Kuinka palvella pöytä oikein ravintolassa?

Pöydän kattaus ravintolassa on erittäin tärkeää ja sillä on merkittävä rooli. Oikea pöytäsuunnittelu on merkki laitoksen korkeasta tasosta ja tarjoilijoiden ammattitaidosta. Artikkelissa keskitytään siihen, kenen tulee valvoa ja olla vastuussa juhlien tarjoilusäännöistä.

Pöytien oikea suunnittelu ja koristelu ravintoloissa on ensimmäinen ja tärkein työkalu vierailijoiden ja vieraiden houkuttelemiseen. Loppujen lopuksi vierailijoiden mielipide ravintolasta muodostuu paitsi valmistettujen ruokien laadun, myös kattauksen ja laitoksen yleisen sisustuksen perusteella. Kauniisti tarjoiltu pöytä, tilattujen ruokien oikea tarjoilu - nostaa asemaa ja lisää ravintolan houkuttelevuutta.

Jokaisella ravintolalla on omat ominaisuutensa. Niillä ihmiset ovat tottuneet tarkoittamaan erikoismenua, kallista sisustusta ja jonkinlaista iltaohjelmaa, esimerkiksi musiikkia. Joillekin vierailijoille laitoksen erikoisuus piilee sen nimessä.

Itse asiassa todellisen aseman ja houkuttelevan ravintolan erityispiirteet piilevät tavallisissa pikkuasioissa. Nämä ovat pöytäliinat ja viinilasit ja ruokailuvälineet ja lautasliinat ja astiat, joissa on kukkia, ja lautasia, ja kynttilänjalkoja ja muita ominaisuuksia. Ne kaikki ovat osa ravintolakompleksin tarjoiluprosessia.

Tarjolla on kaksi tapaa - alustava ja toimeenpaneva (pääasiallinen).

Toimeenpanomenetelmää käytetään ennalta määritetyn valikon avulla. Sitä käytetään juhlissa ja muissa juhlallisissa tilaisuuksissa, joissa kaikesta sovitaan yksityiskohtaisesti etukäteen. Ja esitarjoilu on salin valmistelutoimenpide tulevaa juhlatilaisuutta varten.

Pöydän alustava valmistusmenetelmä suoritetaan kaikissa ravintoloissa laitoksen tasosta riippumatta. Se toimii eräänlaisena lisäyksenä aulan sisustukseen. Tähän koristeluun liittyy rajoitettu määrä laitteita, joita käytetään jatkossa huoltoprosessissa.

Tämän tyyppisiä tarjoilutuotteita ovat:

• piirakka levyt;
• viinilasit;
• mausteet;
• lautasliinat;
• kukka-astia keinotekoisella tai elävällä kukka-asetelmalla.

Laiteluettelon täydentäminen ja muuttaminen on säännelty palvelun tyypin ja luonteen mukaan - se on aamiainen, lounasseremonia tai päivällinen. Tämä prosessi voi olla helppo tai vaikea. Aamiaista varten tarvitset piirakkalautasen, välipaloja, viinilasin ja lautasliinan. Lounasaikaan sinun tulee tarjoilla lautanen leipälle, veitsi, haarukka, lusikka, viinilasi, lautasliinat, maustelaite, astia kukilla.

Sana "tarjoilu" käännetään pöydän valmistelemiseksi aterioita varten, kun kaikki ruoat on järjestetty tiettyyn järjestykseen. Ravintolassa tarjoilussa tulee noudattaa oikeaa järjestystä:

• Aivan ensimmäinen asia, pöytä peitetään pöytäliinalla. Tämä työ on herkkä, sinun on tehtävä se niin, että pöytäliina ei rypisty.
• Seuraavaksi esillä posliini- tai keramiikkaastiat (eri muotoisia ja kokoisia lautasia).
• Soittimien rivi seuraa seuraavaa. Nämä ovat haarukat, lusikat, veitset ja tarvikkeet, se liittyy valikkoon.
• Seuraavaksi asetetaan kristalli tai lasi. Viinilasit, viinilasit ja lasit tulee esitellä oikein - pitämällä jalasta. Pöydällä olevien lasien määrä riippuu siitä, millaisia ​​alkoholijuomia aterian aikana tarjotaan.
• On lautasliinojen vuoro.
• Seuraavaksi tulee maustelaitteiden, erilaisten kyntteliköiden ja kukka-astioiden järjestely.

