasta tulee.
• On erittäin tärkeää tarkistaa seinien sisäontelo painaumien, epäsäännöllisyyksien, lastujen ja halkeamien varalta - mikä tahansa näistä vioista on syy kieltäytyä ostosta, koska ne vaikeuttavat merkittävästi valmistettujen tuotteiden lämmitystä.
• Ennen kuin ostat, muista määrittää, mihin astioihin ja minkä tyyppisiin tulein aiot käyttää tuotetta. Jos aiot kokata perinteisellä kaasu- tai sähköliesi, sinun tulee suosia kupari- tai alumiinimalleja, valurautaiset on suunniteltu usein käytettäväksi tulessa sekä uunissa, ja on suositeltavaa ostaa ne. kannen kanssa.
• Kun valitset sopivaa mallia, muista ottaa huomioon uunin suunnittelu ja sen syvyys.

Padan ostamisen jälkeen sinun tulee valmistella se ensimmäistä käyttöä varten kotona, tätä varten sinun tulee suorittaa muutama yksinkertainen toimenpide.

Ensin sinun on pestävä tehdasrasva pois. Voit käyttää tavallista vesijohtovettä geelipuhdistusaineiden kanssa.

On tarpeen asettaa maksimilämmitystapa ja hehkuttaa kattila noin 2-2,5 tuntia; käsittelyn aikana astiat tulee kääntää puolelta toiselle ajoittain.

Heti kun kattilan savu lakkaa valumasta, voidaan olettaa, että rasva on palanut kokonaan.... Välittömästi sen jälkeen on tarpeen pyyhkiä säiliön sisäpinta pehmeällä lautasliinalla, kaada suolapakkaus sisälle ja lämmittää kattilaa noin tunnin ajan - tänä aikana suola imee kaikki metalliepäpuhtaudet tarpeettomilla elementeillä ja suola muuttuu harmaaksi.

Kalsinointi toistetaan, mutta nyt kasviöljyllä.... Käsittelyyn tarvitset 350-400 ml, toimenpide kestää noin 25-30 minuuttia. Tänä aikana öljy alkaa peittää kattilan seinämiä ja tukkia materiaalin huokoset. Jäljelle jäänyt öljy tulee tyhjentää, minkä jälkeen pata jäähdytetään ja lähetetään varastointiin puhtaaseen, kuivaan paikkaan.

On vielä yksi tapa valmistaa pata käyttöön.

Paperilautasliinoilla on tarpeen puhdistaa kaikki öljy, minkä jälkeen kattila käännetään ylösalaisin ja asetetaan tähän asentoon esilämmitettyyn uuniin.

Ruokia tulee paistaa noin tunnin ajan 220-230 asteen lämpötilassa. Tämä aika riittää täysin valuraudan täydelliseen käsittelyyn.

Kattilassa kypsennyksen aikana öljystä ja rasvasta muodostuu ohut kalvo, joka suojaa materiaalia tehokkaasti korroosiolta sekä lisää astiaan mehukkaampaa ja aromikkaampaa. Jos poistat tällaisen kalvon, ruoka alkaa palaa kypsennysprosessin aikana, minkä vuoksi kattilaa puhdistettaessa ei ole suositeltavaa käyttää hankaavia aineita ja metalliharjoja.

Jos ruoka on vielä palanut, kaada kattilaan hieman vettä, lisää pari ruokalusikallista soodaa ja suolaa ja keitä keskilämmöllä noin puoli tuntia. Kun vesi on jäähtynyt, sinun tulee pestä sisäpinnat pehmeällä sienellä ja pesuaineella.

Kuten tiedät, valuraudalla on kyky imeä hajuja, joten sinun on aika ajoin suoritettava seuraava kattilan käsittely - astiat on asetettava korkealle tuleen, kaada suolapakkaus ja sytytä 30 -40 minuuttia. Suolaa on sekoitettava jatkuvasti ja levitettävä seiniä pitkin - käsittelyn aikana se imee kaikki tarpeettomat hajut ja poistaa samalla noen.

Jotta pata ei ruostu, se vaatii hoitoa. Välittömästi kypsennyksen päätyttyä sinun on poistettava siitä kaikki ruokajäämät, huuhdeltava vedellä ja pesuaineella ja kuivataan sitten paperipyyhkeillä tai kalsinoimalla.

Jos korroosiota ei kuitenkaan voitu välttää, tilanne voidaan pelastaa. Sekoita tätä varten vettä etikan kanssa suhteessa 1: 1, kaada se suureen altaaseen ja pidä kattilaa siinä noin tunnin ajan. Sen jälkeen säiliö kuivataan, karkea suola asetetaan pohjalle ja hierotaan kaikkia seiniä ja pohjaa pitkin. Tämä poistaa ruostejäämät pinnoilta.

Katso seuraavasta videosta lisätietoja siitä, kuinka ja mitä valurautakattilan pestään.