Olennainen osa tarjoilua on kangaslautasliina. Se kehittyy vastaamaan tarjoilun tarkoitusta. Juhla- ja juhla-ateria varten se saa kartiomaisen muodon. Lautasliinojen asettamiseen on muitakin vaihtoehtoja.

Pöydän tarjoilu ei ole välttämätöntä klassiseen tyyliin. Joskus sinun on annettava vapaat kädet fantasialle ja unelmille. Tyyliä on ranskalainen, ukrainalainen ja venäläinen, mutta teemakomponentin tulee olla läsnä ja sopia sekä salin sisustustyyliin että muihin yleisiin tiloihin (esim. terassi). Asianmukainen tarjoilu on kokonainen tiede, jonka tarkoituksena on järjestää kodinkoneet vieraille sopivaksi. Kaikkia standardeja on myös noudatettava.

Ammattitaitoiseen ravintolaan ja laitoksen sisustukseen voidaan lisätä tarjoilija, jonka tulee sopia tehokkaasti kokonaisuuteen.

Kuten käytäntö osoittaa, ruma tai mauttomasti tarjoiltu pöytä ravintolassa voi pilata vieraiden ruokahalun lisäksi myös halun vierailla tässä laitoksessa uudelleen. Jotta kattaus olisi virheetön ja ilahduttaisi vieraita ja vieraita, sinun on muistettava joitain vivahteita:

• Ennen kattausta kannattaa tarkistaa kaikkien esineiden ja laitteiden puhtaus, esimerkiksi rapeaksi pestyt ja kiiltäväksi kiillotetut astiat. Tarkista myös, kuinka täydellisiä silitetyt ja tärkkeltyt lautasliinat ja pöytäliinat ovat.
• Kaikki tarjoilussa mukana olevat tuotteet tulee yhdistää toisiinsa, olla samalla tyylillä.
• Ota aina huomioon kausivaihtelu. Jos ikkunan ulkopuolella on kova talvi, sielua lämmittävät lämpimät sävyt eivät ole tarpeettomia pöydän ja ravintolan sisustamisessa. Jos on kesä, lisää tarjoilutarvikkeisiin hieman viileyttä.
• Tarkista aina maustesäiliöiden kunto, tämä on erittäin tärkeää. Esimerkiksi, jotta suola ei ole märkä.

Ravintoloiden pöytien sisustuksessa sekä millä tahansa toiminta-alalla havaitaan muotitrendejä sekä unohduksiin upotettuja. Loppujen lopuksi ravintola voi yllättää ei vain eksoottisella ruoalla katetulla pöydällä, vaan myös epätyypillisellä tarjoilutavalla.

Jos noudatat muotitrendejä juhlapöydän kattauksessa, voit käyttää useita vaihtoehtoja sen suunnitteluun:

• Luovu klassisista valkoisista ruoista ja vaihda pastelliväreihin, esimerkiksi tarjoilemalla pöytään ruusutuhkan värisiä ruokia, jotka antavat juhlaan tiettyä romantiikkaa.
• Koristele pöytä italialaiseen tyyliin käyttämällä virtaviivaisia ​​astioita, jotka ovat erittäin suosittuja Euroopassa ja sen ulkopuolella.

• Jos haluat tehdä vaikutuksen vierailijoihin, järjestäessäsi buffetteja, esityksiä, liiketapaamisia ei ole tarpeetonta koristella pöytää premium-luokan astioilla, joissa on kohokuvioita, koristeita matta- ja kiiltoyhdistelmänä samanaikaisesti.

Mutta ravintola-alalla tärkeintä on ymmärrys tekemisistäsi, ja sitten kaikki rakkaus, lämpö, ​​aistillisuus välitetään vierailijoille.

Katso alta erityinen opetusvideo ravintolan kattauksesta.